Осенний сезон – время для сбора урожая, причем речь идет не только об огороде, но и о саде, достойным украшением которого является скромное и гибкое деревце с ярко-красными нарядными гроздьями. Речь идет о рябине, которая практически повсеместно произрастает на территории России.
Статья расскажет о полезных свойствах ягодки, а также предложит познакомиться с подборкой способов создания заготовок варенья из рябины красной, используя рецепт простой в приготовлении. Пошаговые инструкции с фото помогут даже начинающим хозяйкам не допустить ошибок и приготовить действительно вкусный десерт на радость членам семьи и гостям дома.
Содержание
Полезные свойства
В нашей стране растет около сорока видов рябины. Это неприхотливые и жизнеспособные деревья и кустарники. Плоды красноплодки в своем составе содержат дубильные вещества, именно они насыщают их незабываемой горечью. Полезные свойства красной рябины настолько обширны, что с ней не сравниться ни одна ягода, растущая на участке.
Вот лишь некоторые из них:
- Оказывает слабительное, кровоостанавливающее, мочегонное действие.
- Насыщена витаминами и содержит изобилие микро- и макроэлементов, поэтому ягоды красной рябины можно смело назвать мультивитаминным коктейлем.
- Помогает организму восстановится после длительной болезни.
- Превосходно борется с анемией и астенией, является мощной профилактикой этих заболеваний.
- Помогает при комплексной терапии патология мочеполовой системы и печени.
- Также оказывает положительное действие при лечении гепатитов.
Варенье из красной рябины в домашних условиях приготовить довольно легко и к тому же эта ягода не теряет своих полезных свойств в процессе термической обработки.
С чем подавать к столу
Рябиновое варенье не едят на бутерброде с хлебом. Но перебить горечь и насладиться удивительным вкусом можно, если запивать десерт чаем, как черным, так и зеленым. Кроме того, лакомство отлично сочетается с цитрусовыми фруктами.
Перед тем как подать его на стол, рекомендуют добавить в вазочку с вареньем дольку апельсина или лимона. Именно цитрусы помогают перебить горечь рябины. Не стоит кушать варенье с кофе и кофейными напитками, так как оба продукта имеют специфическую горчинку.
Декорировать розетку с десертом можно следующим образом. На тарелку или небольшой поднос положите листовые пластины и присыпьте сахарной пудрой, а в центр поместите емкость с рябиновым вареньем. Сами листья лучше заморозить осенью, они станут отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола.
Выбор
Для того чтобы сварить варенье из красной рябины, лучше всего выбрать те ягоды, которые пережили первые заморозки на ветвях деревьев. Также отсортировывают хорошие, плотные ягоды от больных и мятых.
Ягоды рябины для дальнейшей термической обработки должны быть:
- Целыми, не поврежденными, не иметь пятен.
- Выбирать яркие и сочные ягоды, так как они менее горькие.
- Кожица ягоды должна быть блестящая.
- Лучшими экземплярами считаются крупные ягоды.
Если соблюсти эти условия при отборе ягод для приготовления десерта, то он получится полезным и вкусным.
Подготовка
Последовательность действий:
- Промыть плоды в чистой проточной воде.
- Удалить веточки и прочий мусор.
- Пробланшировать к кипятке 3-5 минут, ягодки должны стать мягкими, но не развариться.
Избавиться от горечи поможет заморозка ягод в морозилке на 4-5 дней. Кроме того, при бланшировании воду можно слегка подсолить (на литр жидкости 30 г соли поваренной 3%), а после процедуры сырье промыть и откинуть на дуршлаг. Еще один способ – залить ягоды холодной водой и поместить на 24 часа в холодное место (например, в погреб, на балкон, в зону свежести холодильника). Через сутки жидкость слить, повторно залить сырье на 2 часа.
Опытные хозяйки используют и такой оригинальный вариант смягчения вкуса горькой красавицы:
- ½ кг цветочного меда растворяется на небольшом огне.
- Подождать, пока мед остынет.
- Смешать продукт с ягодками и оставить на 10 часов.
- После этого промыть и можно использовать для варенья или иного лакомства.
Рецепты
Классический
Для этого варианта плоды рябины рекомендуется предварительно заморозить, чтобы сделать их более сладкими.
Компоненты:
- 0,5 кг сахара;
- вода;
- ягодки.
Пошаговый порядок действий:
- Приготовить сахарный сироп: в воду добавить 0,5 кг сахарного песка и довести до кипения на медленном огне. Песок должен раствориться полностью.
- Добавить ягоды и кипятить четверть часа.
- Убрать кастрюлю с огня, чтобы ягоды пропитались сиропом. Варенье должно полностью остыть.
- Вновь вернуть кастрюлю на плиту и кипятить 20 минут.
- После остывания процедура варки повторяется. Однако если на подготовительном этапе ягоды были вымочены, то третья варка не требуется.
- Готовое лакомство разлить по стерилизованным банкам и закатать. Можно также воспользоваться капроновыми крышками.
С грецким орехом
Для приготовления этого варенья из красной рябины на зиму нам потребуется:
- рябина – два килограмма;
- 4 стакана грецких орехов;
- сахарный песок — 15 стаканов;
- 6 стаканов воды.
Этапы приготовления:
- Рябину промыть в холодной проточной воде и чуть придавить, чтобы ягоды пустили сок.
- Обдать сырье кипятком и оставить в жидкости на четверть часа.
- Пока рябина пропаривается, готовим сладкий сироп. В воду вводим сахар (количество обозначено в списке ингредиентов) и варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- После выливаем сироп в ягоды и варим до тех пор, пока рябина не станет мягкой.
- Минут за пять до конца варки добавляем крупно нарубленный грецкий орех. Кипятим все вместе две минуты и снимаем с огня.
Совет! В процессе приготовления не стоит забывать снимать пенку.
Натуральное
Рецептура этого варенья позволит сохранить все полезные вещества и свойства ягодки, так как термическая обработка минимальна.
Для того чтобы приготовить полезный десерт, вам потребуется:
- 1 кг красной, почищенной и промытой рябины;
- 1,7 – 2,0 килограмма сахарного песка.
- можно также добавить пчелиный мед, это придаст пикантности варенью.
Приготовление:
- Ягоды пробланшировать примерно 2 – 3 минуты в слегка подсоленой воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
- Измельчить рябину при помощи блендера или пропустить через сито, мясорубку либо раздавить при помощи пестика.
- Засыпать ягоды сахарным песком и перемешать.
- Полученная рябиново-сахарная смесь должна пустить сок. Для этого оставляем ее настаиваться до полного растворения песка.
- Разложить по стерилизованным банкам.
Лучшее место для хранения – прохладный погреб или холодильник.
Царское
Для приготовления варенья по этому рецепту плоды следует предварительно заморозить в морозильной камере.
Ингредиенты:
- 1 кг замороженной рябины;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 0,4 килограмма очищенного от шкурок апельсина;
- 100 граммов грецкого ореха;
- один стакан воды.
Пошаговый процесс:
- Рябину заливаем водой и доводим до кипения.
- Далее жидкость сливаем в другую емкость и добавляем к ней сахарный песок. Растворяем сахар на слабом огне, постоянно помешивая.
- Когда сахар раствориться, к полученному сиропу добавляем рябину и апельсины.
- Варить 40 – 60 минут на слабом огне.
- После засыпаем грецкие орехи и полученную массу доведим до кипения.
- После разливаем варенье по банкам и двое суток держим в комнате.
Далее спускаем в погреб или убираем в холодное место.
Фруктово-ягодное
Это еще одна рябиновая вариация классического рецепта, однако добавление плодов – яблок и груш – позволяет не только получить пикантный оригинальный вкус, но и сотворить напиток, который пить будет очень полезно.
Составляющие:
- рябина;
- 600 г сахара;
- 200 мл воды;
- 1-2 шт. яблок и груш.
Пошаговый процесс:
- Залить холодной водой ягоды рябины (подойдут как свежие, так и замороженные) и оставить на сутки.
- Вылить жидкость.
- Подождать полного высыхания ягод.
- Сварить сироп (200 мл воды + 600 граммов сахарного песка).
- Сироп остудить, после чего – добавить в него ягоды и выждать еще одни сутки.
- Достать рябину, а сироп прокипятить.
- Вернуть красноплодку и повторно подвергнуть кипячению.
- На медленном огне варить примерно 20 минут, через 5 минут после начала варки добавить нарезанные кубиками яблоки и груши (по 1-2 штуки, ориентируясь на собственный вкус).
Медовый
Для приготовления вам потребуется:
- 0,5 кг рябины;
- 3 литра пчелиного меда;
- вода.
Порядок действий:
- Промыть, перебрать ягоды, оставить в холодной воде на 10 минут.
- После чего плоды обсушить.
- Пробланшировать 3 минуты, потом слегка примять для выделения сока.
- Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения, горячей жидкостью залить рябину.
- Слить воду, к ягодам добавить мед и перемешать до полного его растворения.
- После появления сока повторно поставить ягоды на огонь и варить 40 минут, снимая пенку.
- Далее остудить и разлить по банкам.
С тыквой
Это уникальное по вкусовым качествам варенье, которое непременно полюбится с первой ложки!
Потребуется:
- 2 кг тыквы;
- 1 кг сахара;
- 1 кг красноплодки;
- цедра двух лимонов.
Рецепт достаточно простой и для его реализации нужно выполнить следующее:
- Пробланшировать ягоду в подсоленной воде.
- Порезать тыкву кубиками среднего размера. Добавить в нее 200 граммов сахара. Должен выделиться сок, а сахар – раствориться. Если сока нет, допустимо добавить немного воды.
- Проварить тыкву до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.
- Ввести в тару вторую часть сахара и рябину.
- Варить до размягчения ягод, затем добавить цедру. А чтобы получить более мягкий вкус и изысканный восточный аромат, можно добавить немного ванили.
- Проварить еще в течение 20 минут и разлить по банкам.
Советы и рекомендации
Для того чтобы ваше лакомство из красной рябины хранилось долго, не испортилось и не потеряло своих полезных свойств следует придерживаться некоторых правил:
- Тара для варенья должна быть стерильной.
- Рябину перед приготовлением лучше заморозить.
- Варенье хранить следует в прохладном и темном месте.
- Как видно из рецептов отлично с рябиной сочетаются тыква, яблоки, груши и грецкие орехи.
- Отрытая банка с вареньем в холодильнике может храниться 3 – 4 месяца.
Несмотря на то, что рябина и домашние заготовки из нее обладают огромным количеством полезных свойств, есть у нее и противопоказания.
К ним относятся:
- ишемическая болезнь сердца;
- инфаркт миокарда;
- гастрит;
- инсульт.
Не рекомендуется употребление продукта беременным и кормящим женщинам.
Правила хранения варенья
Как было сказано выше баночки с готовым вареньем лучше хранить в прохладном и темном месте, но также можно оставить их при комнатной температуре. Перед тем как спустить банки с готовым десертом в подпол, их следует перевернуть крышками вниз и оставить укрытыми на пару дней до полного остывания. Если варенье вытекает, то его еще раз проварить и снова закрутить.
Рецептов по приготовлению ягод красноплодной рябины не так уж много, но люди постоянно придумывают что-то новенькое, экспериментируя в домашних условиях. Вот и вы возьмите за основу один из рецептов и добавьте несколько новых ингредиентов. Может и у вас появится семейный рецепт, который будет радовать не только домочадцев, но и ваших друзей.
Видео
Больше о приготовлении рябинового варенья смотрите на видео:
