Шампиньоны – одни из самых популярных грибов у хозяек. Их используют как составляющую часть для множества блюд и соусов, так и как самостоятельное блюдо. Кроме того, это искусственно-выращенный продукт, а значит, и достать сырье в любое время года не составляет никакого труда. На вопрос, как заморозить шампиньоны свежие, и ответит данная статья.
Содержание
Полезные свойства
Всем известно о полезных свойствах данного продукта. Огромное количество витаминов и микроэлементов, а также отсутствие вредных сахаров и жиров делают их незаменимым блюдом, как у здоровых людей, так и у тех, кто на диете или, например, страдает диабетом.
По количеству содержащегося фосфора свежие шампиньоны не уступают даже рыбе, которая чрезвычайно богата им, а содержание фолиевой кислоты полезно для женского гормонального фона. Они обладают противоопухолевым, противовоспалительным и противомикробным действием и не содержат никаких токсинов. Поэтому включить этот продукт в рацион будет очень правильным решением, а заморозка шампиньонов – один из самых безопасных способов заготовки.
Выбор сырья
Для того чтобы сделать на зиму такую заготовку и заморозить шампиньоны в домашних условиях, следует придерживаться всего нескольких простых правил:
- Выбирать исключительно шампиньоны белого однородного цвета, так как темные после приготовления будут жесткими на вкус.
- Шляпка должна быть без каких-либо пятен, вкраплений и сильных надломов. Плотные целостные грибочки даже после заморозки не потеряют свою форму.
- Если замораживаться шампиньоны будут целиком, то следует выбирать грибы небольшого размера.
Подготовка к работе
Предварительные этапы:
- Свежие грибы хорошо промывают теплой водой, после чего от них легко очистится любая грязь.
- Уже вымытые шампиньоны раскладывают на бумажную салфетку или вафельное полотенце минут на 15-30 для того, чтобы ушла лишняя влага, и они хорошенько обсохли.
- Затем ножки очищают от корневой системы, а шляпки от темных пятен.
- У грибов крупного размера шляпки отделяют от ножек, чтобы они не поломались в морозилке и не раскрошились. Если в процессе подготовки какие-то из грибов все же поломались, их также можно будет использовать, вкуса они не потеряют.
Подготовка тары
В процессе приготовления удобнее использовать небольшие порции замороженного продукта. Поэтому одноразовые вакуумные пакеты для заморозки, маленькие пластиковые баночки, например, от сметаны или йогурта, небольшие контейнеры или подложки как нельзя лучше подойдут для этого.
Варианты заморозки
Многие интересуются, можно ли заморозить шампиньоны в домашнем холодильнике. Ответ на этот вопрос положительный, более того, существует несколько способов, каждый из которых прост и не потребует особых усилий.
Целиком
Порядок действий:
- Подготовленные грибочки выкладывают в один слой на дно подобранной тары. Если для заморозки используется пакет, то предварительно из него выпускается воздух.
- Замораживают грибы в верхнем отсеке морозильной камеры, чтобы процесс заморозки произошел быстрее.
- Пакеты с грибами можно размещать друг на друга, главное – не фасовать продукты большими порциями, так как потом целостный кусок разломать будет проблематично.
- Если холодильник оснащен функцией быстрой заморозки, то ее включение поможет грибам замерзнуть быстрее.
Кубиками
Замораживание выполняется так:
- Сырье нарезают небольшими кубиками.
- Нарезанные кусочки раскладывают на разделочной доске, пергаменте или любом силиконовом коврике, так они заморозятся равномерно, а не слипнутся в большом ком.
- В таком виде все помещают в морозильную камеру.
- Через 5 дней заготовку вынимают и рассыпают по мешочкам или пакетам.
Пластинками
Шаги:
- Нарезанные тонкими пластинами шампиньоны замораживают на доске или коврике.
- Важно разложить слайсы тонким слоем, чтобы хрупкие мороженые кусочки не поломались.
- Если поверхность доски предварительно смазать растительным маслом, то замороженные дольки снимутся легче.
- После того, как грибы заморозились, их аккуратно раскладывают по пакетам небольшими порциями и помещают на нижние полки камеры.
Другие варианты
Помимо вышеописанных вариантов заготовки грибов в сыром виде, их можно заморозить и уже приготовленными.
Отварные
Составляющие:
- соль;
- грибочки.
Порядок действий:
- Чистые и нарезанные дольки отваривают в подсоленной воде в течении 10 минут.
- Затем грибы откидывают на дуршлаг и после того, как стечет вода, они дают им остыть и подсохнуть.
- Готовый продукт раскладывают по вакуумным пакетам и подвергают заморозке в камере с наиболее низкой температурой.
Жареные
Компоненты:
- грибы;
- растительное масло.
Порядок:
- Нарезанные шампиньоны обжаривают на растительном масле до полного выпаривания влаги.
- Далее грибочкам следует дать остыть.
- Готовую продукцию расфасовывают по пакетам и помещают в заморозку.
В бульоне
Ингредиенты:
- грибы;
- соль;
- лавровый лист;
- специи.
Последовательность шагов:
- В этом случае грибы отваривают до готовности в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа и любых специй по желанию.
- Далее эту массу разливают по контейнерам, баночкам или формочкам и прямо в них отправляют в камеру.
- После полнейшего замерзания брикеты с бульоном вынимают из формочек, завязывают в пакет и уже в таком виде снова отправляют в морозилку.
Про этот способ зачастую забывают или обходят его стороной, потому что он не совсем компактен и занимает гораздо больше места в холодильнике, чем, например, разложенные по пакетам.
Полезные советы
Хранить сырые грибы шампиньоны в заморозке можно не более одного года при температуре -18 градусов, а отварные, обжаренные и бульон- не более 6 месяцев, поэтому, если есть вероятность того, что они не будут съедены за этот период, на них следует сделать маркировку с датой.
Правила разморозки
Заготовки кубиками, дольками, отварные и обжаренные не требуют никаких дополнительных манипуляций перед приготовлением, их можно сразу варить, жарить или тушить. Целиковый вариант предварительно необходимо вынуть из морозильной камеры и дать оттаять, а уже после этого только использовать.
В современном мире занятых и постоянно-работающих людей заготовки на зиму, сделанные в домашних условиях, значительно упрощают жизнь хозяйкам, поэтому иногда стоит потратить несколько часов, чтобы потом сэкономить гораздо больше времени.
Видео
Больше о замораживании шампиньонов смотрите на видео:
