Многие дачники на своих огородах выращивают кабачки. И этот неприхотливый овощ зачастую дает настолько богатый урожай, что возникает вопрос – как его переработать. Можно сварить оригинальное варенье, сделать изысканный компот, обжарить дольки кабачков в кляре, приготовить икру. Но гораздо интереснее заготовить цукаты из кабачков, весьма необычное лакомство, от которого придут в восторг и дети, и взрослые.
Статья предлагает познакомиться с подборкой рецептов кабачковых цукатов, вкусных и полезных. Если строго следовать указанным рекомендациям, то ваши гости или члены семьи ни за что не догадаются, из чего сделаны эти тающие во рту пластинки.
Содержание
Коротко о пользе
Рассмотрим полезные свойства кабачков:
- Они способны выводить из организма шлаки и токсины, способствуют очищению кишечника.
- Помогают справиться с анемией, нормализуют давление при гипертонии.
- Выводят лишнюю жидкость из организма, снимают отеки.
- Укрепляют иммунитет, нормализуют работу нервной системы.
Выбор и предварительная подготовка
Чтобы цукаты получились идеальными, стоит тщательно выбирать кабачки. Лучше всего подойдут крупные овощи с достаточно плотной мякотью (чтобы та не разварилась в процессе приготовления). Выбрав подходящие, очистите кабачки от шкурки, используя овощечистку. Также уберите семена и волокна.
Нарежьте на небольшие кубики (размером примерно 2×2 см). Обратите внимание: во время сушки квадратики сильно уменьшатся. Далее следуйте любому из предложенных способов готовки цукатов из кабачков по рецептам, на ваш вкус.
Рецепты
С лимоном
Ингредиенты:
- кабачки;
- 2 лимона;
- 1,5 килограмма сахара;
- лимонная кислота.
Этапы готовки:
- Заранее нарезанные кабачки переместить в кастрюлю и засыпать сахаром, чтобы тот полностью покрыл овощи. Оставить их на пару часов. Со временем кубики выделят много сока, который растворит весь сахарный песок.
- Помыть лимон под проточной водой, с помощью терки снять с него цедру. Саму мякоть выжать, чтобы не осталось сока.
- Все, полученное в шаге №2, поместить в кастрюлю с кабачками, кинуть щепотку лимонной кислоты, перемешать, включить огонь на максимум.
- Когда смесь закипит, огонь уменьшить и оставить на плите до того момента, как кабачки станут прозрачными.
- Приготовленные кубики оставить в сахарно–лимонном сиропе на всю ночь, чтобы те пропитались (10-12 часов).
- Сироп аккуратно вылить, дать ему стечь с цукатов.
- Выложить кубики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Сушить цукаты около 3-4 часов при 60 градусах.
- Готовность можно определить по тому, прилипают ли они к пальцам (готовые не должны прилипать).
- Высунуть противень из духовки и остудить.
С апельсином
Ингредиенты:
- кабачок;
- 1 кг сахара;
- один или два апельсина среднего размера.
Пошаговое приготовление:
- Заготовленные кубики поместить в кастрюлю. Насыпать в нее 1 кг сахара и оставить на 2-3 часа. После этого выделится сок. Кабачки должны полностью плавать в сахарной жидкости.
- Нужное количество апельсинов вымыть. Снять с них цедру.
- Из мякоти убрать все косточки и белый слой кожицы. Перемешать мякоть с цедрой.
- Апельсиновую смесь добавить в кастрюлю с будущими цукатами. Поставить на сильный огонь.
- Дать содержимому закипеть, оставить остывать на 12 часов.
- Выложить смесь в дуршлаг, дать сиропу стечь.
- Застелить противень пергаментом, выложить на него кубики.
- Духовку нагреть до 50-60 градусов, поместить туда противень. Сушить около 3 часов.
- Готовые упругие цукаты выложить в тарелку. По желанию присыпать сахарной пудрой.
С имбирем
Ингредиенты:
- кабачки;
- корень имбиря 300 г;
- сахар 1 килограмм;
- лимон.
Как правильно готовить:
- Нарезанные кабачки переложите в кастрюлю и засыпьте сахарным песком.
- Лимон помойте, натрите цедру. Выжмите из него сок.
- Для того чтобы убрать косточки, процедите лимонный сок. Вылейте его в кабачки, добавьте в эту смесь цедру.
- Промойте имбирь, снимите с него кожицу овощечисткой. Далее нужно перемолоть корень в пюре (можно воспользоваться блендером). Из него выдавите сок и перелейте в содержимое кастрюли.
- Оставьте кабачки на всю ночь, за это время они должны выделить сок.
- Далее включите средний огонь и готовьте, пока жидкость не уварится. Часто помешивайте.
- Готовые кубики выложите на противень с пергаментом и поставьте в разогретую до 70 градусов духовку на 4 часа.
- Дайте готовым кабачковым цукатам остыть.
С медом
Ингредиенты:
- кабачки;
- сахар 300 г;
- апельсин или лимон;
- 4 столовых ложки жидкого меда.
Описание процесса приготовления:
- Нарезанные овощи засыпьте сахаром, далее оставить для выделения сока.
- Мытый апельсин или лимон киньте вместе с кожурой в блендер или мясорубку.
- Во фруктовое пюре добавьте 4 ложки меда, перемешайте. Данную смесь поставьте на средний огонь и прокипятите 5-6 минут.
- Сироп из шага №3 добавьте в кабачки. Поставьте все содержимое на медленный огонь, после кипения готовьте до полного испарения всей жидкости.
- Отправьте сушиться в духовке на 60 градусов около 2-3 часов.
Советы и рекомендации
При сушке цукатов дверцу духовки не закрывайте до конца. Для этого можно использовать спичечный коробок или карандаш. Просто вставьте предмет в зазор, тогда воздух будет поступать в раскаленную духовку и это улучшит вкусовые качества сладостей. Также, во время готовки цукатов из кабачка в домашних условиях, каждые 30 минут доставайте их из духовки и переворачивайте, чтобы те в итоге не слиплись.
При желании вы можете вместо этого оставить кабачки сушиться на балконе. Там это займет больше суток, но на свежем воздухе получаются сладости ничуть не хуже.
Для красивого золотистого оттенка, можете после приготовления ненадолго подержать кубики под грилем. Так цукаты будут выглядеть еще привлекательнее и аппетитнее. Готовый десерт рекомендуется хранить в герметичной посуде. Приятного аппетита!
Видео
Больше о приготовлении цукатов из кабачка смотрите на видео:
