Имбирные цукаты являются уваренными в сладкой жидкости и подсушенными кусочками имбиря. Это удивительно и очень полезное растение, попавшее в Россию из Западной Индии. Сегодня корень имбиря прорастает не только в Индии, странами его обитания считаются Западная Африка, Бразилия, Аргентина, Ямайка, Китай, Вьетнам и Япония.
Цукаты из имбирного корня не могут похвастаться привлекательным внешним видом – небольшие высушенные кусочки, имеющие бледно-желтый цвет. В них сохраняется не очень приятная остринка и аромат, но главным его достоинством считается то, что такое лакомство сохраняет практически все полезности растения.
Содержание
Немного о полезности
Имбирь имеет массу полезных свойств, он отличается богатым содержанием калия, магния, фосфора, натрия, кремния, хрома, железа, витаминов, фениланина, аспарагина, треонина и прочих минералов, микро- и макроэлементов.
Цукаты из этого растения устраняют простудные заболевания и вирусные инфекции, оказывают противовоспалительный, согревающий, мочегонный, дезинфицирующий, противоотечный, отхаркивающий и обезболивающий эффект. Данное лакомство способно укрепить иммунитет, пробудить аппетит, улучшить кровообращение и ускорить метаболизм.
Перечень противопоказаний
В случае цукатов из имбиря говорить о пользе и вреде можно много. По мнению врачей, употреблять растение запрещается при:
- язвенной болезни (из-за острого вкуса слизистая желудка может раздражаться, впоследствии чего состояние усугубляется);
- колитах;
- если в почках, желчном и мочевом пузыре имеются камни или песок;
- аритмии и сердечной недостаточности;
- ишемии, предынсультных и предынфарктных состояниях;
- воспалительных процессах с повышением температуры;
- инфекционных дерматологических недугах;
- гепатите и циррозе печени;
- склонности к кровотечению.
Также нежелательно употреблять корневища беременным женщинам и в период лактации.
С чем есть цукаты
Фруктово-ягодные цукаты можно потреблять как самостоятельный десерт, и в качестве начинки или украшения к выпечке, мороженому, желе, творогу, хлопьям, мюслям и молочным продуктам.
Без этих сладостей не обходится ни одна Пасха, так как украшать пасхи цукатами и посыпкой уже давно стало традицией. Имбирь в сахаре отлично сочетается с песочным, сдобным, бисквитным, кексовым, слоеным и дрожжевым тестом. Часто засахаренные фрукты можно встретить на тортах, пирожных, рулетах, печенье и булках.
Выбор и подготовка корневищ
Перед готовкой нужно отобрать свежие корни, имеющие гладкую светлую кожицу. Молодые корневища не такие жгучие и острые, как старые. Перед началом работы нужно учитывать то, что вся полезность растения заключается под шкуркой, поэтому убирать ее нужно предельно аккуратно.
После промывки корневища разделить на небольшие куски и хорошенько очистить без особого надавливания. Имбирь следует нарезать кольцами или длинненькими полосочками. Выбирая толщину, нужно определиться с остротой продукта – для более нежного вкуса лучше нарезать как можно тоньше. Для устранения горчинки, нужно вымочить корни, залив водой и настояв три дня.
Рецепты
Приготовить имбирные цукаты в домашних условиях довольно просто, это под силу даже начинающему кулинару. Ниже будет представлено несколько актуальных и вкусных рецептов этой чудесной восточной сладости.
Классический
Ингредиенты:
- 2 стакана воды;
- 1 стакан сахара;
- 200 граммов имбирного корня.
Этапы приготовления:
- Корневища помыть, аккуратно удалить шкурку, нарезать тонкими кружочками. Все это поместить в емкость, добавить воды и поставить на огонь на 50-60 минут. По готовности плоды выложить на сито и процедить.
- В отдельной кастрюле сварить сироп – смешать сахар и воду, закипятить. Далее добавить корневища и проварить еще 60 минут.
- Содержимое посуды нужно постоянно мешать, это поможет жидкости равномерно распределиться и предотвратит подгорание. Готовность проверяется по цвету имбиря – он должен быть прозрачный. После этого его достают и разлаживают на пергаменте.
- Противень поставить в духовку на 50 градусов и сушить в течение 0,5-1 часа. После этого вытащить сладости и пересыпать их в тару.
С медом
Часто это блюдо используется для приготовления варенья, джема, конфитюра или просто кладется в чай.
Продукты:
- 200 г корневищ;
- 100 г сахарного песка;
- 50 мл воды;
- 200 мл меда.
Как правильно приготовить:
- Растение помыть, устранить шкурку и порезать тоненькими кружками. Залить их водой и настоять 24 часа, при этом меняя воду через 6-7 часов. Для легкого вкуса процесс вымачивания должен длиться 3 дня, если хочется немного остринки – следует сократить указанное время.
- Воду слить, кружочки положить в кастрюлю, добавить мед и 50 мл воды. Все это следует протушить на протяжении получаса.
- Кружки разложить на противень и разместить в духовке. Высушивать следует до 1 часа при 50оС. По желанию, после готовности каждый кружок можно обмакнуть в сахар.
С корицей и гвоздикой
Цукаты из имбиря по данному рецепту приготовить достаточно просто, поэтому он придется по нраву любителям пряностей.
Что потребуется:
- 200 г растения;
- 1 стакан сахарного песка;
- 2 стакана воды;
- 1 ч. л. корицы;
- 2-3 шт. гвоздики.
Технология приготовления:
- Плод промыть, устранить кожицу, положить в кастрюлю. Добавить воду, поставить емкость на огонь и проварить в течение получаса. Далее процедить через дуршлаг.
- В отдельной кастрюльке приготовить сироп – воду размешать с сахаром и проварить до однородной консистенции. В горячую жидкость кладутся корневища, корица и гвоздика.
- Массу следует проварить еще 60 минут на среднем огне.
- Достать кружочки из кастрюли и разместить на противне. Сушить необходимо полчаса при 60 градусах.
Быстро и просто
Многие хозяюшки ценят свое время и не хотят долго возиться с приготовлением еды и заготовок. В таком случае можно приготовить имбирные цукаты по следующему рецепту.
Что нужно:
- имбирь – 200 г;
- вода – 250-300 мл;
- сахар – 6 ст. л.
Как готовить:
- Мытый и чищеный корень нарезать кружочками или кусками, залить кипящей водой и проварить 0,5 часа на среднем огне.
- Горячую воду нужно слить, а в мягкие плоды добавить сахарный песок и 3 ст. л воды. Поставить посуду на плиту и варить до готовности на маленьком нагреве.
- Готовность проверяется по цвету – корень зачастую прозрачный.
- Затем обмакнуть каждый кусочек в сахарной пудре или песке и просушить в духовке.
С солью
Рецепты приготовления этой необычной сладости достаточно разнообразные, одним из таких считается приготовление цукатов с добавлением соли.
Требуемые продукты:
- корень – 2 шт.;
- сахар – 250 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 1 ч. л.
Как приготовить:
- Помытый и очищенный корень порезать пластинками, толщина которых должна быть не больше 0,5 см. Залить их водой, она должна полностью их покрывать.
- Добавить одну четвертую часть ч. л соли. Проварить плоды на протяжении 30 минут.
- Слить жидкость и залить новую воду, опять добавить столько же соли. Проварить еще 20-25 минут.
- Варить и менять воду нужно еще несколько раз.
- Засыпать корни сахарным песком и залить 1 л воды. Поставить посуду на плиту и на маленьком нагреве проварить содержимое на протяжении 1,5-2 часов.
- Готовые цукаты посыпать сахаром и отправить сушить в духовой шкаф на 40 минут.
Полезные советы
Для получения качественного продукта, нужно соблюдать некоторые правила:
- ускорить процесс сушки можно, если использовать не противень, а решетку, застеленную пергаментом;
- во время высушивания следует слегка приоткрыть дверцу духовки, температура при этом не должна превышать 65 градусов;
- используя электросушилку, нужно выставить температуру 50оС и переставлять решетки каждые пару часов;
- горячую жидкость, оставшуюся после варки корня, можно использовать для добавления в чай, она придаст напитку необычный аромат и приятный вкус.
Правила хранения
Засахаренные продукты должны быть высыпаны в емкость, крышка которой должна плотно закрываться. Хранить лакомство нужно в холодильнике. Средний срок хранения составляет до 4 месяцев, иногда больше.
Видео
Больше о приготовлении цукатов из имбиря смотрите на видео:
