Мармелад является распространенным десертом во всех странах. Попробуем разобраться, что же в нем такого удивительного и необычного. Как приготовить яблочный мармелад в домашних условиях на зиму? Что для этого необходимо? Для чего можно использовать мармелад и как его сохранить на длительный промежуток времени? Обо всем этом расскажет статья.
Содержание
Польза яблок и мармелада
Разберемся: каковы уникальные свойства яблок. Как эти фрукты влияют на организм человека? Чем полезен домашний мармелад из яблок?
Яблоки
Благодаря своему составу фрукты полезны для людей любой возрастной категории.
В них входят такие полезные вещества, как:
- витамин А – помощник при простуде;
- витамин В – нормализует пищеварение;
- витамин С – помогает при профилактике инфекционных болезней;
- калий – мочегонное;
- железо – от анемии;
- фосфор – для хорошей работы мозга;
- цинк – для укрепления иммунитета;
- пектины – увеличивают устойчивость организма к инфекциям и нормализуют пищеварение;
- йод – для нормальной работы щитовидной железы;
- магний – при профилактике атеросклероза;
- дубильные соединения – для профилактики болезней почек;
- фолиевая кислота – повышает аппетит;
- органические кислоты – увеличивают метаболизм в организме человека.
Каждому следует знать, что при варке, печении и тушении эти фрукты не теряют свои свойства.
Посмотрим, чем полезен заготовленный на зиму яблочный мармелад.
Мармелад
Итак, чем же полезен домашний мармелад? Можно назвать следующие достоинства:
- снижение холестерина, улучшение метаболизма;
- быстрое заживление поверхностных ран;
- повышение стрессоустойчивости и работоспособности в целом;
- укрепление иммунитета человека.
Кроме того, это лакомство способствует улучшению внешнего вида, при этом не приводя к лишнему весу.
Вред мармелада
Несмотря на перечисленные выше достоинства, этот десерт обладает и недостатками. Его нельзя употреблять маленьким детям и людям, страдающим сахарным диабетом. Поскольку он содержит высокую концентрацию сахара, то у малышей может возникнуть кариес, а диабетиков привести к гипокликемии.
С чем можно подавать
Так как мармелад является десертом, то его можно подавать просто, как лакомство, к чаю или соку. Для более праздничных случаев его можно преподносить вместе с фруктовыми салатами и другими десертами к столу. Из алкогольных напитков рекомендуется брать к нему шампанское.
Выбор яблок
Для этого лакомства подойдут любые яблоки. Поскольку пектин в этих фруктах уже содержится, то его дополнительно покупать в кондитерских магазинах не нужно.
Кулинары утверждают, что истинный мармелад должен иметь «кислинку». Поэтому лучше брать «симеринку» и другие кисло-сладкие сорта яблок. Правда, не стоит расстраиваться, если в доме есть сладкие спелые фрукты – их можно подкислить соком смородины, лимона, крыжовника.
Для экономии средств рекомендуются брать любые переспелые, не потребовавшиеся в других блюдах яблоки.
Подготовка яблок
Как и к другим рецептам, яблоки необходимо тщательно промыть, просушить. Обязательно следует очистить от кожуры и удалить сердцевину и семечки. Закрыть крышкой и поставить в холод (либо сразу начинать готовить лакомство).
Рецепты
Существует множество способов приготовления этого уникального лакомства.
Классический
Здесь будет представлен рецепт мармелада из яблок в домашних условиях.
Что взять:
- 2 кг кислых яблочек;
- кило сахарного песка.
Как делать:
- Подготовить яблоки и положить их на противень, поставить в духовку при 180 градусах по Цельсию запекаться на 20 минут.
- Пропустить их через сито.
- Положить смесь в глубокую емкость и смешать с сахаром.
- Включить огонь и постоянно помешивать массу до загустения.
- Полученный мармелад можно залить в формочки или же переложить в стеклянную емкость, накрыв плотно тканью.
С желатином
Здесь рассмотрим, как приготовить яблочный мармелад с желатином в домашних условиях.
Что взять:
- 0,5 кг яблок;
- 3 ложки желатина;
- 1 стакан сахарного песка.
Как делать:
- Следует подготовить фрукты. Причем очистки надо оставить.
- В кастрюле поставить вариться очистки. А в это время яблоки тушить до мягкого состояния.
- Из яблок сделать пюре и добавить сок от очисток.
- Добавить сахар и тщательно перемешать.
- Затем следует поставить полученную смесь на огонь и довести до загустения, помешивая.
- В это время нужно дать желатину набухнуть в воде, а после на огне его полностью развести.
- Потом смешать яблочную массу и желатин, перемешать и поставить в холод.
Без сахара
Что взять:
- 2 кг главного продукта;
- 30 г желатина;
- 0,5 стакана воды.
Как готовить:
- Яблочки нужно запечь в духовке, а после протереть через сито.
- Дать желатину набухнуть в воде, а после на огне растворить в ней.
- В теплое пюре нужно вылить готовый желатиновый раствор и перемешать.
- Оставить либо на противне, либо в емкостях на открытом воздухе в течение нескольких дней.
В мультиварке
Что взять, чтобы приготовить джем по этому рецепту:
- 1,5 кг кислых плодов;
- 1 мультистакан сахара;
- 1 чайная ложка корицы.
Как готовить:
- Фрукты подготовить, затем порезать кубиками и выложить в чашку мультиварки.
- Ставим машину в режим «выпечка» на 1 час.
- После с помощью блэндера нужно измельчить до пюре.
- В эту же чашу нужно высыпать сахар и корицу. Поставить машину в этот режим, но на 40 минут.
- Выложить в формы и убрать в холод.
Послойный вариант
Что взять:
- 0, 5 кг домашних яблок;
- 6 стаканов воды;
- 0,5 кг сливы;
- 0,5 кг айвы;
- 1,5 кг сахарного песка.
Как готовить:
- Все фрукты помыть, очистить, убрать сердцевинки и косточки.
- В кастрюлю выложить яблоки и посыпать сахаром, сверху сливы и снова посыпать песком, а затем выложить айву и досыпать оставшийся песок.
- Залить эту смесь водой и варить на маленьком огне до мягкого состояния.
- Полученную массу пропустить через сито.
- Снова поставить варить до густого состояния.
- Выложить в формы и поставить в холод.
Секреты приготовления
Вот еще несколько хитростей:
- Первым правилом любого кулинара при готовке мармелада должно быть то, что настоящий мармелад неяркого цвета!
- Чтобы приготовить мармелад, лучше воспользоваться посудой из меди или алюминия, причем она должна быть с толстым дном.
- В полученное лакомство для особого аромата можно добавить нотку цитрусовых – полить их соком.
- Если хочется сразу угостить десертом, то для быстрой сушки можно воспользоваться духовкой.
- Для лучшего вкуса рекомендуется яблочное пюре дважды пропустить через сито.
- Готовность можно определить по капле десерта в воде – она быстро застывает.
- Высушивать рекомендуется при комнатной температуре.
- Для украшения готового десерта можно использовать сахарную пудру, измельченные орехи, кокосовую стружку.
- Не стоит бояться «мутного» оттенка мармелада. Он указывает на использование мякоти фруктов, а не яблочного сока.
- Чтобы десерт долгое время не растекался, его нужно долго высушивать (до 8 часов) и периодически обсыпать сахарной пудрой.
- Для хорошего застывания необходимо достаточный период варки яблочной массы.
- Чтобы десерт не засахаривался, нужны правильные пропорции количеств плодов и сахара. На 1 кг фруктов достаточно 0,5 кг сахара.
- Для экономии времени и сил можно приготовить яблочный мармелад в мультиварке.
Особенности хранения
Для того чтобы мармелад радовал своим вкусом довольно долгое время, его нужно правильно хранить. Одним из главных правил: помещать готовый десерт в прохладное, и самое важное, сухое место. Кроме того, домашнее лакомство лучше поместить в стеклянную емкость, предварительно завернув в плотную ткань и накрыть пергаментом.
Так можно хранить свежий десерт в течение 90 дней. Его также можно заморозить (при условии, что в десерте много пектина) — при подаче его можно будет разогреть в теплой воде и употреблять в пищу.
Видео
Больше интересных рецептом и приготовлении яблочного мармелада на видео:
