Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях – это великолепный способ получить множество полезных веществ при отсутствии свежих продуктов. Естественно, во время заморозки определенная часть микроэлементов теряется, но оставшихся полезных витаминов намного больше, чем, например, в вареньях или в маринованных овощах.

Преимущества и недостатки заморозки

Замораживание овощей на зиму имеет определенные преимущества:

Для заморозки не нужно каких-то особых приспособлений.
Продукты сохраняют почти все свои качества: пользу, сочность, витамины.
Нет риска отравиться ботулизмом.
Заготовка занимает немного времени.

Недостатком являются лишь особые правила хранения: продукт обязан впервые размораживаться перед самим приготовлением.

Необходимая тара

Наиболее простой вариант – полиэтиленовый пакет. Но не наподобие «маечка», а с застежкой-гриппером. Из этого пакета ничего не высыплется, а застежка даст возможность выпустить воздух и закрыть герметично тару. Но этот вариант не подходит для продуктов, которые могут помяться. Если нужна сохранность, то желательно использовать пластиковый контейнер.

Предварительная подготовка овощей

Продукты перед заморозкой нужно помыть, нарезать на куски, почистить от кожуры и просушить. В некоторых случаях используется бланширование, когда овощи вначале варят на протяжении нескольких минут без соли. Это требуется для того, чтобы находящийся в них крахмал остался в воде, так как при заморозке он превратит продукты в кашицу.

Какие овощи подлежат заморозке

Основной перечень того, какие овощи можно замораживать, выглядит так:

Брокколи.
Фасоль.
Капуста.
Тыква.
Кабачки.
Огурцы.
Перец.
Кукуруза.
Томаты.
Синенькие.
Горошек.
Грибы.

Баклажаны

Из ингредиентов не нужно больше ничего, кроме самих синеньких.

Процесс заморозки выглядит следующим образом:

Овощи помыть и дать высохнуть.
Из кружочков делают «слоеный торт», но вместо прослойки укладывают пленку.
«Торт» устанавливают в морозилку на 12 часов, затем осторожно отделяют кружочки от полиэтилена и раскладывают по контейнерам.

Зелень

Данный метод подходит для зелени любого вида. Поэтому ингредиенты могут быть самыми разными.

Этапы заготовки:

Зелень нужно вымыть и обсушить.
После мелко порезать и разложить порциями в пакеты.

Помидоры

Кроме томатов не нужны никакие другие компоненты.

Заготавливать следует так:

Нарезать дольками.
Уложить по пакетам и плотно закрыть.

Черри нарезать не нужно, но необходимо выполнить несколько проколов, чтобы помидоры не потрескались в морозилке.

Капуста

В данном случае метод заморозки зависит от вида овоща. Но в любом случае, кроме капусты, больше ничего не понадобится.

Так, для заморозки брокколи нужно:

Овощ необходимо разделить на соцветия.
После вымочить 30 минут в подсоленной воде.
Овощ промывается и кипятится несколько минут.
Затем брокколи нужно остудить в холодной воде и переложить в пакеты.

Цветная капуста тоже делится на соцветия и кипятится в соленой воде. Перед замораживанием нужно произвести бланширование.

Фасоль стручковая

Данный метод является наиболее простым, так как фасоль отлично хранится в свежем виде.

Для замораживания фасоли нужно сделать следующее:

Сбланшируйте, охладите и высушите.
Разложите по емкостям для заморозки.

Сельдерей

Тоже является зеленью, но его можно заморозить особым способом. В данном случае никаких дополнительных компонентов не понадобится.

Заготовка:

Удалите листья с черешков.
Помойте и дайте просохнуть.
Порежьте зелень небольшими полосками.
Уложите в пластиковые контейнеры (пакеты не смогут изолировать запах) и переложите в морозильную камеру для хранения.

Перец

Замораживание перца включает выполнение таких шагов:

Почистите целый перец, как для приготовления его фаршем.
Хорошенько высушите.
Затем вставьте один в один.
После запакуйте в целлофан и переложите в камеру.

Можно предварительно нафаршировать перец фаршем и заморозить. Бланшировать перец не нужно.

Кабачки

Этот овощ можно хранить в замороженном виде, если выполнить такие условия:

Перед заморозкой кабачки нужно отварить
Нарезать их перед этим кубиками и очистить от семян.
После переложите на дуршлаг, дайте охладиться.
Уложите плотно в пакеты.

Лук

С заморозкой лука все предельно ясно. Процесс заключается в следующем:

Лук разделяют по видам.
Очищают от шелухи, моют, высушивают и укладывают в морозилку.

Кукуруза

С заморозкой кукурузы придется повозиться. Для этого понадобится сделать следующее:

Кукурузу вначале необходимо вылущить.
После опустить в кипяток и варить около 7-10 минут.
Сцедить и промыть холодной водой.
Когда вода стечет и кукуруза высохнет – переложите по пакетикам для замораживания.

Зеленый горошек

После сбора зеленый горошек нельзя хранить более 24 часов. Поэтому для продления его свежести можно подвергнуть данный вид бобовых заморозке.

Описание процесса:

Горох необходимо почистить от стручков и прокипятить 30 секунд.
После охладить, разложить в один слой на ровной поверхности и заморозить.
Затем переложить по упаковкам.

Репа

Чтобы заморозить репу, необходимо выбирать исключительно молодые, свежие, однородные по окраске и форме плоды.

В целом же процесс включает такие этапы:

Репу сортируют, хорошенько отмывают от грязи.
Отрезают мочку корня.
Подвергают россыпью заморозке.

Картофель

Является тем самым овощем, без которого сложно представить создание кулинарных заготовок. В целом картофель неплохо хранится и в погребе, но иногда может возникнуть необходимость в его замораживании.

Для этого понадобится сделать следующее:

Клубни вначале подготавливаются – моются, очищаются от кожуры, нарезаются.
Подготовленные клубни нужно бланшировать. Предварительно потребуется подготовить две емкости с водой. Одна с холодной, другая находится на плите.
Картофель опускают в кипяток и бланшируют 5 минут. После достают и тут же перекладывают в холодную воду.
Затем картофель укладывают на полотенце и тщательно просушивают. Картошку можно высушить бумажным полотенцем. Если клубни заморозить во влажном виде, то картофель покроется коркой льда.
Просушенный картофель перекладывают в zip-пакеты и перекладывают в морозилку.

Огурцы

Домашний огурчик тоже можно подвергнуть заморозке. Этот метод особенно привлекателен тем, что в зимнее время этот летний овощ стоит очень дорого. Поэтому заморозка огурцов – это еще и существенная экономия.

Способ заморозки:

Огурцы нужно нарезать соломкой или кубиками.
Хранят их также в пакетах.

Перед использованием разморозьте, переложите на дуршлаг и добавляйте в необходимое блюдо.

Овощные смеси

Сегодня овощная смесь предлагается на витринах супермаркетах на любой вкус. Но намного приятней самому сделать рецепты из продуктов, которые были выращены на приусадебном участке. Соотношение требуемых компонентов будет зависеть исключительно от вкуса и пожеланий огородника.

Для супов

Для супов подходят следующие смеси овощей:

Лук, морковка, капуста, картошка.
Морковка, перец, лук, картошка.
Морковка, горошек, картошка, лук.
Кукуруза, капуста, лук, морковка, картошка.

Такие же смеси используют и для других блюд, например, запеканки, рагу, ризотто.

Для салатов

Салат — это смесь различных овощей, потому необязательно соблюдать классические рецепты. Если у вас нет какого-то компонента, то его с легкостью можно заменить иным ингредиентом. Самое важное, чтобы в блюде находилось несколько разновидностей овощей.

Наслаждаться полезными салатами можно, если подвергнуть заморозке:

Перец.
Кабачок.
Капусту.
Горошек.
Зелень.
Помидоры.

Также в салат иногда добавляют лук, картошку, белокочанную капусту, морковку.

Мексиканская

Состав характеризуется большим набором требуемых продуктов.

Смесь состоит из:

моркови;
нарезанного болгарского перца;
фасоли;
синеньких;
кукурузы;
горошка;
фасоли;
сельдерея;
лука.

Приготовление:

Кукурузу, фасоль, сельдерей и синенькие подготавливают к замораживанию и бланшируют.
После все высушивают на полотенце.
Остальные ингредиенты просто нужно порезать.
Все перемешивают в глубокой емкости, перекладывают по контейнерам и устанавливают в камеру.

Гавайская

В этом рецепте находится рис. Требуемые компоненты:

картошка;
лук;
горошек;
рис;
кукуруза;
перец.

Процесс заготовки:

Рис нужно отварить до полуготовности.
Кукурузу и картошку – бланшировать.
Овощи порезать на кусочки, уложить все с рисом в емкость, смешать.
Переложить по контейнерам и поставить в морозилку.

Овощи по-деревенски

Требуемые компоненты:

перец;
лук;
кукуруза;
брокколи;
картошка;
морковка;
фасоль.

Готовка:

Овощи приготавливаются по отдельности.
Фасоль, картошку, кукурузу и брокколи перед этим необходимо бланшировать.
После компоненты следует порезать кусочками, перемешать в емкости, уложить по пакетам и отправить в морозилку.

Лечо

Для приготовления лечо понадобятся такие компоненты:

перец;
помидоры.

Морозить лечо нужно таким образом:

У помидор необходимо удалить перегородки и семена.
Перец нужно очистить от семечек.
Все порезать, перемешать и поставить на заморозку.

Как правильно размораживать

Продукты нужно переложить в глубокую емкость и установить на нижнюю полку в холодильник. Эта разморозка сохранит максимальное количество витаминов.

Сроки хранения

Храниться продукты могут до одного года с учетом температуры в морозилке: если температура ниже -18°С, то вероятность сохранить овощи более года повышается.

Заморозка овощей, ягод и фрукт — это быстрый и выгодный вариант получить в зимнее время все полезные микроэлементы и почувствовать вкус лета. Но нужно соблюдать все рекомендации по замораживанию, чтобы сохранить все вкусовые качества и витамины.