В последнее время стали популярными заготовки на зиму в виде заморозки. При таком способе не теряются полезные вещества, на 90% сохраняются витамины в продуктах. Замораживаемые овощи и фрукты собираются в летний период, когда они особенно вкусны и полезны. Не так давно замораживанию стали подвергать и томаты. Чтобы не совершить ошибок при заготовке, нужно знать, как заморозить помидоры на зиму в морозилке.
Содержание
Полезные свойства
Томаты – продукт низкокалорийный. Поэтому он рекомендуется тем, у кого имеется лишний вес, диабет, нарушение обмена веществ. Желчегонные и мочегонные свойства овоща полезны для людей с проблемами пищеварения. Лейкопин, содержание которого велико в плодах помидоров, является мощным антиоксидантом. Как профилактическое средство, они применяются женщинами от заболеваний шейки матки и мужчинами – предстательной железы. Поскольку у этого овоща так много лечебных свойств, то заморозка помидоров на зиму в домашних условиях очень актуальна.
Преимущества заморозки
Помидоры, продающиеся зимой, не так вкусны, как летние, да и цены на них в это время «кусаются».
Замороженные овощи обладают рядом преимуществ:
- экономия бюджета зимой;
- использование в любом блюде после разморозки;
- вкус, вид и пищевая ценность сохраняются;
- хранить удобно;
- времени на переработку тратится мало;
- продолжительность хранения при температуре -18°С – 10 месяцев.
Кулинарное применение
В зимнее время замороженные томаты найдут себе применение:
- омлет на помидорной заготовке вкусен и пахнет летом;
- для супов, борща, щей томатная заливка незаменима;
- хороши размороженные плоды для тушеных овощей;
- соус к макаронам, картофельному пюре, гречке не обойдется без такой заморозки.
Выбор
Какие плоды выбрать и как заморозить помидоры на зиму свежими так, чтобы они хранились как можно дольше?
Нужно соблюсти ряд условий:
- целостность плодов, отсутствие на них гнили и повреждений;
- для заморозки годятся томаты средней спелости;
- лучшие сорта – поздние, которые можно собирать в сентябре;
- размер плодов — средний.
Инвентарь
Для облегчения работы по подготовке к заморозке неплохо иметь некоторые принадлежности:
- нож с насечками – именно с помощью такого приспособления помидоры прекрасно режутся, и не мнутся при этом;
- контейнеры – тара для хранения помидоров;
- полотенца – для удаления влаги после того, как они будут помыты;
- доска разделочная – для нарезания плодов;
- морозильная камера – место хранения замороженных продуктов.
Подготовка к заморозке
Перед заморозкой необходимо провести отбор томатов. Хороши упругие, но не жесткие плоды. Осмотрев каждый, отбраковать с дырочками и повреждениями или отложить их для заморозки свежих томатов не в целом виде. Чем меньше содержание жидкости в плодах, тем лучше они для хранения в морозилке. Недозревшие плоды не стоит подвергать замораживанию, поскольку они могут горчить после размораживания.
Способы
Заморозку можно проводить в разных видах:
Кусочками
Для тех, кто любит овощное рагу, не лишним будет заготовить замороженные помидоры кусочками.
Для этого нужно:
- Разрезать каждый томат на 4 части.
- Каждую дольку поделить на кубики.
- На разделочную доску или небольшой поднос постелить пищевую пленку.
- Выложить на нее кубики и отправить в морозильную камеру до полного замерзания.
- Высыпать кубики в приготовленную тару и поместить на хранение в морозилку.
При готовке необходимо учитывать, что замороженные овощи доходят до полной готовности быстрее, чем сырые. Стоит добавлять их в блюдо позже всех.
Кружочками
Любителям домашней пиццы стоит подумать о целесообразности заморозки ее главного ингредиента – помидоров кружочками.
Порядок приготовления будет такой:
- Нарезать помидоры кружками (толщина – не более 1 см).
- На противне, застеленном пищевой пленкой, разложить ломтики.
- Сверху снова застелить пленку и уложить томатные диски еще одним слоем (таких слоев может быть несколько).
- Поместить поддон в морозильник.
- После полного замораживания разложить продукт в тару и оставить на хранение в морозильной камере.
Дольками без кожуры
Если помидоры имеют не совсем товарный вид, немного помяты, имеют повреждения и у них толстая кожица, то такие томаты вполне можно заморозить дольками.
Для этого достаточно выполнить следующие действия:
- Удалить поврежденные участки плодов.
- Аккуратно снять кожицу с помидоров.
- Разделить их на дольки и уложить на заранее приготовленные поддоны с пленкой.
- можно выполнить укладку в несколько слоев.
- Отправьте в морозилку.
- Через несколько часов пересыпать в контейнеры и хранить в морозилке.
Такой вид заморозки можно использовать для приготовления салатов, супов, омлетов и других блюд.
Пюре
Этот способ хорош тем, что заморозка компактнее, а рецепт может включать ассорти из полезных овощей.
Состав:
- перец сладкий – 1 шт;
- петрушка (зелень) – 10 г;
- томаты – 180 г.
Указанное количество продуктов примерное и может быть изменено по желанию.
Порядок приготовления:
- Овощи крупно порезать.
- Измельчить блендером приготовленные овощи.
- Разлить получившееся пюре в формы для льда.
- Заморозить в морозилке.
- Высыпать в пакеты и хранить в морозильной камере.
Фаршированные
Состав:
- грибы – 1 кг;
- лук – 300 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец душистый и острый – 4 шт.
Порядок приготовления:
- Отварить грибы.
- Обжарить их с луком чесноком и специями.
- Средние по размеру помидоры промыть.
- Отрезать небольшой слой со стороны плодоножки и удалить немного мякоти изнутри.
- Положить внутрь приготовленный фарш.
- Заморозить и разложить по контейнерам.
Разморозив эти продукты, их можно запечь в духовке или приготовить на сковороде. После приготовления заправить майонезом или маслом.
Целиком
Самый простой способ заморозки:
- Помыть приготовленные томаты, обсушить их.
- Разделить на порции и уложить в вакуумные пакеты с замком.
- Удалить из пакета воздух с помощью трубочки от сока и закрыть пакет.
- Поместить пакеты в морозилку.
Не стоит брать для такого способа плоды, более 4 см в диаметре. Разморозив, можно применить в салатах и любых других блюдах.
Томатный сок
Очень простой и быстрый вариант сохранения томатов:
- Приготовить томаты для переработки.
- Перетереть плоды блендером, соковыжималкой или вручную через сито.
- Разлить по формочкам для запекания и поставить в холодильник.
- После полного замораживания разложить по пакетам и хранить в морозилке.
Зеленые помидоры
А можно ли замораживать помидоры, когда они еще не созрели и имеют бурый или зеленый цвет? Часто в конце сезона остаются на ветках плоды томатов, не совсем созревшие. Если их подвергнуть заморозке, то после размораживания появляется горьковатый привкус, да и вид у них неважный. Ничего интересного приготовить из таких плодов не получится. Поэтому не стоит морозить зеленые помидоры, тем более что в продаже осенью достаточно спелых недорогих плодов.
Советы
Несколько «секретиков» для тех, кто первый раз занялся заморозкой:
- для удобства использования замороженные порции должны быть небольшими;
- если пакетов для заморозки не оказалось под рукой, то можно использовать обычные, поместив их в емкости;
- для защиты от негативного воздействия нитратов, стоит наколоть около плодоножки помидор и замочить в холодной воде на 30 минут.
Как разморозить
Размораживать стоит только целые помидоры, которые впоследствии планируется фаршировать. Чтобы более-менее сохранить форму плодов, стоит размораживать медленно – на нижней полке холодильника. Оттаивание должно происходить в стеклянной или керамической посуде. Если заморозка производилась дольками, кружочками или кусочками то использовать можно в исходном виде.
Сроки хранения
Замороженные помидоры на зиму по отзывам можно хранить довольно долго. Оптимальный срок хранения – от 4 месяцев до года. Даже после такого срока теряется только четверть витаминов. А вкус, аромат и товарный вид сохранятся. Если прошел год, а заморозка не использована, то ее лучше выбросить. И один маленький совет: при закладке на хранение желательно в пакет или контейнер положить записку с указанием даты упаковки. Это будет напоминанием о сроке хранения.
Видео
Больше о заморозке помидоров на зиму смотрите на видео:
