Петрушка, как и укроп – это самый употребляемый человеком продукт. Еще с давних времен известно, что это ароматное зеленое растение богато витаминами и минералами, поэтому ее использовали в народной медицине. А простой уход, позволял выращивать это уникальное растение у себя на плантации.
Попробуем разобраться, чем же полезен этот продукт, как влияет на человека. Рассмотрим основные особенности выбора и подготовки продукта перед приготовлением. Узнаем, как заготовить петрушку на зиму (заготовки, рецепты лучшие). Узнаем не только основы приготовления в классическом стиле, но и как можно необычно подать это растение на стол и удивить гостей. Рассмотрим хитрости заготовок и правила хранения полученных блюд.
Содержание
Полезные свойства
Как и любой другой продукт, она и ее производные обладают полезными и вредными свойствами.
Петрушка
Среди полезных веществ, входящих в состав этого зеленого растения, можно назвать следующие компоненты:
- витамины А, В, С, Е и РР;
- фолиевая кислота;
- инсулин;
- органические и минеральные соединения;
- микроэлементы: магний, марганец, железо;
- ферменты.
Именно комплексное действие таких соединений и определяет широкий спектр применения зелени:
- Во-первых, она способствует укреплению иммунитета и улучшению внешнего вида кожных покровов.
- Во-вторых, это растение помогает улучшить зрение.
- В-третьих, ее использует в качестве дополнительной добавки к общей терапии при лечении хронических заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы.
- В-четвертых, многие целители использовали растение для отбеливания зубной эмали.
- В-пятых, древние люди использовали ее как антидепрессант, поскольку она хорошо воздействует на нервную систему человека.
- В-шестых, наличие инсулина способствует применению этой зелени при сахарном диабете.
- В-седьмых, ее также полезно употреблять осенью или весной при авитаминозе и различных воспалительных процессах.
Несмотря на достоинства, у этого продукта есть и минусы.
С осторожностью ее следует употреблять тем, у кого:
- беременность или угроза выкидыша;
- аллергия на компоненты продукта;
- хронические заболевания почек и мочевого пузыря.
В этих случаях лучше советоваться с врачом.
Другие продукты
Петрушку употребляют не только в свежем виде, но и замороженном. Считается, зима – злой помощник, поскольку отрицательно влияет на наличие полезных веществ. Однако, она – исключение. В ней и других ее производных при заморозке остаются те же самые компоненты в тех же самых количествах.
Правда многие продукты из этого растения используют не только в кулинарии, но и в косметологии: лосьоны, настои, маски и т.д.
Предварительная подготовка
Итак, с чего следует начать? Правильно, выбор. Если на дачном участке есть посадки петрушки (аналогично выбирают и в магазине), то подбирают растения с зелеными листьями (не мятыми, не испорченые насекомыми).
Далее тщательно промывают и не один, а как минимум три раза, поскольку эта зелень растет низко к земле и наличие грунта на листьях – частое явление.
Особым этапом является сушка растения: в бумажном или тканом полотенце. А еще лучше сушить петрушку в домашних условиях в темном месте на газете при комнатной температуре (приблизительно день). Затем нужно отделить листья от побегов и расфасовать по разным пакетам. Теперь спокойно можно заготавливать ее на зиму.
Рецепты
Любое блюдо имеет различные техники приготовления.
В зависимости от того, что хочет сделать хозяйка, существуют разные способы заготовки этого зеленого растения:
- сушка;
- заморозка в нарезке;
- заморозка в настое.
Ниже рассмотрим заготовки петрушки на зиму – необычные рецепты.
Засолка
Потребуется:
- петрушка – 0,4 кг;
- соль – 0,1 кг.
Важно! Именно в таком соотношении (4:1) создается гармония вкуса и аромата, да и увеличивается срок хранения.
Приготовление:
- Подготовить зелень: промыть, просушить, разделить по веточкам.
- Банки обдать кипятком и тщательно высушить.
- В отдельной емкости смешать зелень и соль.
- Разложить смесь по банкам и закупорить обычными полиэтиленовыми крышками.
- Убрать в темное холодное место.
Такое блюдо может храниться до полугода.
Засолка с укропом
В принципе она отличается от предыдущей методики лишь наличием дополнительного компонента.
Надо:
- укропа, петрушки – по 0,5 кг;
- соль – 0,25 кг.
Что делать:
- Аналогично подготовить зелень.
- Смешать ее с солью в отдельной миске.
- Ошпарить банки и высушить.
- Разложить зелень по банкам и закрыть крышками.
- Убрать в холодное помещение.
Такую заготовку петрушки на зиму можно потом подавать с чесноком, пряностями и другими ингредиентами по вкусу хозяйки.
Засолка с сельдереем
Рецепт похож на предыдущие заготовки.
Потребуется:
- петрушка, сельдерей – по 0,5 кг;
- соль – 0,2 кг.
Приготовление:
- Подготовка зелени.
- Ошпаривание банок.
- Смешать зелень и соль в отдельной миске.
- Переложить смесь в банки и закрыть крышками, убрать в холодное место.
В масле
Надо:
- петрушка – 1 кг;
- масло растительное – сколько потребуется.
Методика приготовления:
- Зелень промыть, высушить, мелко нарезать.
- В банки на дно налить немного масла.
- Выложить сверху зелень и залить до конца масло.
- Закрыть крышками и убрать в холодильник.
Аджика
Потребуется:
- петрушка – 1 кг;
- укроп – 0,4 кг;
- перец (болгарский) – 2 кг;
- перец чили – 16 штук;
- чеснок – 0,4 кг;
- уксус – 0,2 л;
- соль, сахар – в соотношении 1:2, по вкусу.
Приготовление:
- Зелень промыть, высушить и измельчить.
- Перец болгарский промыть, удалить семена и добавить к зелени, продолжая измельчать смесь.
- Затем почистить перец чили и чеснок, измельчить и добавить в смесь.
- Продолжать взбивать массу до однородного состояния (пюре).
- Заправить уксусом, сахаром и солью.
- Простерилизовать банки, выложить туда смесь и закатать.
- Убрать в холодильник.
Аджика с хреном
Надо:
- петрушка, сельдерей – по 1 кг;
- укроп, чеснок – по 0,2 кг;
- листья хрена – 20 штук;
- перец чили – 0,6 кг;
- соль, уксус по вкусу.
Приготовление:
- Зелень и перцы промыть и высушить.
- Зелень измельчить.
- Почистить чеснок, удалить семена перцев и мелко измельчить, добавить к зелени.
- Листья хрена также мелко нарезать.
- Все смешать, добавить соль и уксус (по желанию).
- Выложить в ошпаренные банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Аджика с томатной пастой
Потребуется:
- зелень, болгарский перец – по 0,5 кг;
- томатная паста – 1 кг;
- чеснок – 0,225 кг;
- масло растительное – 0,3 л;
- сахар, соль – по 0,1 кг;
- перец чили – по вкусу.
Приготовление:
- Вымыть зелень, почистить чеснок и удалить семена из перца.
- Измельчить овощи, добавить остальные компоненты и перемешать.
- Разложить смесь по банкам, закрыть крышками и убрать в холодное помещение.
Квашеная
Надо:
- петрушка – 0,5 кг;
- лимонный сок – 0,02 кг;
- лавровый лист – 2 штуки;
- мята – по вкусу;
- чеснок – 3 дольки;
- масло растительное – 0,25 л;
- соль, сахар – в соотношении 1:2 (по вкусу).
Методика приготовления зимнего рецепта:
- Простерилизовать банки.
- Подготовить зелень: промыть, высушить, мелко нарезать.
- Остальные компоненты смешать в емкости и поставить на маленький огонь подогреваться в течение 15 минут.
- Выложить зелень в банки, поверх нее смесь.
- Закатать крышки и убрать в холодильник.
Сушенная
Потребуется только сама зелень, любое количество.
Приготовление:
- Подготовить зелень: промыть, высушить и мелко нарезать.
- Положить на противень.
- Разогреть духовку до 120 градусов по Цельсию. Поставить в нее зелень на 1,5 часа, при этом каждые 15 минут переворачивая.
- Готовый продукт упаковать в полиэтилен и убрать в холодильник.
Сушеную петрушку можно получить и другим способом: оставить высыхать при комнатной температуре в течение нескольких дней.
Советы
При заготовке этого растения следует помнить:
- Сначала в холод убирают сушеные заготовки, а только – жидкие.
- Измельчать зелень лучше вручную.
- При работе с перцем чили следует использовать перчатки.
- Банки лучше не ошпаривать, а стерилизовать.
Правила хранения
Чтобы сохранить надолго ценные вещества продукта, надо правильно ее упаковать. Не должно быть доступа воздуха к продукту, емкости должны быть плотно закрыты. В холоде она может храниться больше полугода.
Корни этой зелени лучше хранить в песке при температуре 1-5 выше нуля (по Цельсию). В таком варианте они сохраняют полезные свойства в течении 120 дней.
Видео
Больше о том, как заготавливать петрушку на зиму, смотрите на видео:
