Барбарис — необыкновенный дар природы. Плоды, кора, листья и корни — все части растения полезны для человека и используются им. Благодаря целебным свойствам и кисловатому вкусу ярко-красные ягоды применяются как лекарство в народной медицине и в кулинарии.
Знания о том, как из барбариса делают заготовки на зиму, и способы его приготовления помогут не заболеть, поддерживать организм в тонусе в зимнее время.
Содержание
Полезные свойства
Состав помогает судить о полезных качествах. В плодах барбариса много:
- пектина и дубильных веществ;
- кислот: яблочной, винной, лимонной;
- витаминов и микроэлементов.
Барбарисовый кустарник не только красивый, но и полезный. Вот лишь некоторые из его положительных воздействий:
- Он укрепляет стенки кровеносных сосудов.
- Помогает лечить простуду.
- Обладает обезболивающими и антибактериальными свойствами.
- Гонит желчь (при застое), оказывает мочегонное действие.
- Используется при нарушениях работы печени и поджелудочной железы.
- Способствует укреплению иммунитета.
Пользу ягод барбариса, листьев и корней растения трудно переоценить.
Противопоказания
Несмотря на обилие полезных свойств, есть случаи, при которых употребление барбариса нежелательно:
- когда повышена желудочная кислотность;
- при пониженном артериальном давлении;
- когда диагноз: цирроз печени;
- дамам в период менопаузы;
- детям до 12 лет;
- беременным женщинам.
Предварительная подготовка ягод
Для заготовок на зиму барбарис собирают поздней осенью, перед началом заморозков. В средней полосе России — это середина или конец октября, когда ягоды полностью спелые, налитые. В них содержится максимум полезнейших веществ. Собранные плоды барбариса долго не лежат, они быстро гниют и становятся непригодными. Поэтому с обработкой тянуть не стоит.
Важно! Не совсем зрелые ягоды барбариса выделяют яд и крайне опасны. Переспевшие плоды становятся мягкими и тоже не годятся для заготовок.
Перед началом обработки ягоды тщательно перебирают (размякшие, высохшие и помятые выбрасывают) и промывают проточной водой.
Рецепты
Барбарис — ценное открытие для истинных кулинаров. Его используют:
- в приготовлении пряных соусов;
- делают полезные настойки, наливки;
- варят джемы, варенье, пастилу, мармелад.
Один из способов сохранности барбариса – это рецепт приготовления на зиму, подразумевающий, что ягоды нужно сушить.
Классическое варенье
Случается, что чем мудренее способ готовки, тем хуже получается. Поэтому сварить варенье из барбариса по классической рецептуре — нет ничего проще.
Понадобится:
- плоды барбариса — 2 кг;
- сахарный песок — 3 кг;
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- В кастрюлю с подготовленным барбарисом наливают воды и настаивают 10 часов.
- Воду сливают и на ее основе делают сахарный сироп.
- Заливают ягоды сиропом, ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 45 минут.
- Разливают в стерильные банки и плотно укупоривают стерилизованными крышками.
Варенье получается сладким, с едва уловимой кислинкой и с благоухающим ароматом. Оно не просто вкусное, а незаменимое при простуде.
Варенье с ванилином
Получается чудесное варенье с ванильным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод барбариса;
- 1,5 кг сахара;
- 2 – 3 стакана воды;
- 10 –15 г ванилина.
Приготовление:
- Из воды и сахарного песка варится сироп. В него погружают ягоды и оставляют на 24 часа.
- Варенье ставят на огонь, доводят до кипения и варят в течение получаса. Затем убирают с плиты и остужают.
- Опять варят полчаса. Добавляют ванилин и продолжают варить 3 минуты.
- Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками.
Компот
Напиток имеет кисловатый вкус, богат витамином С.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- плоды барбариса — 2 стакана;
- вода — сколько войдет в банку;
- сахар — 2,5—3 стакана.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды закладывают в стерилизованную банку. Заливают кипящей водой и дают постоять 3—5 минут.
- Воду из банки сливают в кастрюлю, предварительно надев на горлышко крышку-сито. Всыпают сахар.
- Как только сахар полностью растворится, выливают сироп в банку с ягодами и закатывают прокипяченными железными крышками.
- Компот переворачивают вверх дном и укутывают.
Выпить чашку приятного кисло-сладкого компота из барбариса зимой после бани — одно удовольствие.
Соус к мясным блюдам
Любое мясо с барбарисовой приправой станет необычайно вкусным и нежным.
Для соуса понадобится:
- 1,5 кг плодов;
- 3 ст. л. молотого имбиря;
- 150 г корицы;
- 300 г сахара;
- гвоздика — 15 палочек.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо стерилизовать банки, чтобы ко времени закладки соуса они успели просохнуть.
- Ягоды надо положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить корицу и варить 15—20 минут, чтобы они размякли.
- Откидывают на дуршлаг и протирают ягоды, избавляясь от кожицы и семечек.
- В марлевый мешочек насыпают молотую гвоздику и опускают его в протертую массу.
- Всыпают сахар, молотый имбирь и варят на медленном огне до загустения, не забывая мешать.
- Соус разливают по банкам горячим, дают остыть и только потом закатывают стерильными крышками. Хранят в холодном месте.
Получится вкусный и ароматный соус. Такое блюдо как плов трудно представить без сладкого с кислинкой соуса.
Сушеный
Один из способов заготовить на зиму барбарис — сушка. В сушеной ягоде полностью сохраняются его полезные свойства.
Высушить можно несколькими способами:
- на свежем воздухе;
- в духовом шкафу;
- в сушилке специальной.
Подготовленные плоды рассыпают в противни, поддоны, сито:
- При высушивании ягод в духовке или сушилке, в начале процесса температура нагрева не должна превышать 55°С. Когда ягодный сок престанет выделяться, температуру повышают до 65°С.
- На воздухе ягодки сушатся в затененном месте, не под прямыми лучами солнца. Их накрывают марлей или мелкой сеткой, чтобы не клевали птицы, не садились насекомые.
Важно! Ягоды постоянно бережно перемешивают, чтобы не слипались.
Готовность сушки проверяется сжиманием горсти ягод в ладонях. Если барбарис рассыпается, не оставляет сок на ладони, то он готов. После остывания его раскладывают в сухую и чистую посуду или полотняные мешочки. Хранят в прохладном месте.
Вино
Барбарис, как никакая другая ягода подходит для приготовления этого напитка, так как плоды кислые. Вино получается насыщенного красного цвета. Займет достойное место на любом праздничном столе.
Для вина ягоды приготавливают после того, как их «прихватит» несильный мороз. Барбарис становится мягким от мороза и теряет горечь. Если плоды собирались до морозов, их помещают на 12—15 часов в морозильник. Перед тем, как делать вино, ягоды внимательно перебирают, поскольку одна с плесенью может испортить весь напиток.
Потребуется:
- 3,5 кг плодов барбариса;
- песок сахарный — 2,5 кг;
- 13 л воды;
- 150 г изюма.
Перед началом приготовления делается закваска:
- Изюм, который специально предварительно не моют, засыпают в банку, туда же — 20 г сахарного песка и 100 мл воды. Банку накрывают марлей и убирают в теплое место. Когда появятся шипение и пена — закваска готова.
- Ягодки размельчают в мясорубке или блендером. Полученную смесь укладывают в посуду, где широкое горлышко. (Использовать посуду из металла нельзя).
- Наливают воду, всыпают 1 кг сахара, вливают закваску. Перемешивают.
- Бутыль накрывают и уносят на 72 часа в тепло, не забывая мешать 1 раз в сутки. Должен начаться процесс брожения.
- Брагу пропускают через марлю (цедят), аккуратно отжимают массу. Выделенный сок сливают в тару для брожения, не доливая до краев 25%. Всыпают еще полкилограмма сахарного песка и мешают.
- Ставят гидрозащиту (например, медицинскую перчатку), относят в темное местечко.
- Через 6 дней всыпают остальной сахар, оставляют бродить на 1,5—2 месяца.
- Вино сливают, оставляя осадок. Если оно получилось недостаточно крепким, можно долить водки. Так оно даже лучше хранится. Затем вину устраивают выдержку на полгода.
- Отфильтровывают, разливают по красивым бутылкам и хранят в холодном месте.
Срок хранения домашнего вина не более 4,5 лет, а крепость напитка — до 12°С.
Мармелад
Чтобы приготовить этот десерт, потребуется:
- 750 г сахарного песка;
- 1 кг барбариса.
Готовить следует таким образом:
- Хорошо очищенные и промытые плоды заливают холодной водой до краев, разваривают.
- Откидывают на сито, перетирают.
- Всыпают сахари снова варят, пока не загустеет.
Мармелад готов. Особенно его любят дети. Приятно пить чай долгими зимними вечерами с душистым кисло-сладким мармеладом.
Советы и рекомендации
Барбарис считается у восточных народов знаком долголетия и силы. Настоящий кладезь здоровья, поскольку в нем много полезных веществ. Чтобы сохранить его целебные особенности, помочь своему здоровью в холодный зимний период, надо обязательно сделать заготовки на зиму из чудодейственной ягоды.
Способов заготавливать барбарис много. Хозяйки выберут самый удобный для себя вариант. Главное — придерживаться некоторых моментов:
- Ягоду вовремя собирать, чтобы она не нанесла вред вместо пользы.
- Прежде, чем употреблять барбарис, желательно посоветоваться с лечащим врачом.
- Не жалеть времени и сил на переработку.
Если нет никаких противопоказаний к применению, барбарис станет помощником в укреплении здоровья.
Видео
Больше и заготовках из барбариса смотрите на видео:
