Виноград дарит людям сладость и жизненные силы. Ягоды употребляют в свежем виде. Также они подходят для приготовления разнообразных блюд. Многие задаются вопросом «можно ли заморозить виноград на зиму?». Однозначный ответ — да. Однако, хозяйкам, решившим заняться этим процессом, следует знать некоторые нюансы. Речь идет о выборе подходящего сорта, правильной подготовке ягод и способах заморозки.
Содержание
Польза винограда
С древних времен плоды, поспевающие на лиановидном кустарнике, считались лекарственным сырьем. В винограде содержатся витамины А, С, группы В, фосфор, магний, марганец, йод, натрий железо, кальций, элементы фолиевой кислоты и пр. Энергетическая ценность зависит от вида и составляет от 40 до 70 ккал.
Из-за обилия полезных веществ плоды обладают целебными свойствами:
- улучшают работу пищеварительной системы;
- благотворно влияют на кроветворение, умственную деятельность;
- способны препятствовать образованию камней в почках;
- борются с депрессивными состояниями, купируют нервные срывы;
- повышают иммунитет и жизненные силы организма и пр.
Плюсы замороженного продукта
Их несколько:
- Заморозить виноград в морозилке довольно просто.
- Мерзлые плоды не теряют товарного вида и вкусовых качеств.
- В них сохраняется 90% витамином и полезных веществ.
- Зимой плоды из морозилки можно употреблять как в сыром виде, так и готовить из них компоты, пюре, добавлять в салаты, каши, к мясу. Замороженные виноградинки эффектно использовать в качестве льдинок, добавляя в коктейли или украшая ими десерты.
Выбор ягод
По советам опытных кулинаров, для заморозки идеально подходят поздние столовые сорта, цвет кожуры у которых насыщенно-темный. Например, Декабрьский, Молдова, Анюта, Победа. Плотная шкурка таких плодов не растрескается в морозильнике. Но допускается использовать и зеленые виды. Особенно удачно окажется использование винограда без косточек. Речь о видах коринка и кишмиш.
По желанию хозяйки можно использовать сорт или вид, который наиболее по вкусу членам семьи. В любом случае ягода после заморозки сохранит свои вкусовые особенности.
Подготовка плодов
Перед тем, как заняться самим процессом, ягоды правильно подготавливают. Если берется виноград, выращенный на собственном участке, то морозят его в день сбора. Собирают такой продукт в теплую погоду без дождей. Нельзя производить сбор рано утром, когда лежит роса.
Веточки помещают в проточную воду и обмывают от грязи и мусора. После высушивают на сухом полотенце. Для быстроты сушки используют фен с холодным воздухом. Сухие грозди отправляют на полку в холодильник. Через 90-120 минут продукт достается. После этого можно приступать к заморозке.
Способы
Существует несколько способов заготовки фруктов с помощью искусственного охлаждения. Как правило, количество ингредиентов в рецептах ограничено, и заключается только в использовании винограда отдельными ягодами или же кистями.
Отдельными ягодами
Данный способ подразумевает использование только винограда без каких-либо дополнительных ингредиентов.
Последовательность шагов такова:
- Аккуратное удаление плодов с кистей после мытья.
- Далее уже отдельные виноградины убираются в холодильник.
- После их раскладывают на противень.
- Противень убирается в морозильную камеру на сутки.
- На следующий день противень достают, ягоды фасуют по небольшим емкостям или пакетам. Так их удобно будет использовать.
- Расфасованные плоды убирают назад в морозилку на хранение.
Кистями
Это способ практически ничем не отличается от предыдущего так же, как и список ингредиентов. Единственная особенность — ягоды не обрывают с ветвей. Их замораживают, а после фасуют по отдельным тарам прямо кистями.
Описание процесса:
- Кисти винограда тщательно моют.
- Далее их убираются в холодильник.
- После их раскладывают на противне.
- Противень убирают в морозильную камеру на сутки.
- На следующий день противень достают,гроздья фасуют по небольшим емкостям или пакетам. Так их удобно будет использовать.
- Расфасованные кисти убирают назад в морозилку на хранение.
С сахаром
В данном рецепте подразумевается использование сахара.
Ингредиенты:
- виноград;
- сахарный песок.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Готовятся небольшие контейнеры или пакеты.
- В них помещаются ягоды, которые перед этим не следует убирать в холодильник.
- Плоды пересыпаются сахарным песком из расчета на 100 грамм винограда 20-40 грамм песка.
- Если домочадцы любят сладости, то сахара можно положить больше.
- Контейнеры запаковываются и убираются в морозильный аппарат.
В сиропе
Очень вкусным получается виноград, замороженный в сахарном сиропе.
Из компонентов понадобятся:
- виноград;
- вода – 4 стакана;
- сахар – 2 стакана.
Последовательность шагов:
- Виноград не убирается в холодильник.
- Готовится сироп. Для этого смешивают воду с сахаром. Смесь помещают на огонь и доводят до кипения.
- Сироп охлаждают.
- Ягоды раскладывают по отдельным контейнерам и заливают концентрированным сладким раствором.
- Далее контейнеры убираются на долгосрочное хранение в морозилку.
Как разморозить
Для того чтобы плоды не потеряли форму и вкусовые характеристики, их важно правильно разморозить. Грамотный способ разморозки ничем не отличается от метода по размораживанию других ягод и фруктов. Контейнер или пакет с виноградом достается из морозилки и убирается на полку в холодильник. Через 10-14 часов плоды будут готовы к употреблению.
Также допускается помещение мерзлых ягод в кастрюлю с водой комнатной температуры. В этом случае продукт разморозится оперативнее – примерно за 60-80 минут.
Полезные советы
Вот несколько дополнительных рекомендаций от опытных кулинаров:
- Нельзя размораживать продукт с помощью микроволновки или помещать его рядом с батареей. Да и просто вынимать его из морозильной камеры и оставлять на кухне не рекомендуется. В этом случае из плодов выделится большое количество сока, они потеряют форму и витамины.
- Ягоды перенимают запах других продуктов питания. Поэтому хранить их лучше всего в плотно закрытой таре или герметичных пакетах.
- Размороженный продукт употребляется сразу же. Оставлять его в холодильнике или убирать в морозилку не рекомендуется.
- При способе с сиропом важно не наполнять контейнер полностью. Следует оставить небольшое пространство. Причина в том, что, когда температура опускается меньше 0 градусов, жидкость увеличивается в объеме. Если не учесть это условие, лед сорвет крышку контейнера.
Сроки хранения
Замороженный виноград допускается хранить на протяжении 12 месяцев. Чтобы быстрее ориентироваться в запасах, на контейнеры наклеиваются записки с точной датой приготовления. Если не употребить продукт за год, он потеряет часть свойств и товарный вид.
Морозить виноград не сложно. С этим делом справится и начинающий кулинар. Главное соблюдать основные правила и грамотно размораживать продукт.
Видео
Больше о методах заморозки винограда смотрите на видео ниже:
