Арбузные цукаты – довольно необычное блюдо, готовятся они из вываренных в сладкой жидкости и высушенных корочек арбуза. Обычно после съедения мякоти корки выбрасывают, а ведь из них также приготовить интересные лакомства. При вываривании и засахаривании, корки смягчаются и приобретают сладость. К тому же, все полезные свойства не исчезают даже после приготовления.
Цукаты имеют полупрозрачный светло-зеленый или желтоватый цвет. Помимо того, что они могут заменить конфеты, они еще будут радовать глаз своим привлекательным внешним видом. Также они обладают приятными вкусовыми качествами – сладкие и ароматные.
Содержание
Немного о полезности
Корка, как и мякоть, содержит массу полезных веществ. При термической обработке, естественно, часть из них исчезает, но остаются не менее полезные элементы. В цукатах содержится витаминный комплекс, аскорбиновая кислота, магний, кальций, железо, органические кислоты и фруктоза.
Цукаты заключают в себе натуральную растительную клетчатку, которая стабилизирует работу пищеварительной системы, устраняет из организма накопившиеся шлаки и токсины. Также если у человека имеется мочекаменная, желчнокаменная болезнь, камни в почках или желчном пузыре, дисбактериоз или ожирение – рекомендовано употреблять в пищу данный продукт.
Кому противопоказано
Арбуз считается эффективным мочегонным средством, поэтому если слишком часто потреблять засахаренные кусочки этой ягоды, можно вымыть из организма калий. Как можно меньше нужно потреблять этот сладкий десерт при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта (язвах, гастритах), колитах и вздутии живота.
Так как засахаренный арбуз содержит много сахара, его не советуют принимать в пищу людям с ожирением и диабетом. Для приготовления цукатов очень важно, чтобы арбуз был натуральным, без всяких нитратов и пестицидов, поскольку при термической обработке они начнут выделяться еще больше, что может принести здоровью непоправимый вред.
С чем едят
Данное блюдо пока что не широко используется кулинарами. Зачастую они подаются как самостоятельное блюдо, которое также лечит множество недугов. Для более изысканного вкуса, корки можно покрыть растопленным шоколадом или обмакнуть их в сахарной пудре, ванилине или кокосовой стружке. Такой десерт вполне может заменить конфеты, понравится как взрослому, так и ребенку.
Часто эти засушенные кусочки ягоды можно встретить в сладкой каше, твороге, мюслях. Благодаря богатому составу, они делают завтрак сытным, целебным, поставляют в организм множество витамин, минералов, макро- и микроэлементов. Без цукатов не обходится оформление пасхальных куличей, тортов, пирожных и булочек.
Правила выбора корок
Особых требований к коркам нет, они должны быть свежими, очищенными от мякоти и кожуры.
Этап подготовки
Перед началом работы арбуз нужно хорошенько помыть под холодной проточной водой. Далее его разрезают напополам, удаляют мягкую часть. Затем корки режутся на части и аккуратно очищаются от верхней зеленой шкурки.
Рецепты
Методов готовки цукатов из арбузных корок по рецепту немало, ниже будут представлены актуальные и быстрые варианты, которые под силу приготовить даже самому начинающему кулинару.
Классический
Цукаты из арбуза в домашних условиях по этому рецепту готовятся достаточно просто.
Продукты:
- корки арбуза – 1 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- вода – 2,5-3 стакана.
Приготовление:
- Арбуз помыть, устранить мягкую часть. Корки порезать, удалить верхний зеленый слой.
- Промыть кусочки в воде, порезать полосочками или квадратиками.
- Сложить все в посуду, добавить воды поставить на огонь, дождаться закипания. Кипящую жидкость проварить еще 10-15 минут.
- Корочки положить в сито, чтобы стекла лишняя вода.
- В это время готовится сироп – в отдельную емкость добавляется сахарный песок, вода, размешивается и доводится до кипения.
- В сладкий сироп высыпать корочки, размешать и дать настояться в течение 12 часов. По истечению времени кастрюлю опять поставить на огонь, вскипятить и проварить 15-20 минут. Варку нужно осуществлять еще пару раз.
- Корочки положить в сито, после стечения воды засыпать сахарным песком и выложить на противень. Цукаты должны высохнуть в течение 4-5 дней.
Арбузно-лимонные цукаты
Не каждая хозяйка хочет возиться с долгим приготовлением, поэтому представляем способ готовки цукатов из арбузных корок – самый простой и легкий рецепт.
Ингредиенты:
- арбуз – 4 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.
Технология приготовления:
- С помытых корок срезать верхнюю часть кожуры, разрезать ягоду и удалить мягкую часть до белых волокон.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить сок выжатого лимона. Порезанные ломтиками шкурки ошпарить в кипятке на протяжении 3-4 минут.
- Кусочки выложить на сито, облить водой и обсушить. В эмалированную емкость налить 0,5 л воды и 1,5 стакана сахара, сварить сироп. Кипящей жидкостью залить корочки и оставить остывать на 10-12 часов.
- Несколько раз проварить корки, добавить еще сока лимона. Обсушенные корки выложить на противень и запечь при 45 градусах в течение 60 минут.
- Достать заготовку, обвалять в сахаре и оставить на 3-4 дня.
Арбузно-лаймовые
Что потребуется:
- корки – 1 кг;
- сахарный порошок – 1,5 кг;
- вода – 1,5 стакана;
- лайм – 2 штуки.
Способ приготовления простой:
- Почистить кожуру, порезать корки ломтиками с помощью фигурного ножа.
- Пробланшировать в кипящей воде. В другой посуде сварить сироп, смешав сахар и воду.
- Корки заливаются сиропом, добавляется лаймовая цедра и варится в течение пяти минут.
- Подобные манипуляции стоит провести не менее 8 раз, добавляя оставшийся лаймовый сок.
- По окончанию готовки обвалять цукаты в сахарной пудре или ванилине и выложить на противень. Поставить в духовку на 50-60о, высушивать 60 минут. Далее достать лакомство и оставить его в темном месте при комнатной температуре на несколько дней.
Арбузно-имбирные
Сделать цукаты можно пряными и ароматными, если добавить некоторые пряности или специи.
Что необходимо:
- 1,5 кг корок;
- 1 кг сахара;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 1 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Порезать корочки, промыть их в холодной воде. Добавить сахар и дать настояться на протяжении 5-7 часов.
- Вскипятить содержимое кастрюли, проварить еще 10-15 минут. Остудить и повторить процедуру еще несколько раз.
- Во время последнего кипячения, добавляются пряности, кислота и цедра. Шкурки выкладываются на сито для полного стекания сиропа.
- Разложить кусочки ягоды на противне, поставить в духовку при 50-60 градусах на 1 час.
- Достать сладости и дать им обсохнуть в течение 4-5 дней.
Арбузно-апельсиновые
Такой десерт по окончанию готовки становится ярко-оранжевым, приобретает приятный цитрусовый аромат.
Требуемые ингредиенты:
- арбузная кожура – 1 кг;
- сахарный песок – 750 г;
- апельсины – 2 штуки.
Технология готовки:
- Цитрусы помыть, натереть цедру и выжать сок. Кусочки ягоды очистить от верхнего зеленого слоя, помыть и нарезать соломкой.
- Обсушенные шкурки засыпаются сахарным порошком, добавляется апельсиновый сок и цедра.
- Содержимое кастрюли нужно проварить на среднем нагреве до полного растворения сахара. Довести до кипения и оставить остывать.
- Варку нужно осуществлять несколько раз до полного испарения жидкости.
- Заготовки разложить по противню, включить духовку на 40 градусов и высушить в течение 40 минут. После этого выключить плиту и оставить цукаты на несколько дней.
Цветные
Отличным вариантом будет приготовить разноцветные цукаты, такой десерт особо понравится детям.
Что нужно:
- корки – 1,5 кг;
- сахарный порошок – 1 кг;
- сок яркого цвета (апельсиновый, вишневый, клюквенный) – 0,5 стакана;
- ванилин – 1 пакетик.
Как приготовить:
- Срезать верхний слой кожицы, помыть корочки и нарезать брусками или квадратиками, сложить все в кастрюлю.
- Присыпать все сахаром и оставить на несколько часов.
- Влить сок, добавить ванилин и поставить на плиту. Вскипятить и проварить еще 30-40 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
- Разложить заготовки на пергамент, высушить в духовке при маленькой температуре. Оставить блюдо до полного остывания.
В мультиварке
Это наиболее простой рецепт приготовления, не требующий особых усилий и идеально подходящий тем, у кого имеется мультиварка.
Ингредиенты:
- ягодные корки – 1,5 кг;
- сахар – 2-2,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Этапы готовки:
- Кожуру очистить, нарезать и залить водичкой на 2-3 дня, периодически заменяя воду.
- Слить жидкость, промыть и положить плоды в мультиварку. Влить воду и выставить режим «Паровая варка».
- Спустя 25 минут воду убрать, а корки возвратить в емкость. Влить 1,5 л водички, добавить сахарок и лимонную кислоту. Все тщательно размешивается и выставляется позиция «Варка плова».
- В конце процесса выложить кусочки на пергамент и просушить 6 часов в духовке при 40 градусах, после чего убрать лакомство на хранение.
Полезные советы
Более привлекательного вида цукатам могут придать красители растительного или искусственного происхождения. Из натуральных чаще всего используют куркуму, сок свеклы, луковый отвар. Устранить не очень приятный аромат растительного красителя можно при добавлении лимонной, апельсиновой, лаймовой цедры, ванилина, корицы, мятных литьев, мелисы, ликеров или ароматических эссенций.
Как хранить
Хранить вкусняшки можно в банках, даже с сиропом, только их нужно герметично закатать. Температура для хранения подходит как комнатная, так и в холодильной камере. Удобным вариантом является хранение цукатов в герметичном пакетике.
Видео
Больше о приготовлении цукатов из арбуза смотрите на видео:
