Мармелад из тыквы в домашних условиях

Мармеладом возможно назвать как упругие нежные конфетки, так и продукт, напоминающий варенье, которым так вкусно намазывать хрустящие тосты. И очень легко приготовить любой мармелад из тыквы в домашних условиях. А благодаря универсальной ее сочетаемости с другими ингредиентами, можно фактически ничем не ограничивать кулинарную фантазию.

Содержание

1 Польза
2 С чем подавать мармелад к столу
3 Правила выбора
4 Подготовка тыквы
5 Рецепты
6 Секреты и хитрости приготовления

Польза

Этот мармелад — источник энергии для интеллектуальной деятельности и быстрого восстановления физических сил.

Плюс, ученые доказали, что биологически активные вещества в составе тыквы, препятствуют преобразованию быстрых углеводов в жировые отложения.

Кусочек лакомства может помочь при укачивании в транспорте и избавить беременную женщину от приступа утреннего токсикоза.

Регулярное употребление тыквы способствует нормализации сердечного ритма и очищению сосудистой системы от холестерина.

С чем подавать мармелад к столу

В зависимости от консистенции и состава, тыквенный мармелад может быть использован в качестве:

декоративного элемента украшения капкейков;
прослойки тортов;
наполнителя для блинчиков;
фарширования праздничной запеченной птицы, мясных рулетов;
начинки конфет;
дополнения на сырной тарелке;
начинки в сэндвичах.

Выбирая, что приготовить, вы можете быть уверенными в том, что мармелад в домашних условиях, приготовленный по рецептам с фото, является ярким элементом способа оформления блюда. Один его вид пробуждает огромный аппетит.

Правила выбора

По возможности, летом и осенью лучше выбирать тыквы мускатных сортов, а зимой — крупноплодных. Дело в том, что первые в длительном хранении теряют сладость, а вторые наоборот — становятся только вкуснее.

Обыкновенно, самая аппетитная мякоть имеет яркий, оранжево-желтый окрас.

На цвет кожуры лучше не ориентироваться — он может быть любым, но всегда она должна быть целой, не деформированной, без странных пятен. Также, у лучших плодов должен сохраняться темный и сухой хвостик.

Подготовка тыквы

Для любого домашнего мармелада по рецепту тыкву следует прежде всего вымыть, разрезать и очистить от семечек и прилегающей к ним волокнистой мякоти. В отличии от арбузов, большинство тыкв сладки и вкусны по всей мякоти равномерно, так что корочку можно срезать потоньше.

Для ускорения первичного приготовления (тушения, запекания), мякоть нарезают кусочками.

Рецепты

С яблокам

Понадобятся такие ингредиенты:

500 г тыквы;
400 г яблок;
2 ч. л. молотой корицы;
100 мл лимонного сока;
800 г сахара.

Готовить следует так:

Мякоть тыквы нарежьте кусочками.
Из яблок вырежьте верхушку с «хвостиком» и сердцевину, но так, чтобы осталось целым донышко.
Накрыв тыкву и яблоки кулинарной фольгой, отправьте их по очереди запекаться в духовку при 180°С, до мягкости. Овощу на это обычно требуется около часа, яблокам — 30 минут.
Снимите с печеных яблок кожуру.
Сложите тыкву и яблоки в чашу блендера, измельчите в пюре (либо воспользуйтесь толкушкой).
Поставьте на плиту кастрюлю, выложите в нее все пюре, засыпьте сахар, корицу, влейте лимонный сок.
Непрерывно помешивая, прогрейте все до кипения.
Убавьте огонь, проварите 10 минут.
Переместите горячую массу из кастрюли на противень, застеленный кулинарным пергаментом.
Поспешите разровнять массу силиконовой лопаточкой — она застывает быстро. Слой должен получится не толстым.
Оставьте противень с мармеладом при комнатной температуре, до полного его застывания.
Чтобы сделать мармелад аппетитнее, после того, как он будет разрезан на кусочки, обваляйте его в смеси сахара и сахарной пудры.

С вишней

Ингредиенты:

300 г тыквы;
300 г вишни;
10 г агар-агар;
0,5 ч. л. ванилина;
450 г сахара;
100 мл воды.

Варить тыквенный мармелад нужно так:

Мякоть тыквы накройте кулинарной фольгой и поставьте на 60 минут в духовку, запекаться при 180°С.
Залейте агар-агар горячей водой, размешайте и оставьте на 20 минут набухать.
Удалите из вишен косточки, измельчите ягоды в пюре посредством блендера.
Также измельчите запеченную мякоть.
Выложите вишню и тыквенное пюре в кастрюлю на плиту, добавьте сахар и ванилин.
Включите огонь и, непрерывно помешивая, дождитесь кипения.
Добавьте в кастрюлю агар-агар, размешайте.
Через 10 минут варки перелейте массу из кастрюли в подходящую форму.
Оставьте мармелад застывать, сначала при комнатной температуре, потом еще немного в холодильнике.
Готовую сладость нарежьте кусочками.

С медом без сахара

Для приготовления десерта понадобятся такие продукты:

400 г тыквы;
150 мл виноградного сока;
180 г изюма;
300 г стакан меда;
20 г желатина.

Процесс приготовления:

Мякоть тыквы нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, налейте в нее немного воды и поставьте на плиту. Отсчитайте 60 минут на ее тушение на среднем огне.
Пюрируйте готовую тыкву.
Залейте охлажденным соком желатин и оставьте набухать.
Изюм на 3 минуты залейте кипятком, потом обсушите.
Поставьте на плиту измельченную тыкву.
Добавьте к ней мед, помешивая, дождитесь, чтобы он растаял и всыпьте изюм.
Подогрейте все до появления пузырьков, снизьте температуру и добавьте в мармелад желатин.
Хорошо перемешайте массу и распределите ее по силиконовым формочкам.
Уберите мармелад застывать на полку холодильника.

С грецким орехом

Следует подготовить такие ингредиенты:

500 г тыквы;
450 г сахара;
150 г меда;
10 г пектина;
4 г лимонной кислоты;
180 г грецких орехов.

Этапы готовки:

Мякоть тыквы накройте кулинарной фольгой и поставьте в духовку на 60 минут, запекаться при 180°С.
Готовую тыкву превратите в пюре в чаше блендера.
Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде и мелко порубите ножом.
Переложите пюре тыквы в кастрюлю на плите и нагрейте до начала кипения.
Сахар перемешайте с пектином и всыпьте в кастрюлю.
Помешивая, далее нагревайте массу до более активного бурления, добавьте мед и орехи.
Отсчитайте 10 минут, добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
Через пару минут снимите кастрюлю с плиты.
Переместите массу в форму с бортиками и поставьте остужаться, застывать.

С имбирем

Компоненты:

600 г тыквы;
700 г сахара;
45 г свежего имбиря;
1 лимон.

Готовится мармелад следующим образом:

Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусочками, перемешайте с сахаром и уберите настаиваться на 8-10 часов.
Корень имбиря натрите на мелкой терке.
Лимон разрежьте, чтобы удалить косточки и прокрутите через мясорубку (либо покрошите в блендере).
Поставьте на плиту кастрюлю, выложите в нее тыкву, лимон и имбирь.
Помешивая, дождитесь кипения густой массы.
Снизьте немного температуру и отсчитайте 60 минут варки.
В конце приготовления, немного измельчите тыкву с помощью толкушки, но так, чтобы мармелад удался фактурным, с миниатюрными кусочками целой мякоти.
Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки, закройте крышками и уберите в прохладное место.

Создание домашнего мармелада, естественно, не ограничивается одной только тыквой в качестве главного компонента. Аппетитным, к примеру, может получиться он из арбузных корок.

С апельсином

Для приготовления такого лакомства в виде джема следует взять:

400 г корочек арбуза;
600 г апельсинов;
1 лимон;
1 кг сахара;
55 г желатина;
200 мл воды.

Приготовление:

С корок счистите зеленую внешнюю кожуру, удалите остатки розовой мякоти.
Порежьте корки на кусочки, выложите в чашу блендера и измельчите в пюре (либо прокрутите через мясорубку).
Выжмите из апельсинов сок.
Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар, апельсиновый сок и измельченные до пюре арбузные корочки.
Помешивая периодически, отсчитайте время на 60 минут и проварите все на умеренном огне.
Счистите с лимончика цедру (верхний яркий слой, не захватывая белую шкурку).
Разведите желатин согласно инструкции на его упаковке и оставьте набухать.
Отправьте в кастрюлю желатин, перемешайте.
Выложите ко всему цедру, снова перемешайте.
Доведите до кипения и буквально через пару минут вывалите массу на противень, заблаговременно застеленный кулинарной бумагой.
С помощью силиконовой лопаточки, быстро разровняйте массу в не слишком толстый равномерный слой (она очень быстро застывает).
Уберите противень в прохладное место на несколько часов, когда остынет — можно даже в холодильник.
Готовый мармелад нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре.

Секреты и хитрости приготовления

Мармелад с пектином отличается самой подходящей консистенцией и скоростью застывания для того, чтобы едва снятым с плиты, налить его в специальный дозатор, позволяющий получать фигурные мармеладные конфетки.

Лимонная кислота растворится лучше, если не сыпать ее порошком, а вливать, растворенную в малом количестве воды.

Обязательно мешают с сахаром пектин — чтобы он не свернулся комочками.

Готовый мармелад можно обваливать не только в сахаре — интересным станет добавление к сахарным крупицам или пудре таких продуктов, как кокосовая стружка, порошок какао, молотые кукурузные хлопья.

Приготовление мармелада в домашних условиях можно завершить и его украшением глазурью. Для приготовления простейшей ее версии, нужно растопить на водяной бане шоколад и перемешать его со сливочным маслом (в пропорциях 5:1).