Многие, наверняка, обращали внимание удивительные фрукты, лежащие на прилавках магазинов. Внешним видом они напоминают нечто среднее между яблоками и грушами. Это айва, также известная как «золотой яблоко», из-за сильных вяжущих свойств ее редко когда употребляют в сыром виде, однако для различного рода домашних заготовок она подходит идеально.
Родиной необычного плода является Армения, где он используется в кулинарии уже более 4 тысяч лет. С давних пор айва считалась символом плодородия, любви. Красивая легенда гласит, что прародительница Ева угостила Адама именно этим яблоком, за что они оба и были изгнаны из рая. Статья расскажет о том, как приготовить мармелад из айвы в домашних условиях, а также познакомит с некоторыми хитростями и секретами.
Содержание
Коротко о пользе
Состав плода удивительно богат необходимыми для здоровья элементами. Вот только некоторые из них:
- витамины А, В, Е, РР, С;
- пектины;
- фруктоза и глюкоза;
- эфирные масла;
- железо;
- фосфор;
- кальций;
- магний;
- цинк;
- медь.
С чем подавать к столу
Айва – не только полезный, но и низкокалорийный дар природы, именно поэтому ее употребление не причинит вреда ни одной диете. Десерты из нее можно подавать как самостоятельное блюдо, либо использовать в качестве украшения для выпечки, добавлять в начинку пирогов. Порезанные кусочки часто обваливают в сахаре, сахарной пудре, кокосовой стружке.
Предварительная подготовка
Включает в себя следующие этапы:
- Плоды покрыты «пушком», который необходимо снять. Для этого каждый фрукт моют, после чего – трут губкой или щеткой.
- Разрезать жесткую мякоть непросто. Для облегчения задачи плоды заливают кипятком на 15 минут, после чего – режут.
- Очень важно удалить сердцевину с семечками, а тонкую кожицу можно сохранить.
- Последний шаг – разрезать каждый фрукт на дольки необходимого размера.
Рецепты
Предлагаем познакомиться с вариантами приготовления мармелада.
Классический
Для работы потребуются:
- один килограмм айвы;
- 2 с половиной стакана сахара;
- инвентарь: форма для выпекания или противень с высокими бортиками. Допускается использовать и одноразовые формочки. Пергаментная бумага.
Последовательность шагов:
- Подготовить плоды, порезать на крупные ломтики.
- Поместить в кастрюлю с холодной водой, жидкость при этом должна полностью покрывать фрукты.
- Поставить на огонь и варить не менее 30-40 минут, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
- Откинуть ломтики на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
- Перетереть через сито (можно также загрузить в блендер и измельчить до состояния пюре).
- Добавить сахар и как следует перемешать. Пюре айвы должно быть желтого цвета.
- Вновь вернуть на огонь, дождаться закипания и томить на медленном огне до загустения, при этом можно наблюдать, как цвет постепенно будет меняться на насыщенный оранжевый. Как только масса станет прилипать к ложке, она готова.
- Накрыть дно формы пергаментной бумагой, разместить на ней заготовку, обязательно выровняв ее, толщина – не более 2 см.
- Осталось подождать не менее суток для загустения, после чего – извлечь готовый мармелад из формы, нарезать его на кубики или пластины.
Можно обвалять получившееся лакомство в сахаре, кокосовой стружке (если использовать ее разноцветную вариацию, станет не только вкусно, но и красиво). Хранить десерт можно до года в прохладном месте.
С лимоном
Для приготовления потребуется:
- 1 кг айвы;
- 1 крупный лимон;
- 800 мл воды;
- 800 г сахара.
Порядок действий:
- Предварительно подготовленные плоды порезать на средних размеров дольки.
- Лимон также порезать, цедру удалять не требуется.
- Поместить фрукты в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью скрывала их. Но не больше.
- Варить на небольшом огне до полного размягчения.
- Слить воду, получившуюся смесь перекрутить в блендере – по своей консистенции она должна стать похожей на пюре.
- Добавить сахар, размешать.
- Вновь поставить на небольшой огонь и довести до готовности. Об этом просигнализируют два признака – изменение цвета на темно-оранжевый, а также то, что густая масса начнет отходить от стенок.
- Противень застелить пергаментной бумагой, разместить на ней горячий мармелад, тщательно разровнять, толщина массы – не более 2 см.
Оставить для застывания не менее чем на 24 часа. После чего можно приглашать семью или друзей на чай.
С гвоздикой и яблоками
Для приготовления потребуется:
- 800 г айвы;
- 800 г яблок;
- 800 г сахара;
- 5-6 шт. гвоздики.
Порядок действий:
- Плоды промыть, насухо вытереть. Удалить сердцевины и нарезать тонкими пластинками.
- Поместить фрукты в кастрюлю, добавить сахар, гвоздику и залить водой. Аналогично с ранее описанными вариантами – жидкость должна полностью закрывать дольки, но много лить ее не стоит.
- Поставить на огонь и варить 15-20 минут.
- После уменьшения фруктов в объеме сделать небольшой огонь и варить еще 50 минут, не забывая периодически помешивать.
- После этого времени гвоздику следует убрать, а получившуюся массу измельчить блендером до состояния пюре.
- Разлить заготовку по формам и оставить до полного застывания.
- Дополнительно можно лакомство обвалять в сахаре.
Советы и рекомендации
Тем, кто следит за своей фигурой, можно посоветовать приготовить мармелад без сахара. Способ приготовления совпадает с классическим, но песок не добавляется. Для того чтобы избавиться от кисловатого вкуса, следует добавить ложку меда.
И еще несколько хитростей:
- При варке не стоит забывать о помешивании, проводить его следует каждые 10-15 минут.
- Если получится так, что мармелад не застынет, не стоит огорчаться – получившуюся пасту можно мазать на белый хлеб или тосты.
- Приготовить лакомство быстро можно в мультиварке, тогда весь процесс займет не более часа.
- Хранят домашний десерт под плотно закрытой крышкой, в темном сухом месте.
Видео
Больше о приготовлении мармелада из айвы смотрите на видео:
