Немногие любят черноплодную рябину, даже несмотря на то, что она невероятно полезна для нашего здоровья. А все из-за того, что у ягоды необычный вяжущий вкус, немного горький. Именно поэтому чаще всего ее применяют не для приготовления компотов, а настаивают на ней алкоголь. Но на этом ее применение в кулинарии не заканчивается, ведь можно приготовить еще варенье из черноплодной рябины, рецепты которого просты в исполнении.
Если соблюсти точную технологию приготовления, то закатанное на зиму лакомство получится очень вкусным, с небольшой вяжущей ноткой. Оно идеально подойдет и для простого чаепития, и для того, чтобы сделать ароматный пирог. Как же правильно варить варенье, и какими свойствами обладает эта ягода?
Содержание
О полезных свойствах
О ценных качествах черноплодки можно говорить долго, но для женщин эта ягода имеет особенное значение – она низкокалорийная и в 100 гр содержится около 50 Ккал, это помогает лакомиться продуктом и не опасаться за стройность фигуры. Да и время приготовления варенья занимает у хозяек считанные минуты.
Помимо этого, в ягодках содержится много витаминов и минеральных веществ, которые необходимы нам для здоровья и хорошего самочувствия.
Регулярно включая продукт в свой рацион, можно отметит, как молодеет организм, разглаживаются морщинки на кожи, изменяется цвет лица, волосы становятся блестящими, а ногти – крепкими. Черноплодка – отличное средство для того, чтобы придать организму тонус, профилактика воспалительных процессов в организме, бактериальных инфекций и диабета, нервозов и развития опухолей.
С чем подают к столу
Лакомство можно использовать для добавления в молочные каши, в йогурты и питьевые кисломолочные напитки, к сырникам, блинам и оладушкам. Ну и конечно же, с вареньем из черноплодки можно просто пить чай, как говорится «в прикуску», наслаждаясь его терпким вкусом и необыкновенным ароматом.
Подготовка ягод
В конце лета, черноплодку можно сорвать с куста и, после тщательного промывания в проточной воде, использовать для приготовления зимних заготовок.
ВАЖНО!!! Для того чтобы использовать ягоды для консервации, необходимо их перебрать перед приготовлением, отбирая лишь плотные ягодки, с ровным окрасом по всей поверхности. Остальные (если они хорошего качества) можно использовать для компота, а вот если они влажные и мятые – не жадничая необходимо выбросить. Давайте разбираться, как правильно варить варенье из черноплодной рябины подробным образом.
Рецепты
Как правильно приготовить варенье, станет понятно даже новичку, ведь простые рецепты не требуют особых кулинарных навыков, важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и не отвлекаться, чтобы заготовка не пригорела во время варки.
Классический
При приготовлении варенья по классическому рецепту все ягодки в нем останутся целыми и не разварятся, они получатся сочными, пропитанными сахарным сиропом.
Для приготовления потребуются такие продукты:
- 1 кг ягод;
- 650 гр мелкого сахарного песка;
- 45 мл очищенной воды.
Для этого рецепта идеально подойдет черноплодка, собранная с наступлением первых ночных заморозков, приблизительно в конце октября.
Порядок действий:
- Собранную ягоду перебрать, промыть в проточной воде и переложить в кастрюлю достаточного объема.
- Засыпать ягоды сахарным песком и оставить на пару часов, чтобы ягодки пустили сок.
- Влить в кастрюлю немного воды и поставить ее на плиту, сделав небольшой огонь.
- Время приготовления – совсем небольшое, достаточно проварить варенье 20 минут, дать ему немного остыть и снова повторить процедуру.
Во время варки непременно нужно снимать пену, которая образуется на поверхности варенья. Последний шаг – заготовку остудить до комнатной температуры и разложить по баночкам, закрыть крышками, под которые можно подложить пекарскую бумагу (пергамент).
Такая закрутка будет отлично храниться при умеренной температуре в помещении, но желательно убрать ее подальше от прямых солнечных лучей.
Вкуснейшее сочетание фруктов, ягод и орехов
В этой зимней заготовке содержится так много витаминов, что даже врачи убеждены: лакомиться ею в больших количествах не стоит. А вот восстанавливаться после простуды или тяжелой болезни с таким лакомством – одно удовольствие. Рассмотрим простой рецепт.
Главные составляющие:
- 1 кг черноплодки;
- 1,5-1,8 кг сахарного песка;
- 1 сочный лимон;
- 350 гр яблок, сорта «Антоновка»;
- 350 гр грецких орехов.
Этапы приготовления:
- Подготовить ягодки – перебрать и промыть, переложить в кастрюлю и залить кипящей водой, оставив ягоды в воде на ночь.
- Утром слить из кастрюли стакан настоя, перелить его в сотейник, всыпать туда сахарный песок и сварить сироп.
- Заранее подготовить яблоки – очистить их от семян и при необходимости почистить от кожуры, добавить вместе с черноплодкой в кипящий сироп.
- Следом отправить очищенные от скорлупы грецкие орехи, их необходимо немного измельчить.
- Проварить массу в течение 10-12 минут и дать остыть до комнатной температуры.
- После остывания варенье нужно проварить дважды, еще каждый раз по 10-12 минут, обязательно снимая пену с поверхности.
- Проваривая массу в третий раз, нужно добавить лимон, который достаточно просто порезать на дольки, и удалить семена.
Останется лишь разложить его в небольшие баночки, закрыть крышками и убрать варенье из черноплодной рябины на зиму в прохладное место, без доступа солнечных лучей.
С добавлением апельсинов
Вкусное и ароматное варенье становится еще полезнее, если при приготовлении к нему в компанию добавить сочные апельсины и лимоны.
Продукты для рецепта:
- ягоды рябины – 950 гр.;
- 550 гр апельсинов;
- 350 гр лимонов;
- 2 кг сахара;
- 235 гр грецких орехов.
Готовить лакомство следует так:
- Промыть и обсушить ягоды, измельчить их в пюре при помощи мясорубки.
- Порезать промытые лимоны и вынуть из плодов косточки, и также прокрутить в мясорубке.
- Для измельчения грецких орехов также можно использовать этот кухонный прибор.
- Теперь необходимо смешать все компоненты варенья, засыпать сахарным песком в кастрюле и поставить на плиту, включив небольшой огонь.
- Достаточно проварить 7-10 минут и, не остужая разложить по чистым банкам, завинтить крышки и после остывания, убрать варенье из черноплодки в прохладное место.
С вишневым листом
Черноплодная рябина не только обладает лекарственными и полезными для организма свойствами – это еще и очень вкусная ягода, из которой можно сварить компот или ароматное варенье.
Для приготовления потребуется такие компоненты:
- 2 кг ягод;
- 1,3 кг сахара;
- 225 гр вишневых листьев;
- литр чистой воды.
Готовка:
- Ягодки нужно перебрать и промыть, обсушить от влаги в сите. Также поступить и с листьями фруктового дерева.
- Отварить листья в кипящей воде на протяжении 20-22 минут, после чего отвар процедить в чистую кастрюлю.
- Добавить сахар и сварить густой сироп.
- Добавить в него ягоды и сварить варенье при регулярном помешивании. Остудить, оставить настаиваться на ночь.
- Утром вновь прокипятить и разложить по небольшим баночкам.
С яблоками
Для приготовления можно использовать и сладкие и кислые яблоки, поэтому и вкус варенья будет иметь разный вкус и аромат.
Потребуется:
- 1, 2 кг яблок;
- 550 гр сахарного песка;
- 325 гр черноплодки;
- палочка корицы.
Приготовление:
- Сварить сироп, добавив к сахару стакан воды.
- Добавить в сироп палочку корицы, очищенные и порезанные яблоки и ягоды, перемешать и варить 15 минут.
- Как только яблоки станут мягкими – варенье готово и его можно раскладывать в баночки.
Со сливой
Одно из самых интересных сочетаний для приготовления варенья – с добавлением мясистой сливы. Варенье получается густым и ароматным, с насыщенным и ярким цветом.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 стакан воды;
- 750 гр рябины;
- 550 гр темной сливы;
- 680 гр сахарного песка.
Процесс пиготовления:
- Фрукты перебрать и промыть, из сливы удалить косточки.
- В кастрюлю сложить фрукты, добавить сахар и воду и поставить нагреваться на небольшой огонь.
- Массу нужно хорошо перемешатьи проварить 15-18 минут.
- Остудить, еще раз нагреть до закипания и разложить в баночки небольшого объема.
С лимоном
Чтобы получить вкусную «кладовую» с запасом витаминов на зиму, черноплодную рябину необходимо сочетать с лимоном. Приготовленное таким образом варенье, станет не только в зимнее время вкусным лакомством, но и позволит не заболеть.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг черноплодки;
- 2-3 лимона;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Засыпать подготовленные ягоды рябины сахаром в кастрюле и оставить на ночь.
- Утром выжать лимонный сок, добавить его к ягодам и довести массу до кипения.
- Варить на небольшом огне около 8-10 минут, выключить и пока варенье горячее, переложить его в банки с плотной крышкой.
Советы и рекомендации
Залог вкусного варенья, которое долго будет храниться без признаков порчи – соблюдение пропорций в рецепте и точная последовательность действий.
Вот еще несколько хитростей:
- Для приготовления подходит только спелая ягода, которую необходимо тщательно перебрать, избавившись от испорченных, мятых и недозревших ягодок.
- Так как кожица у черноплодки довольно плотная, то ее можно для размягчения ягоды залить водой или даже бланшировать несколько минут в кипятке. Это позволит ягодкам пропитаться сладким сиропом.
- Не стоит жалеть сахара для приготовления варенья, ведь у черноплодной рябины весьма специфический вкус и аромат, с небольшой горчинкой.
- Можно с успехом добавлять к черноплодке другие ягоды или фрукты, хорошо подойдет яблоко кисло-сладких сортов, черника, сочные лимоны.
- Раскладывать готовое варенье нужно в чистые простерилизованные банки, их сначала необходимо вымыть с моющим средством, затем с содой, после чего простерилизовать и тщательно высушить. Такую же процедуру нужно повторить и с крышками.
- Чтобы сделать варенье намного вкуснее, его можно сочетать с другими фруктами или ягодами, желательно, чтобы они были сладкими и с нейтральным вкусом.
Хранение
Сваренное варенье с соблюдением всех рекомендаций и технологии, которое было разлито в стерилизованные чистые банки и хорошо закупорено, может простоять без порчи достаточно долго.
Конечно же, лучше всего хранить заготовку на нижней полке в холодильнике, но там нельзя, к большому сожалению, расставить все запасы на зиму. Стоит учитывать, что нельзя хранить заготовки около батарей в помещении, да и резкие перепады температуры не пойдут варенью на пользу.
Так что лучше всего отвести под баночки специальный шкаф, в котором будет прохладно и темно, то есть солнечные лучи не должны проникать туда, где хранятся заготовки на зиму.
Видео
Больше о приготовлении сладкого лакомства из черноплодной рябины смотрите на видео:
