К числу изумительных по вкусовым качествам и пользе даров леса с полной уверенностью можно отнести красные ягоды, клюкву. Это дикая ягода, произрастающая в болотистых местах, представитель семейства Вересковых. Широко распространена в Карелии, на Камчатке, в Сибири, на Сахалине. Отличается выраженным кисловато-горьким вкусом, период сбора приходится на сентябрь—октябрь. Статья предлагает познакомиться с различными вариантами заготовки чудо-ягоды, как простыми, так и более изысканными (например, узнаем, как приготовить клюкву с апельсинами и сахаром на зиму).
Содержание
Полезные свойства
В состав ягоды входят:
- витамины (С, Е, В, К, Р);
- минералы: кальций, натрий, фосфор, кобальт, марганец;
- бета-каротин.
Полезные свойства клюквы удивительно разнообразны:
- Способствует сокращению уровня вредного холестерина.
- Обладает жаропонижающим и противовоспалительным эффектами.
- Стабилизирует работу ЖКТ.
- Помогает укрепить иммунитет.
- Способствует лечению заболеваний сердца и сосудов.
- Является профилактикой раковых заболеваний.
- Улучшает состояние ногтей и волос.
С чем подавать к столу
Варенье и джем из красной ягоды станет отличным дополнением к блинчикам, пирогам, оладьям, да и просто попить с ним чай – подлинное удовольствие. Оригинальные клюквенные соусы отлично оттенят вкус мяса. Однако важно помнить о том, что злоупотреблять клюквой не стоит, пары ложек лакомства в день будет достаточно для улучшения самочувствия.
Предварительная подготовка
Пошаговая инструкция:
- Тщательно перебрать плоды, удалить веточки, листья, землю и иной мусор.
- Удалить поврежденные и подпорченные ягодки.
- Как следует промыть проточной водой несколько раз.
- Разложить на полотенце и дать высохнуть.
- После этого ягоды можно заморозить или использовать для приготовления варенья.
Рецепты
Классический
Список компонентов для цитрусового рецепта:
- ягодки – 2 кг;
- сахар – 2 кг;
- крупный апельсин.
Порядок действий:
- Промыть цитрус, обдать кипятком, очистить, удалить косточки. Измельчить через мясорубку, блендер или иным способом.
- Измельчить клюкву до получения сметанообразной массы.
- Сахар перемолоть в кофемолке до образования пудры.
- Все компоненты смешать, смесь оставить на 4 часа, накрыв крышкой.
- Перемешать повторно, разложить по заранее простерилизованным баночкам и закрутить.
Без варки
Рассмотрим, как приготовить клюкву с апельсинами на зиму без варки. Потребуются сами ягодки и сахар (в пропорции 1:1, количество может быть любым).
Порядок действий:
- Провести предварительную подготовку плодов. Перетирать их не требуется.
- Поместить в чистые сухие банки, пересыпая слоями сахара. В самом верху должен оказаться песок слоем около 2 см.
- Банки закрутить и убрать в холод для хранения.
Совет! Для этого рецепта ягоды должны быть абсолютно сухими, поэтому можно на 5-10 минут поместить их в духовку, разложив на противень тонким слоем (режим – не более 50 градусов).
Двойной цитрус
Рассмотрим, как можно приготовить клюкву с апельсином и лимоном на зиму.
Список компонентов:
- ягоды клюквы — 2,5 кг;
- апельсины – 4 шт.;
- лимоны – 2 шт.;
- сахар – 3 кг.
Порядок приготовления:
- Плоды промыть, перебрать. Перетереть через сито или блендером.
- Цитрусы вымыть, очищать не требуется, порезать крупными кусками, тщательно извлечь все косточки.
- Пропустить фрукты через мясорубку или измельчить блендером, кухонным комбайном. Добавить к протертой клюкве.
- Всыпать сахар, перемешать.
- Разлить по заранее подготовленным сухим банкам, закатать.
Хранить в холоде.
Пряный соус
Он идеально подойдет к мясу. Список составляющих:
- горсть ягод;
- ½ стакана сахара тростникового;
- ½ стакана воды;
- ¼ ч.л. молотого кардамона;
- немного апельсиновых корок.
Приготовление:
- Все компоненты подготовить, поместить в кастрюлю и поставить на огонь.
- Довести до кипения, помешивая. Так сахар быстрее растворится.
- Варить 15 минут (до того момента, когда клюква лопнет, а масса станет густой).
- После этого извлечь апельсиновые корки.
Соус остудить и можно подавать к мясу. Хранить не более 2 суток.
Варенье
Для приготовления клюквенного варенья понадобятся:
- ягоды – 1 кг;
- сахарный песок – 2 кг;
- лимонная цедра;
- ваниль.
Порядок действий:
- Ягоды подготовить, поместить в кастрюлю, налить немного воды.
- Довести до кипения, газ убавить, готовить до тех пор, пока ягоды не разварятся.
- Добавить цедру и повторно довести до кипения.
- Помешивая, варить 20 минут, после чего газ выключить, а варенью дать настояться.
- Разлить по стерилизованным банкам и закрутить.
Хранить рекомендуется в холодном месте.
Джем
Очень прост в приготовлении джем из клюквы. В состав ингредиентов входят лишь сама клюква и сахар (пропорция 1:1).
Пошаговый рецепт:
- Подготовленные ягоды засыпать сахаром.
- Массу измельчить блендером так, чтобы она стала однородной.
- Поставить на огонь, довести до кипения и, помешивая, дождаться полного растворения сахара.
- После чего – снять с огня и перетереть через сито, чтобы лакомство стало похожим на желе.
- Вновь вернуть в кастрюлю, вскипятить и варить 10 минут.
Джем готов, можно разливать его по баночкам и закатывать.
Советы и рекомендации
Вот еще несколько хитростей, которые помогут сделать заготовки из клюквы еще более вкусными:
- Сахар при желании можно заменить фруктозой, медом или специальным зеленым сахаром, для получения которого используется стевия.
- Чтобы срок хранения заготовки увеличился, следует использовать пропорцию сахара и ягод 2:1.
- Банки для варенья и любых других лакомств обязательно стерилизовать, равно как и крышки.
- Перетереть клюкву можно любым удобным способом: блендером, в кухонном комбайне, деревянным пестиком или через сито. Некоторые используют мясорубку, но жесткая кожура забивается в отверстие, прибор придется часто раскручивать и чистить.
- Мыть ягоды на этапе предварительной подготовки следует в холодной воде, в теплой они могут потрескаться.
- Для придания варенью или джему особого, сладкого вкуса можно добавить в список ингредиентов сливы, абрикосы или яблоки. Допускается добавление орехов.
- Для варки лучше использовать эмалированную посуду.
- Использовать для десертов можно как свежую, так и мороженную клюкву.
Хранение
Готовые заготовки помещаются в прохладное темное место, погреб, подвал, можно использовать и холодильник.
Видео
Больше о заготавливании клюквы с апельсином и сахаром смотрите на видео:
