Что приготовить из физалиса

Физалис – один из самых крупных представителей семейства пасленовых, который многие путают с томатами. Высота этого необычного растения с толстым стеблем достигает одного метра. Главная характерная особенность физалиса – красивый чехол, внутри которого заключен плод.

Эта обертка состоит из сросшихся листочков, которые вырастают намного быстрее самого плода. Ее оттенок меняется при полном созревании ягоды. Цветки растения могут иметь оттенок от желтого до оранжевого, изредка встречаются белые и сиреневые.

Виды

Большинство людей воспринимают физалис как исключительно декоративное растение. О том, что приготовить из физалиса можно огромное количество вкусных блюд, известно немногим. Есть два вида этого растения:

Овощной

Овощной физалис – выходец из Америки, однако его с успехом выращивают и в России. Этот вид рано созревает, он абсолютно неприхотлив в хранении и уходе.

Это очень урожайное растение не боится фитофторы и обладает довольно крупными плодами.

Ягодный

Этот вид отличается меньшими размерами, чем овощной. Зато у него невероятный аромат и вкус, напоминающий ананас, виноград и землянику.

Наиболее популярными являются следующие сорта: Земляничный и Кондитер. Его родиной также является Америка, но он более прихотливый, чем овощной.

Важно помнить, что некоторые сорта физалиса имеют ядовитые плоды. Для употребления в пищу годятся только перуанский (ягодный) и мексиканский (овощной).

Уже по самому названию понятно, что первый из них чаще используется для приготовления сладких блюд, а второй – для соления и маринования.

Полезные свойства

В плодах физалиса содержится много пектинов, сахара, биологически активных веществ, аскорбиновой кислоты, органических кислот и дубильных веществ. Его листья богаты кислотами, эфирами, флавоноидами.

В свежем виде его рекомендуется употреблять при патологиях дыхательных путей, гипертонии и дерматите. Настойки из физалиса помогают при отеках, мочекаменной болезни и других заболеваниях.

С чем подавать заготовки

Несмотря на то, что плоды физалиса имеют маленький размер, с их помощью можно украсить много блюд. Его используют:

В качестве добавки к фруктовым пирогам.
Можно добавить в крамбл для пикантности.
Как украшение для тортов и других блюд.
Маринованные плоды добавляют при квашении овощей.
Физалис часто используются в качестве главного ингредиента в различных салатах, как свежих, так и зимних.
Отваренные ягоды добавляют в мясные соусы.

Как правильно выбрать

Качественные плоды растения очень гладкие, блестящие и слегка мягкие на ощупь. На них отсутствуют какие-либо повреждения. Поверхность плодов покрыта характерным налетом, предохраняющим их от порчи.

Если приобрести неспелые зеленые плоды, они дозреют в тепле, но потеряют свои вкусовые качества. Для приготовления заготовок рекомендуется использовать только свежие плоды.

Способы приготовления

Его можно употреблять как в свежем, так и в консервированном виде. Также плоды растения добавляют в различные блюда в сочетании с паприкой, томатами и кориандром, делают салат из физалиса на зиму, рецептов огромное количество. Их замораживают, солят, маринуют, используют для выпечки, делают мармелад, варенье и цукаты.

Многие хозяйки делают моченый физалис. В принципе, консервировать его не трудно, да и хранятся эти заготовки долго. Только следует запастись терпением, чтобы извлечь все плоды из коробочек и тщательно отмыть восковой налет.

Рецепты

Многие хозяйки спрашивают, как делать из физалиса заготовки, чтобы иметь возможность наслаждаться его неповторимым вкусом и целебными свойствами круглый год. Рассмотрим самые популярные блюда из физалиса.

Маринованный

Вот интересный способ заготовки из физалиса на зиму из множества рецептов.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

очищенные ягоды – 500 г;
душистый перец;
три гвоздики;
палочка корицы;
листья смородины и вишни;
зелень тархуна;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус.

Этапы приготовления:

Очистить главный компонент от коробочек.
Поместить их в кипящую воду на 2-3 минуты. Это поможет освободить их от плотного налета.
Банки хорошо простерилизовать. Лучше использовать небольшие.
На дно положить душистый перец, три гвоздики и палочку корицы.
Разложить листья (смородины и вишни), зелень тархун.
Сложить туда физалис.
Насыпать соль и сахар.
Залить кипятком, закрыть крышкой.
Через 20 минут маринад слить в отдельную посуду, довести до кипения. Повторить.
Добавить немного уксуса, снова прокипятить и залить рассолом плоды.
Закрыть банки.

Через две недели маринованный физалис готов к употреблению.

Соленый

Очень вкусным получается физалис овощной по рецептам приготовления на зиму. Один из них представлен ниже. Во многом процесс схож с засолкой огурцов.

Чтобы заготавливать овощной продукт понадобятся такие ингредиенты:

самый главный компонент;
чеснок;
укроп;
эстрагон;
листья смородины;
базилик;
соль;
вода.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Тщательно промыть главный ингредиент.
Разложить в стеклянные банки, укладывая между ними чеснок, укроп, эстрагон, листья смородины и базилик.
Приготовить рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли), налить его в банки.
Сверху закрыть марлей и поставить гнет.

Варенье

Обычно из физалиса ягодного делают варенье с лимоном.

Для этого понадобятся:

ягоды – 1 кг;
лимон;
сахар – 0,5 кг;
имбирь;
ваниль.

Готовить нужно так:

Очистить ягоды.
Залить их кипятком на полминуты.
Высушить их на полотенце
Лимон мелко порезать, отварить в течение пяти минут.
В лимонный отвар засыпать сахар.
Варить до тех пор, пока сахар полностью растворится.
Полученным сиропом залить плоды.
Варить, помешивая, на медленном огне 10 минут.
Закрыть варенье плотной марлей.
Оставить на 3 часа.
Добавить имбирь, лимонный сок и ваниль.
Варить еще 10 минут.
Охладить.
Через 8-10 часов добавить сахар и повторить процедуру варения.

Плоды растения приобретают прозрачность и красивый медовый оттенок.

Цукаты

Чтобы приготовить из физалиса понадобятся такие ингредиенты:

ягоды – 1 кг;
250 мл воды;
сахар – 1 кг.

Рецепт приготовления:

Мексиканский физалис очистить.
Наколоть вилкой.
Сделать сироп из сахара и воды.
Засыпать в него ягодки.
Варить 5 минут.
Повторить несколько раз с интервалом 6-7 часов.
Откинуть на дуршлаг.
Просушить и сложить в банки.

Этим способом можно приготовить цукаты из варенья.

Икра

Для ее приготовления необходимо:

самый главный компонент – 1 кг;
морковь и лук – по 400 г;
растительное масло;
сахар.

Этапы готовки:

Нарезать физалис.
Положить на сковороду.
Добавить морковь и лук.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку.
Можно добавить немного сахара.

Повидло

Для приготовления этого блюда продукт следует собирать в сухую погоду и сразу извлекать его из коробочек, иначе они придадут ему горький вкус.

Ингредиенты:

физалис;
сахар;
лимонная кислота.

Готовка:

Плоды помыть холодной водой.
Бланшировать в кипятке три минуты.
Поместить их в большой эмалированный таз с водой.
Варить до размягчения ягод.
Протереть через сито (вместе с соком).
Добавить сахар и лимонную кислоту (по вкусу).
Перемешать.
Варить на медленном огне до готовности.
Горячую массу разлить в подогретые банки, закрыть и остудить.

Банки переворачивать не нужно.

Изюм

Для его приготовления следует подготовить только один главный компонент:

физалис.

Процесс приготовления:

Спелые ягодки поместить в кипящую воду на 2 минуты.
Разложить на полотенце или высушить в духовке при минимальной температуре.

Изюм можно использовать для приготовления компотов, плова, пудинга или начинки.

Компот

Для приготовления физалисного компота понадобятся:

ягоды;
сахар;
лимонная кислота;
сухофрукты.

Готовка:

Ягодки опустить поочередно в кипящую и в холодную воду, чтобы удалить из них горечь.
Добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту.
В компот можно добавить сухофрукты.
Варить на медленном огне.

Моченый

Ингредиенты:

ягоды;
вода;
сахар;
соль.

Рецепт приготовления:

Очистить и промыть плоды.
Уложить в банки.
Залить рассолом: 1 л воды, 30 г. сахара, 15 г. соли.

Через неделю нужно попробовать: если рассол кислый, рецепт удался. Можно снять груз, закрыть банки. Хранить в холодильнике.

Рагу

Для приготовления этого блюда необходимо:

физалис – 500 г;
две средние моркови;
подсолнечное масло;
сельдерей;
петрушка;
сахар;
соль;
черный перец;
зелень;
лавровый лист.

Готовить нужно так:

Очистить 500 г. физалиса и две средние моркови.
Обжарить их на подсолнечном масле, добавив сельдерей и петрушку.
Все перемешать.
Добавить сахар, соль, черный перец, зелень, лавровый лист.
Перемешать и подогреть.

На стол подавать охлажденным.

Заморозка

Для этого необходим только один компонент и несколько дополнительных деталей:

свежие ягоды;
противень;
пергаментная бумага;
морозилка.

Для готовки нужно сделать следующее:

Промыть ягодки водой и полностью высушить, чтобы они впоследствии не слиплись.
Разложить их на противень с пергаментной бумагой.
Убрать в морозильник.
Через 5-6 часов разложить в отдельные пакеты.

Таким образом их можно хранить достаточно долго.

Секреты приготовления

Консервирование физалиса достаточно простое дело. Можно не убирать заготовки в холод и хранить их в обычной кладовке. В процессе подготовки у многих возникают трудности из-за воскового налета, которую очень трудно удалить водой. В этом случае лучше поместить ягодки на несколько минут в кипяток и удалить оболочку полотенцем.

Стерилизация – обязательная часть любой консервации. Именно от нее зависит срок хранения зимних заготовок. Для маринования можно использовать как овощные, так и ягодные сорта растения.