Осень — важная пора для любой домохозяйки. Именно в этот период времени возникает вопрос: как правильно сохранить урожай. С давних времен одним из основных способов является замораживание.
Считается, что этой процедуре можно подвергать только ягоды. На самом деле, овощи и фрукты также можно сохранять этим способом. Рассмотрим вопросы, можно ли замораживать капусту в морозилке и в каком виде? Что из полученного продукта можно приготовить? На все эти вопросы читатель найдет ответы ниже.
Содержание
Полезные свойства
Прежде чем говорить о том, как правильно заморозить белокочанную капусту, необходимо понять основные достоинства и недостатки этого продукта.
Все свойства этого овоща обусловлены его составом. В нее входят:
- витамины: А, группа В, С, К и РР;
- микроэлементы: кальций, магний, калий, цинк, железо, марганец, фосфор, йод, сера;
- органические вещества: витамин U, фолиевая и пантотеновая кислоты, фруктоза.
С давних пор белокочанная капуста использовалась:
- при различных воспалительных процессах;
- в лечении болезней почек и мочеполовой системы человека;
- при восстановлении правильного протекания метаболизма;
- при профилактике различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на такие достоинства продукта, следует помнить, что капусту надо с осторожностью есть людям, страдающим от повышенной кислотности желудка.
Заморозка: достоинства и недостатки
Разберемся, лучше употреблять свежую капусту или ее замороженную форму?
Плюсы:
- Продукт сохраняет все свои свойства.
- В таком виде срок хранения капусты будет больше, чем у свежей.
- Можно употреблять после разморозки без какой-либо дополнительной подготовки.
Минусы:
- Портится внешний вид овоща.
- Капуста занимает лишнее время в морозилке.
- Как правило, после размораживания она мягкая и не хрустит.
Таким образом, при заморозке этого овоща следует учитывать, что в нем сохраняются все полезные вещества, но она чаще всего теряет первоначальный внешний вид.
Применение в кулинарии
Несмотря на недостатки, капуста находит свое применение во многих кулинарных рецептах:
- супы;
- овощные запеканки;
- котлеты;
- голубцы;
- пироги;
- рагу.
Также стоит отметить, что способ использования замороженной формы овоща зависит от его сорта: мягкие виды идут в запеканки, рагу; а вот более жесткие – в супы, котлеты и голубцы.
Выбор
Следует отметить несколько моментов, на которые надо обратить каждому человеку, решившему провести заморозку капусты белокочанной на зиму:
- вилок должен быть ярко-зеленого цвета без пятен;
- на ощупь кочан должен быть крепким;
- листья должны плотно прилегать к кочану.
Кроме того, размер целого кочана тоже имеет значение при выборе продукта: как правило, большие овощи имеют более мягкую структуру в отличие от маленьких.
Подготовка к заморозке
Основные этапы:
- Следует вымыть капустку.
- Затем надо отделить верхние листья и кочерыжку.
- Тщательно вытереть.
Тара для заморозки
Перед тем, как убрать капусту в морозильную камеру, ее следует положить в емкость. В какую? Давайте разбираться.
Тара для заморозки должна:
- быть непроницаемой для влаги и воздуха, других органических веществ;
- быть прочной, но при этом легкой в обращении и уходе.
Для этого овоща лучше использовать полиэтиленовые пакеты или же пластиковые контейнеры.
Способы заморозки
В зависимости от применения замороженного продукта способ этого процесса будет различным. Соответственно и срок годности будет разным. Рассмотрим основные виды заморозки.
Листья на голубцы
Замораживать очень просто. Для метода не потребуются дополнительные компоненты – только листья капустного продукта.
Заморозка листьев очень проста:
- Отделяются листья.
- Их складывают в полиэтиленовый пакет.
- Затем кладут в морозилку.
Все хозяйки должны помнить, что на голубцы листья этого овощного растения надо ошпарить (для мягкости).
На супы
Заготавливать капусту тоже не сложно. Для этого тоже не нужны никакие дополнительные ингредиенты.
Для заготовки нужно сделать следующее:
- Подготовить необходимое: помыть, убрать верхние листы и вырезать кочерыжку.
- Пошинковать оставшуюся часть овоща.
- Сложить порезанное в пакет или контейнер (в зависимости от объема полученного продукта) и убрать в морозилку.
Заморозка кочана
Эта процедура важна для приготовления голубцов: она отменяет последующую варку капусты. Метод подразумевает заготовку только капусты, без каких-либо дополнительных составляющих.
Пошаговый процесс:
- Ее надо вымыть и высушить.
- После следует удалить кочерыжку.
- Затем завернуть овощ в пищевую пленку.
- Потом убрать в морозилку.
Кроме того, именно в таком виде ее легко фаршировать.
В нашинкованном виде
В такой форме ее хранят для супов и различных овощных закусок, пирогов. Процесс заготовки также не требует каких-либо дополнительных ингредиентов.
Готовить следует так:
- Надо подготовить плод: помыть, высушить и удалить кочерыжку.
- Затем следует нашинковать овощ и распределить массу по пакетам, плотно закрыть.
- Полученные емкости с нашинкованной капустой поместить овощ в морозилку.
После разморозки ее можно сразу употреблять.
Заморозка кочерыжек
В некоторых азиатских блюдах эта, на первый взгляд ненужная часть овоща, является основным ингредиентом.
Компоненты, которые понадобятся для метода:
- капустная кочерыжка;
- вода;
- соль.
Описание этапов приготовления:
- Кочерыжку следует вырезать.
- Затем эту часть надо порезать ломтиками.
- Отварить их в течение 3-х минут в подсоленной воде.
- Слить воду после варки и высушить продукт.
- Упаковать ломтики в пакеты и убрать в морозилку.
Заморозка квашеной
Ингредиенты для реализации рецепта:
- капуста;
- морковь;
- соль;
- сок лимона.
Заготавливать квашеный овощ следует так:
- Следует подготовить плод: помыть, высушить, удалить листья и кочерыжку.
- Нашинковать.
- Почистить морковь и протереть.
- Добавить соль и лимонный сок, тщательно перемешать.
- Поместить в контейнер и убрать в морозилку.
Заморозка тушенной
В данном случае тоже не понадобятся дополнительные ингредиенты. Для заготовки нужна только сама капуста.
Описание процесса:
- Овощ надо подготовить: промыть, высушить, удалить листья и кочерыжку.
- Мелко порезать и потушить на маленьком огне.
- Остудить до комнатной температуры.
- Упаковать в контейнер и убрать в морозилку.
Советы
Помимо вышесказанного следует учесть несколько моментов:
- Повторное замораживание невозможно!
- Для удаления насекомых и различных гнойных пятен нужно замочить плод в подсоленной воде на несколько часов и потом тщательно промыть под проточной водой.
Как размораживать
В большинстве случаев ее размораживать не надо – она готова к употреблению и в таком виде. Но если же нужна не замороженная форма, тогда следует достать овощ из морозилки и поместить в холодильник на несколько часов. Нельзя размораживать в горячей воде и подвергать какой-либо другой тепловой обработке!
Условия хранения
Хранить ее в замороженном виде можно до 10 месяцев. Важно сохранять температуру этого процесса (-18 градусов по Цельсию). Если же такой температуры невозможно достичь, то срок годности сокращается до нескольких недель.
Видео
Больше о замораживании капусты на зиму смотрите на видео ниже:
