Тыква – один из тех овощей, которые просто незаменимы в диетическом и детском питании. Если для нее создать оптимальные условия хранения, она может не портиться в течение продолжительного времени. Но что делать с уже разрезанным овощем? Ведь в таком виде срок его годности значительно сокращается. Именно поэтому ее советуют засушить. А как сушить тыкву правильно – подробнее в этой статье.
Содержание
Полезные свойства
Этот овощ – настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. Он включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и РР. Кроме того, богат железом, калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, фтором и цинком.
За счет столь богатого состава, обладает сосудорасширяющим, противовоспалительным, ранозаживляющим и очищающим свойствами. Мякоть успокоит нервную систему, нормализует работу ЖКТ, желче – и мочевыводящих путей, нормализует водно-солевой обмен организма.
Кулинарное использование
Высушенная в домашних условиях тыква – это полностью готовый к употреблению в чистом виде продукт. Кроме этого, она может быть использована в качестве ингредиента для различных блюд. Многообразие рецептов позволяют получить чипсы или порошок, который нередко добавляется в выпечку, улучшая ее вкус и внешний вид.
Выбор
Выбрать овощ для сушки просто – для этого подойдут абсолютно любые сорта. Предпочтение стоит отдать лишь плодам с толстой кожурой. Они сушатся быстрее. Обратить внимание следует и на внешний вид: плод должен быть полностью созревшим, без пятен и признаков порчи.
Предварительная подготовка
Сушка тыквы включает в себя несложную подготовку овоща к процедуре:
- плод необходимо хорошо вымыть;
- порезать на части;
- удалить семечки;
- срезать кожуру.
Оставшуюся мякоть нарезать так, как это предусматривает выбранный рецепт.
Способы сушки
Высушить тыкву дома достаточно просто, главная же трудность – определиться с подходящим вариантом.
Предлагаемые ниже способы помогут сохранить вкус и полезные свойства овоща. Высушенные кусочки тыквы можно есть вместо привычных сухофруктов. А в поездках они быстро утолят голод.
В духовке с солью
Сушеную тыкву по рецепту в духовке с добавлением к ней соли можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении большого количества блюд.
Приготавливать следует так:
- плод следует промыть, очистить и нарезать ломтиками;
- одну кастрюлю наполнить холодной водой, другую – горячей, в которой растворить соль из расчета 1 ч.л. на 2 кг сырья;
- подготовленная нарезка закладывается в кастрюлю и кипятится не более 2 минут;
- после этого ненадолго перекладывается в емкость с холодной водой;
- духовку разогревают до 65 градусов, а тыквенную нарезку откидывают на дуршлаг;
- заранее подготовленный противень устилают пекарской бумагой и на него раскладываются ломтики на расстояние 1 см друг от друга;
- сушку производят с открытой дверцей духовки на протяжении 5 часов;
- затем температуру увеличивают до 80 градусов на еще 2-3 часа.
После того как продукт остыл, его раскладывают в банки из стекла или мешочки из натуральной ткани и убирают на хранение в сухое темное место.
В духовке без соли
Как сушить тыкву в духовке без соли? Необходимо следовать вышеописанному порядку действий, исключив пункт с растворением соли в горячей воде.
В сушилке
Тем, кто не знает, как сушить тыкву в электросушилке, рекомендуется соблюдать нижеописанный порядок действий:
- подготовленный и очищенный плод режется на небольшие кубики (или дольки, кто как любит);
- равномерно в один слой и не слишком тесно дольки раскладываются по поддонам электросушилки;
- аппарат включается на максимальную температуру;
- процесс сушки займет более 12 часов.
Готовые высушенные кубики необходимо расфасовать в герметичные контейнеры, чтобы они не успели вобрать в себя влагу из воздуха.
Чипсы
Отличная и более полезная замена картофельным чипсам – это чипсы из тыквы.
Порядок приготовления:
- подготовленный овощ нарезать тонкими пластинками не более 3 мм в толщину;
- бросить их в кипяченую подсоленную воду на минуту;
- после чего еще на минуту окунуть в холодную воду и разложить на полотенце или выложить в дуршлаг;
- далее подсохшие кусочки раскладываются на поддон электросушилки, приправляются пряностями по вкусу;
- температура устанавливается 60 градусов на 6 часов;
- после чего кусочки досушиваются при 80 градусах еще 2 часа.
Хранить такие чипсы следует в стеклянной посуде с вакуумной крышкой.
Порошок
В кулинарии высушенная тыква применяется не только в виде кубиков и долек. Широко распространен так называемый тыквенный порошок.
Для его приготовления следует:
- уже подготовленный и нарезанный овощ варят в кипящей воде в течение 20 минут;
- откинув вареный продукт на дуршлаг и остудив, необходимо протереть его через сито (для удобства можно использовать блендер);
- застелив противни пекарской бумагой нужно выложить на них получившееся пюре тонким слоем;
- поместить противни в разогретую до 130 градусов духовку и сушить не более получаса.
Получившийся сухой пласт необходимо измельчить до состояния порошка, пересыпать в банки и хранить в сухом месте.
Вяленая
Вяление – это процесс сушки, при котором снаружи образуется корочка, а внутри продукт еще мягкий. Для него подходят любые сорта.
Компоненты:
- сам овощ;
- сахар;
- вода.
Вялить овощ можно в духовке:
- подготовленную и порезанную тыкву присыпать сахаром;
- выложить дольки на противень и, поставив в теплую духовку, оставить на ночь;
- после ломтики нужно сложить в глубокую емкость, залить сиропом из стакана воды и 200 г сахара;
- перемешать, поставить форму обратно на 10 мин. при температуре 100 градусов;
- слить сироп и просушить ломтики при этой же температуре;
- когда на кусочках тыквы образуется корочка, выдержать еще 6 часов, но убавив жар до 50 – 80 градусов.
После того, как вяленая тыква будет готова, ее нужно разложить на плоскую поверхность и дать полежать 3 суток. Так она дойдет до правильной кондиции. Чтобы немного ускорить этот процесс, дольки можно резать помельче.
Советы и рекомендации
Несколько полезных советов помогут добиться нужного результата:
- Чтобы сушеная тыква получилась красивой и вкусной, перед тем как поместить в духовой шкаф, ее нужно обработать в кипящей воде. Этот прием известен как бланширование.
- Очень сладкие сорта можно сушить, чтобы впоследствии употреблять вместо конфет. При готовке сахар добавлять не нужно.
- Оставшиеся после чистки плода семечки лучше не выбрасывать. Вместо этого их можно высушить (не жарить) и щелкать вместо обычных. Они очень полезны.
- При хранении не стоит подвергать заготовки перепадам температур. Следует свести к минимуму контакт с водой.
Определение готовности
Правильно высушенные ломтики должны быть сухими и эластичными. Если конечный продукт крошится в руках – это значит, что овощ пересушен. Если же тыква наоборот недостаточно суха, то храниться она будет недолго. В этом случае ее лучше подсушить еще.
Хранение
Есть небольшая хитрость, позволяющая продлить срок «жизни» сушеной тыквы: на дно тары, где она будет храниться, а также поверх самих ломтиков положить сухую бумагу. Она впитает влагу, если таковая образуется в банке. Оптимальная температура хранения высушенного урожая – 10-15 градусов, а уровень влажности не более 55%.
Видео
Больше о том, как можно высушить тыкву, смотрите на видео:
