Брусника – северная ягода, которая отличается горьковато-кислым вкусом и содержит большое количество витаминов. Заготовки из брусники с сахаром на зиму без варки помогают сохранить полезные вещества и сохранить ягоду свежей.
Содержание
Полезные свойства
В состав плодов и листьев входят необходимые для организма витамины и микроэлементы: А, С, В1, В2, В9, Е, железо, марганец, органические кислоты, флавоноиды, ликопины, гликозиды, дубильные вещества.
Она является средством лечения ревматизма, заболеваний выделительной системы, анемии, гипертонии. Сок и отвар рекомендуется использовать для профилактики анемии, простудных заболеваний и глазных болезней. Брусника помогает выводить токсины из организма и нормализовать уровень сахара в крови.
С чем подавать к столу заготовку
Протертую с сахаром бруснику можно использовать в качестве самостоятельного десерта. Она подходит для приготовления морса и компота. Плоды с сахаром используют для приготовления пикантных соусов к мясу и птице. Их добавляют в салаты и закуски. Заготовка из ягод брусники неплохо сочетается с горячими блинами и оладьями.
Предварительная подготовка
Чтобы заготовки сохранили свой неповторимый вкус и привлекательный внешний вид, ягодки следует предварительно обработать. Бруснику следует высыпать на поднос или противень тонким слоем, удалить веточки, мусор и переспевшие ягоды.
Плоды заливают холодной водой и промывают, затем их раскладывают на полотенце и хорошо просушивают. Если делать заготовки из влажной брусники, срок хранения может ограничиться. Чтобы избавиться от горечи, продукт следует ошпарить кипятком или паром.
Необходимый инвентарь
Чтобы брусника сохранила свои полезные свойства, для приготовления заготовки на зиму без варки следует использовать эмалированную или керамическую посуду. Если использовать алюминиевые емкости, то ягодная масса может окислиться и приобрести неприятный металлический вкус. Размешивать лучше деревянной лопаткой, которая не повредит плоды и сохранит их форму.
Рецепты
Протертая с сахаром без варки
Приготовление ягоды таким способом, то есть без варения, позволяет сохранить максимальное количество витаминов.
Для заготовки потребуется:
- брусника– 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм.
Порядок приготовления следующий:
- Ягоды переберите, промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
- Спелые плоды измельчить с помощью мясорубки или блендера до однородной массы, затем засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился.
- Готовую массу разложить в стерилизованные банки и закупорить крышками. Хранить в прохладном месте.
В сиропе
Брусника в сиропе на зиму без варки сохраняет весь комплекс витаминов и обладает неповторимым вкусом. Ее можно использовать как средство профилактики простуды
Ингредиенты:
- брусника – один килограмм;
- сахар – 0,3 килограмма;
- цедра лимона;
- вода – 400 мл.
Как приготовить:
- Плоды хорошо промыть, перебрать и разложить в сухие простерилизованные банки.
- Приготовить сахарный сироп из воды, сахара и цедры лимона.
- Сироп охладить, залить приготовленные ягодки и герметично закрыть крышками.
В собственном соку без сахара
Брусника в собственном соку на зиму готовится по многим рецептам. Заготовка позволяет сохранить натуральный вкус плодов. Она содержит большое количество витаминов и заменяет сладкие компоты и морсы.
Для его приготовления понадобится:
- брусника – 1,5 килограмма;
- вода – 4,5 литра.
Приготовление:
- Ягоды переберите и промойте.
- В стеклянную бутыль сложите подготовленное сырье и залейте его водой. Горлышко бутыли закрыть крышкой с отверстием и сверху обмотайте пергаментной бумагой.
- Бутыль следует убрать в темное прохладное место на 7 дней. Через неделю нужно слить стакан жидкости и добавить свежей воды.
- Эту процедуру следует повторять каждый раз, когда сливают брусничную воду. Со временем плоды потеряют свои вкусовые качества. Для употребления в пищу они непригодны.
С медом на зиму без варки
Приготовленная по этому рецепту ягода служит средством укрепления иммунитета и профилактики простуды в зимнее время.
Потребуется:
- подготовленная брусника – один килограмм;
- жидкий мед (цветочный или липовый) – 0,5 килограмма;
- корица – половина чайной ложки;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- соль – на кончике ножа;
- вода.
Шаги:
- Плоды перебирают, моют и просушивают на полотенце или салфетке.
- Далее их складывают в банку и добавляют соль и пряности.
- Затем заливают кипятком и через 30 секунд ее сливают. Обычно на одну литровую банку требуется около 400 мл жидкости.
- В горячей воде растворяют мед и соединяют сироп с главным компонентом.
- Заготовку убирают в прохладное место. Использовать лакомство можно через месяц.
Толченая с сахаром
Это хороший способ заготовить бруснику на зиму, поскольку она не подвергается термической обработке. Ее можно использовать для приготовления морса, пикантных соусов к мясу, компотов, начинки для сладких пирогов. Для приготовления можно взять любое количество ягод. Они должны полностью заполнять емкости.
Способ приготовления:
- Перед приготовлением плоды промыть и обсушить.
- Сложить их в емкость с высокими стенками и измельчить с помощью толкушки или блендера.
- Горлышко банки закрывают слоем марли и крышкой. Заготовку хранят на нижней полке холодильника.
Моченая на зиму
Мочение – это довольно старый способ создания заготовок из разных продуктов, не требующий варить ингредиенты. Технология, как замачивать продукты, сохранилась до настоящего времени. Чтобы мочить любые съедобные плоды, следует использовать стеклянные, пластиковые или деревянные емкости, которые необходимо тщательно вымыть.
Для приготовления моченой брусники с сахаром на зиму используется солено-сладкая заливка, которую готовят из таких ингредиентов:
- 1 л воды;
- 3 ст. лож. соли;
- 3 ст. лож. сахара;
- душистый перец;
- гвоздика;
- корица;
- несколько мелких яблок.
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить заливку, воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар.
- В кипящую жидкость следует положить яблоки, нарезанные мелкими ломтиками и специи.
- Жидкость слегка охладить и добавить в банки, заполненные брусничными ягодами.
- Заготовку помещают в теплое помещение и выдерживают в течение 10 дней.
После этого ее можно убрать в прохладное место для постоянного хранения.
Советы и рекомендации
При покупке ягод следует знать, что собранная ягода самостоятельно не вызревает, поэтому приобретать следует только спелую бруснику.
При замачивании можно использовать кислое молоко или цикорий.
Правила и сроки хранения
Плоды содержат большое количество антиоксидантов и фруктовых кислот, которые позволяют хранить заготовки без термической обработки продолжительное время при комнатной температуре.
Видео
Больше о заготовке брусничных плодов без сахара смотрите на видео ниже:
