Как заготовить калину на зиму от давления

Из калиновых плодов готовится много всего:

• варенье;
• джемы;
• желе;
• повидло;
• пастила;
• соки;
• соусы;
• вина.

Перетирать калину с сахаром нужно по такой схеме:

1. Положить ягоды в глубокую кастрюлю.
2. Размять деревянной толкушкой.
3. Смешать полученную массу с сахаром.
4. Налить в стерилизованную банку и закрыть.
5. Убрать в холодное место.

Приступаем к приготовлению:

1. Растолочь ягодки до состояния пюре. Сначала толкушкой, а потом через сито – это важное условие.
2. Добавить 200 грамм сахара и хорошенько перемешиваем.
3. Разливаем по стерилизованным небольшим банкам.
4. Засыпаем сверху оставшийся сахарный песок.
5. Закручиваем банки и убираем в холодное место.

Варенье готовится так:

1. Смешать ягоды с сахаром.
2. Оставить на 30 мин.
3. Залив водой и при маленьком огне довести до кипения.
4. Кипятить, помешивая, 7 минут.
5. Дать остыть.
6. Натереть цедру чистого апельсина и выдать сок.
7. Добавить к калине и хорошо перемешать.
8. Прокипятить 5 минут и остудить.
9. Вскипятить еще 5 минут и разложить по баночкам.

Приступаем к заготовке:

1. Промытые ягоды протереть через сито, отделив от зерен и кожуры. Их можно использовать для других блюд.
2. Получившийся сок смешать с медом, доведя до однородного состояния.
3. Разлить по баночкам.

Приготовление состоит из этапов:

1. Промытые ягоды засыпаем в эмалированную кастрюлю.
2. Добавляем воду и мед.
3. Накрываем крышкой.
4. Оставляем на медленном огне на 11 часов.
5. Остужаем и раскладываем по емкостям.

Этапы приготовления:

1. Чистые ягоды положить в кипяток на 5 минут.
2. Переложить ягоды на сито и дать стечь воде.
3. Протереть и добавить сахар.
4. Разложить в небольшие баночки.

Готовка состоит в следующем:

1. Залить чистые ягоды водой, прикрывая их полностью.
2. Варить на самом маленьком огне 20 минут.
3. Вылить в кастрюлю через многослойную марлю.
4. Оставить на ночь.
5. На второй день положить в сок сахар в соотношении 1 кг на 1 литр и перемешать.
6. Варить еще 20 минут.
7. Снова процедить.
8. Разложить по банкам.
9. Сироп из калины на зиму по рецептам на время вернет настоящий вкус из детства.

Приступаем к готовке пикантного соуса:

1. Промытую калину потушить несколько минут.
2. Протереть через сито в пюре.
3. Перец очистить от семян и мелко порезать.
4. Смешать ягоды с сахаром, лимонной кислотой и кусочками чили до однородной массы.
5. Распределить по маленьким банкам и закрыть.
6. Оставить при комнатной температуре на двое суток.
7. Поставить в холодильник.

Приступаем к приготовлению красного вина:

1. Размять немытую калину. Это нужно, чтобы не смыть природные дрожжи с ягод. Если же уже помыли, то спасет изюм. Его уже точно мыть не надо.
2. Положить в эмалированную кастрюлю, эмалированное ведро, бочонок или большую бутыль.
3. Залить водой.
4. Положить 1 стакан сахарного песка, немытый изюм и тщательно перемешать.
5. Вместо крышки прикрываем и обвязываем сосуд марлей так, чтобы напиток дышал.
6. Поставить в темное и теплое место до начала брожения.
7. Один раз в день перемешивать чистой лопаточкой.
8. Через несколько дней, когда начнет выделяться пена, процеживаем заготовку в другую емкость. Будущее вино должно быть чуть больше половины от объема посуды. Так останется место для пузырей, выделяемых веществ и новой порции сахарного песка.
9. Насыпать еще стакан сахара и хорошо смешать.
10. Чтобы вино не превратилось в уксус, закрываем затвором. Можно использовать резиновую перчатку с одной-двумя дырками от иглы. Также подойдет капроновая крышка с отверстием, куда присоединяется трубочка и опускается в жидкость. Ну и легче всего купить готовый.
11. Еще через четыре и восемь дней добавляем сахарного песка по одному стакану.
12. После прекращения брожения, разливаем в другую стерилизованную посуду и хорошо закрываем. Окончание брожения значит, что жидкость перестала выделять газ. Перчатка сдуется, пузыри перестанут появляться и образуется осадок. Это произойдет через месяц — два.
13. Вино созревает примерно месяц.
14. Созревшее вино распределить по бутылкам или банкам.

Начинаем готовить:

1. Промытые ягоды бланшируем. Для этого заливаем их крутым кипятком на 2-3 минуты.
2. Выкладываем на сито и сразу же засыпаем в кастрюлю с очень холодной водой, желательно ледяной.
3. Через минуты две начинаем варить содержимое до мягкого состояния.
4. Сваренную ягодную массу пропускаем через сито.
5. Добавляем сахарный песок, тщательно смешиваем.
6. Снова, помешивая, варим до консистенции жидкой сметаны.
7. Подготовим чистые доски, на которые намазываем пастилу.
8. Кладем в духовку на 45 градусов и сушим до состояния, чтобы не растекалось, не разваливалось, но отлипалось.

Вот несколько секретов от опытных кулинаров:

• собирать калину следует после первых морозов, когда ягоды приобретают сладковатый вкус;
• чтобы при толчении не разбрызгивался сок, нужно положить на ягоды полиэтиленовый пакет;
• добавлять сахар строго по рецепту в достаточном количестве, чтобы заготовка хорошо законсервировалась на зиму;
• чтобы сохранить максимальное количество витамином и элементов, используйте рецепты без варки или бланшируйте;
• из оставшихся после протирки зерен и кожуры можно сделать витаминный освежающий компот;
• можно собрать калину и до морозов, а для дозревания положить в морозилку.