Цукаты из яблок в домашних условиях приготовить достаточно просто и доступно. Такое лакомство наверняка оценят как дети, так и взрослые, поскольку яблочные цукаты обладают прекрасными вкусовыми качествами, не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Такая «вкусняшка» отлично заменит конфеты и идеально дополнит диетическое меню.
Цукаты считаются природными ягодными или фруктовыми концентратами. Процесс их готовки схож с приготовлением варенья, но требует больших затрат и времени для их просушки. Их можно сушить естественным путем (под открытым воздухом), а можно использовать духовку.
Содержание
О пользе
Яблоки не только являются отличной профилактикой от простуды, но и лечат злокачественные новообразования. Эти фрукты богаты калием, витаминами, кальцием, магнием, цинком, марганцем, железом, йодом, фтором, фосфором и натрием. Яблочки можно назвать гипоаллергенными, у них практически отсутствуют противопоказания.
Зеленые сорта яблок содержат большую концентрацию растительной клетчатки, которая медленно обрабатывается желудком и позволяет долгое время не чувствовать голод. Большое содержание пектина улучшает цвет кожи, улучшает регенерацию клеток, замедляет процессы старения.
Использование в кулинарии
Подобное лакомство можно подавать как самостоятельный десерт к чаю, а можно использовать его как начинку для булочек, кексов, пирожков. Засахаренные фрукты можно добавлять в качестве дополнительного ингредиента в творог, мороженое или желе. Цукаты отлично украсят любой пасхальный кулич, торт или другой десерт.
Выбор фруктов
При приготовлении яблочных цукатов следует отдать предпочтение зеленым сортам яблок, которые слегка не дозрели, имеют ярко выраженный натуральный аромат и кисло-сладкий вкус. При этом мякоть у них должна быть плотная. Размер плодов не имеет значения, в любом случае их можно нарезать кольцами, дольками или четвертинками.
Предварительная подготовка
Подготовка достаточно простая – плоды помыть, удалить шкурку, вырезать сердцевинку. Яблочки имеют свойство быстро темнеть, поэтому их нужно поместить в емкость, залить водой и добавить щепотку лимонной кислоты. Нарезать плоды можно по желанию – кружочками, дольками, соломкой, кубиками.
Рецепты
Сырьем для данных рецептов служат в первую очередь, яблоки. Они считаются доступными и бюджетными фруктами, из которых можно сделать шедевральный десерт. Приступим к приготовлению!
Простой рецепт
Предлагаем вашему вниманию способ приготовления цукатов из яблок по довольно простому и быстрому рецепту.
Состав:
- яблоки – 1 кило;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- вода – пол литра.
Технология приготовления:
- Фрукты промыть в холодной воде, порезать, снять кожицу (по желанию, можно этого не делать). Если яблоки мелкого размера, их можно и не резать, но при этом их обязательно нужно проткнуть зубочисткой.
- Пробланшировать плоды кипятком, подержать их в нем несколько минут, затем охладить. В оставшуюся после бланшировки добавить сахарный песок, вскипятить и проварить до полного растворения сахара.
- Яблочки пересыпать в сироп и оставить остывать на 12 часов. Далее вновь закипятить и охладить, процедуру следует повторять до прозрачности плодов.
- Фрукты переложить на сито, дать жидкости стечь, после чего распределить их по противню и сунуть в духовку на 50 градусов, выпекать в течение 4-5 часов.
Из ранеток
Этот способ готовки цукатов из яблок в домашних условиях по рецепту довольно несложный, но позволяет приготовить очень необычное, вкусное и красивое лакомство.
Что потребуется:
- кило ранеток;
- кило сахарку;
- 1-1,5 стакана воды.
Этапы готовки:
- Райские яблоки обладают плотной мякотью и терпко-сладким вкусом, что делает их идеальными для приготовления цукатов. Все плоды должны быть одинакового размера. Промыть фрукты, убрать пложоножку и проколоть их зубочисткой в двух местах – это ускорит пропитку сиропом.
- Сделать сироп – прокипятить воду, добавить в него сахарку, вновь закипятить и варить до полного растворения сахара. Обязательно снимайте пенку.
- Горячей жидкостью залить плоды и оставить их охлаждаться на 5-6 часов, затем фрукты вытащить, а сироп еще раз прокипятить.
- Вновь положить яблоки в сироп, проварить еще 15 минут до прозрачности плодов. Процедить их через сито. Густой горячий сироп еще раз кипятится и закрывается как джем. Яблочки разлаживаются на подносе и сушатся на солнце несколько дней.
Яблочно-вишневые цукаты
Интересным вариантом будет смешать яблоки и вишню – такое необычное лакомство украсит любой коктейль, торт, пирог, мороженое или пирожные.
Что необходимо:
- вишенка – 1 кг;
- яблочки – 1 кг;
- вода фильтрованая – 500 мл;
- сахар – 2 кг.
Как приготовить:
- Ягодки хорошенько перебрать, промыть и удалить косточки. Яблочки помыть, очистить шкурку, удалить семенную сердцевину. Налить в кастрюльку воду, добавить сахарку, дождаться закипания, после чего проварить до полного растворения сахара.
- Горячей жидкостью залить фрукты и оставить остывать на 6 часов. Далее вновь проварить содержимое кастрюли в течение 10-15 минут, опять оставить охлаждаться.
- В третий раз закипятить сироп и содержимое кастрюльки до просветления ягодок.
- Процедить плоды через сито, посыпать сахарной пудрой верхний слой, сушитьна воздухе 5-6 дней.
С корицей
Что понадобится:
- 1 кило яблочек;
- 800 г сахару;
- 1 ч. л корицы;
- 2,5-3 стакана водички;
- 3 шт гвоздики.
Технология приготовления:
- Промыть яблочки, вырезать сердцевинку и нарезать кольцами. В это время следует приготовить сироп – смешать воду и 400 г сахарного песка, закипятить, проварить до однородной консистенции.
- Переложить яблочки в емкость с сиропом, проварить на маленьком нагреве, тщательно перемешивая. Яблочки должны приобрести прозрачность и румянец.
- Добавить оставшийся сахар, чайную ложечку молотой корицы и гвоздику. Проварить до загустения сиропа 15 минут.
- Выложить кружочки на пергамент, выпекать при 50оС 2 часа. Далее достать их из духовки, оставить на ночь в комнате, потом еще 2 два часа просушить в духовке.
- Готовое лакомство посыпать сахарной пудрой и пересыпать в стеклянную тару.
С апельсиновым сиропом
Что нужно:
- сок одного апельсина;
- цедра с 1 апельсина;
- сок половинки лимона;
- 1 кг сахара;
- 1 кг яблочек.
Этапы приготовления:
- Помыть, почистить и порезать фрукты. Приготовить сироп – смешать свежевыжатый апельсиновый сок (1 стакан) с 1,5 стакана сахару. Закипятить и проварить до однородной консистенции.
- Снять с огня кастрюлю, добавить яблоки, проварить и остудить. Повторить манипуляции с варкой несколько раз, после чего добавить цедру апельсина и сок лимона, проварить еще раз в течение 15-20 минут.
- Процедить через сито фрукты, выложить их на поднос и запечь в духовке 4 часа при 60 градусах.
В шоколадной глазури
Ингредиенты:
- яблочки – 1 кило;
- пол стакана воды;
- 300 г сахара;
- пол стакана лимонного сока;
- 1 пачка пектина;
- 1 расплавленная шоколадка;
- 2 ст. л какао-порошка;
- 150 г молотых орешков.
Технология приготовления:
- Приготовить цукаты по вышеописанным технологиям. После полного остывания фруктов, выложить их на пергаментную бумагу или фольгу.
- В кастрюлю вылить растопленную шоколадку, лимонный сок, воду, какао, пектин, сахар. Все хорошенько размешать и проварить до однородного состояния полчаса.
- Полить яблочные цукаты шоколадной смесью, притрусить молотыми орехами. Поставить поднос в морозилку на 5-8 минут для застывания шоколада.
- Перевернуть яблочки и повторить те же самые манипуляции.
«Пьяные» цукаты
Необходимые продукты:
- 180 г сахару;
- пол стакана воды;
- кило райских яблок;
- 50 г ликера или коньяка;
- 1 пачка ванилина.
Как приготовить:
- Подготовить яблочки по технологии, описанной выше. После окончательной проварки, фрукты следует напитать «пьяным» раствором.
- Смешать ликер, воду, ванилин, сахарный песок и немного меда. С помощью медицинского шприца набрать смесь и обколоть каждое маленькое яблочко.
- Далее яблоки выложить на противень и высушивать в духовом шкафу при низкой температуре на протяжении 6 часов.
- Ароматные высушенные плоды переместить в чистую тару и поставить в холодильник.
Хитрости готовки
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать такие нюансы:
- используя цукаты в качестве начинки к пирожкам, нужно взбрызнуть кусочки яблок спиртовым раствором – это усилит их аромат;
- для придания цукатам более привлекательного вида, их можно нарезать с помощью фигурного ножа;
- остающиеся яблочные обрезки можно превратить в пюре, сварить джем, повидло или варенье;
- если цукаты делаются в качестве украшений для блюд, лучше перед готовкой срезать с них шкурку – это придаст им большей привлекательности. Но так как именно в кожице содержится пектин, который загущает сироп, ее нужно срезать, проварить в кастрюле и убрать в процессе готовки.
Условия хранения
В герметично закрытой емкости цукаты сохраняют свежесть в течение года. Их можно хранить как в комнате, так и в холодильнике. После приготовления желательно перекладывать десерт в чистую банку и плотно закрывать крышкой.
Видео
Больше о приготовлении цукатов из яблок смотрите на видео:
