Лето радует изобилием овощей и фруктов. Наиболее полезный способ заготовки овощей на зиму — замораживание. Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Баклажан относится к овощам, не имеющим ярко выраженного запаха. В то же время он способен впитывать посторонние запахи. В статье приведены способы, описывающие, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.
Содержание
Полезные свойства
Польза продукта:
- профилактика атеросклероза и болезней сосудов;
- способствование процессу похудения (из-за невысокого содержания калорий);
- лечение простудных заболеваний (за счет содержания витамина С);
- избавление от плохого настроения (в состав входит витамин B);
- улучшение состояния после перенесенного инсульта;
- поднятие гемоглобина (рекомендуется беременным женщинам);
- избавление от ран на кожном покрове;
- обладает противораковыми свойствами;
- снижение холестерина;
- улучшение памяти;
- помогает бросить курить (благодаря содержанию никотиновой кислоты).
Кулинарное применение
Перед приготовлением блюд овощи следует разморозить. Лучший способ – достать из морозилки и несколько часов держать в холодильнике. Данный метод сохранит сочность плодов.
Популярные блюда из баклажанов в домашних условиях:
- баклажанная икра;
- плоды с жареными овощами;
- рулеты с начинкой;
- овощное рагу;
- мясная запеканка;
- гречка с баклажанами.
Выбор плодов
Критерии отбора: выбирать следует не совсем созревшие плоды. Требуемый цвет – иссиня-черный. Шкурка должна быть упругой и без повреждений. Плодоножка должна быть зеленого оттенка. Покрытие овоща – без шишек и наростов. Малое содержание семян – признак нежных и полезных плодов.
Предварительная подготовка
Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях требует соблюдения ряда условий:
- Вымачивание (из-за отказа от данного этапа в овощах остается горечь).Кусочки бросаются в соленую воду на полчаса.
- Удаление жидкости (просушивание плодов при помощи кухонных бумажных полотенец).
Способы
Овощи плохо сохраняются при комнатном температурном режиме. Для поддержания свежести лучше прибегнуть к различным способам замораживания.
Кубиками
Классический способ заготовки баклажанов на зиму — заморозка кубиками.
Компоненты:
- баклажаны;
- соль.
Морозить синенькие нужно следующим образом:
- Мытье главного ингредиента под проточной водой.
- Нарезание плодов кубиками.
- Укладывание продукта в глубокую емкость и засыпание солью.
- Сливание сока через 40 минут (таким образом убирается горечь).
- Процесс бланширования в течение 5 минут.
- Выкладывание овощей в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
- Раскладывание баклажанов на разделочной доске и помещение продукта в морозильную камеру.
- Через несколько часов заготовки раскладываются по отдельным пакетам.
Целые
Для этого рецепта понадобится только один ингредиент – баклажаны.
Для заморозки синеньких целиком нужно сделать следующее:
- Обжаривание на небольшом огне целых плодов в кожуре на сковороде с толстым дном (в данном случае масло применять не нужно).
- Очищение продукта от кожуры.
- Оборачивание перед заморозкой пленкой пищевого назначения.
- Укладывание в морозилку.
Способ отличается удобством: при необходимости овощи можно доставать по одному и готовить желаемое блюдо.
Бланшированные
Для реализации рецепта понадобятся:
- баклажаны;
- вода.
Бланширование синеньких требует выполнения ряда операций:
- Заливание воды в кастрюлю и доведение ее до кипения.
- Подготовленные заранее продукты опускаются в кипящую воду (на 3 минуты). Процесс позволяет стать овощам мягкими.
- После термической обработки продукт выкладывается в дуршлаг.
- Ожидание стекания жидкости.
- Разделение заготовок на несколько частей.
- Чтобы правильно заморозить продукт необходимо воспользоваться полиэтиленовыми пакетами.
- Укладывание заготовок в морозильную камеру.
Подсушенные в духовке
В данном случае не потребуются никакие дополнительные компоненты, кроме самих баклажанов.
Пошаговый рецепт включает выполнение последовательности действий:
- Нарезание овощей кубиками или соломкой.
- Выкладывание на сухом противне в один слой.
- Выставление температуры 40-60 градусов (дверцу духовки нужно немного приоткрывать для испарения влаги).
- Процесс сушки (3-6 часов). Время зависит от величины нарезанных кусков.
В духовке можно устанавливать одновременно несколько противней. Главное — постоянно менять их местами для равномерного просушивания.
Жареные
Предыдущие рецепты рассказывают, как заморозить баклажаны на зиму свежими. Также существует способ заготовки жареных овощей.
Для приготовления понадобится:
- растительное масло;
- баклажаны.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом нужно заранее обжарить заранее подготовленные продукты на растительном масле со всех сторон.
- Выкладывание на тарелку, на которой находятся салфетки (это поможет впитать ненужный жир).
- Ожидание остывания.
- Подбор доски, которая помещается в морозильную камеру.
- Накрывание доски пищевой пленкой.
- Выкладывание одного слоя баклажанов.
- Повторное накрывание пленкой пищевого назначения.
- Выкладывание еще одного слоя продуктов.
- Помещение в морозильник.
- Перекладывание в обычную емкость после окончательного замерзания.
Рецепт экономит время и позволяет быстро приготовить необходимое блюдо. Время хранения жареного продукта – до 6 месяцев.
Советы и рекомендации
Лучше всего замораживать продукт, прошедший термическую обработку. Сырые синенькие со временем в морозильнике теряют свои вкусовые качества. Метод, позволяющий сохранить большое количество витаминов и избавиться от микробов – бланширование.
Как размораживать
Процесс размораживания осуществляется следующими методами:
- при комнатном температурном режиме;
- в основном отсеке холодильника (не следует располагать с продуктами, имеющими ярко выраженный запах).
Для некоторых блюд из замороженных овощей предварительное размораживание не требуется.
Заготовка баклажанов на зиму не требует длительных временных затрат и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Главное преимущество – это возможность почувствовать вкус лета в холодное время года, то есть когда наступает зима.
Видео
Больше о замораживании баклажанов смотрите на видео:
