Сушка яблок – это простейший способ заготовить на зиму эти полезные фрукты, из которых можно сделать вкусные компоты. Помимо того, яблоки почти полностью сохраняют в своем составе полезные элементы и витамины на протяжении нескольких лет. Но только с условием четкого соблюдения технологии. Поэтому необходимо знать, как сушить яблоки в домашних условиях.
Содержание
Польза яблок
Как доказали многочисленные исследования, сухофрукты, в частности яблоки, могут помочь в борьбе с различными болезнями:
- сердечнососудистыми, онкологическими, болезнями мочеполовой системы и печени;
- восстанавливают костную ткань во время менопаузы;
- великолепно укрепляют и очищают сосуды, уменьшая содержание холестерина.
Диетологи рекомендуют пациентам использовать сушеные яблоки в рационе в количестве не меньше 80 гр., что эквивалентно двум свежим фруктам.
Преимущества сушеных яблок
Основное преимущество сухофруктов:
- беспроблемное и долгое хранение;
- занимают немного места, в отличие от иных способов заготовки;
- при сушке сохраняются практически все полезные микроэлементы, так как фрукты не подвержены воздействию повышенных температур;
- сушка яблок потребует минимум трудозатрат.
Кулинарное применение
Сухофрукты можно использовать в кулинарии: помимо известного многим яблочного компота, из этих фрукт также можно приготовить оладьи, блины, шарлотку, кисели, салаты, их добавляют в чай, употребляют в сыром виде.
Выбор сорта
Для сушения яблочных долек желательно выбирать кисло-сладкие фрукты с сочной мякотью. Так как из очень сладких плодов сухофрукты получатся рыхлыми. Максимум продукта (и естественно – минимум отходов) можно получить из ягод с маленькой семенной коробочкой и тонкой шкуркой. Лучше всего подходят сорта: Голден, Белый налив, Титовка, Антоновка, Пепин, Апорт.
Предварительная подготовка
Фрукты необходимо хорошо вымыть и просушить. После почистить их от повреждений и убрать середину. Снимать кожуру с домашних яблок не стоит, но вот приобретенные в супермаркете плоды желательно почистить. Порезку производят простым ножом. Дольки могут быть любой формы, самое главное, чтобы они имели одинаковый размер для равномерной сушки. Толщину лучше всего делать в пределах 6-8 мм.
Для защиты от окисления, используют несколько способов:
- Бланширование в кипящей воде на протяжении 2-3 минут.
- Погружение в кислотный состав (1 ч.л. лимонной кислоты на литр воды) на 2-3 минуты.
Способы
Для того чтобы приготовленный продукт был качественным и сохранялся продолжительное время, необходимо знать, как правильно высушить фрукты в домашних условиях. Вот несколько полезных рецептов, которые позволят приготовить яблоки в духовом шкафу.
Особенность зимних рецептов, которые будут рассмотрены далее, в том, что из ингредиентов вам потребуются только яблоки. Поэтому список необходимых составляющих в описании просто отсутствует.
В электрической духовке
Можно сушить яблоки в духовке электрической. Для этого потребуется выполнить такие действия:
- Установить духовой шкаф на прогрев до 50 градусов.
- Настелить на противень пергаментную бумагу.
- Уложить дольки в один слой и поместить в духовой шкаф подвялиться.
- Дверку при этом нужно оставить чуть приоткрытой для выхода влажности.
- Переворачивать дольки необходимо в течение всего процесса приблизительно раз в 2 часа.
- Спустя 4 часа температуру увеличивают до 85 градусов.
- Когда испарится основная часть влаги, нужно снизить температуру до 45 градусов и досушивать фрукты еще 3 часа.
Яблоки сушеные в духовке на зиму готовы.
В духовке с конвекцией
Духовка с конвекцией решает проблему организации искусственной воздушной циркуляции и значительно ускоряет процесс. Из ингредиентов понадобятся только яблоки. При использовании этого способа нужно знать, при какой температуре сушить яблоки в духовке.
Этапы приготовления:
- Температурный режим составляет 55-65 градусов. Необходимо выбирать именно этот щадящий режим, если установить температуру выше, то испарятся все полезные вещества.
- Когда ломтики чуть подвялятся, нужно немного уменьшить температуру.
- Внимательно следите, чтобы яблоки были досушены, в противном случае заготовка быстро испортится.
Чипсы из сушеных яблок
Колечки из сушеных яблок — это отличная альтернатива чипсам.
А этапы приготовления следующие:
- Почистите плод от кожицы и порежьте кольцами.
- Переложите колечки на противень и установите его в духовку газовой плиты на 5-6 часов при температуре примерно 55⁰С.
На газовой плите
Можно сделать сухофрукты с использованием обычной газовой плиты. Делается это предельно просто. Дольки фруктов нанизываются на нитку, а затем развешиваются на нитке над плитой. Это довольно быстрый способ, который занимает не дольше 2 часов, но он нуждается в постоянном внимании и наблюдении.
В сушилке
Электрическая сушилка имеет важное преимущество – искусственная вентиляция, в этом случае воздух не застаивается.
Этапы приготовления:
- Для просушки разложите дольки в один слой на разных уровнях.
- Установите температуру 55 градусов.
Время готовности составляет 7-9 часов, с учетом толщины ломтиков.
В аэрогриле
Инструкция следующая:
- Уложите дольки на сетки аэрогриля.
- Не размещайте их очень близко между собой.
- Готовить нужно при температуре 90 градусов на протяжении часа.
- Затем оцените полученный продукт. Если, кажется, что ломтики недостаточно сухие, то вторую порцию нужно установить на большую температуру.
В микроволновке
Этапы приготовления:
- Подготовьте плоды – вымойте и порежьте.
- На тарелку постелите тонкую ткань и уложите ломтики в один слой.
- Сверху также прикройте тканью.
- Установите режим 200 Вт и оставьте дольки просушиваться 4-5 минут.
На солнце
В условиях квартир некоторые люди часто сушат фрукты на подоконнике или лоджии.
Этапы приготовления:
- Подготовьте плоды.
- Уложите на ровную поверхность.
- Оставлять на солнце нужно только в дневное время, на ночь лучше сухофрукты заносить в квартиру.
- На протяжении дня следите за ходом процесса. Переворачивайте дольки, перекладывайте, если необходимо.
- Время просушки составляет до 1 недели, с учетом сорта, температуры воздуха и толщины ломтиков.
Советы и рекомендации
Во время сушки под солнцем подносы и сита плетут из прутьев или изготавливают из стальной сетки. Железные подносы при влажной погоде быстро поржавеют и загрязнят продукт, потому более подходящие сетки из неокисляющегося и нержавеющего металла. Можно использовать фанеру, в которой для воздушной циркуляции делают множество отверстий.
Как определить готовность
Возьмите ломтик и попытайтесь его согнуть. Он обязан с легкостью гнуться, но на участке изгиба не должна образовываться влага. Если дольки ломаются, то они сильно пересушены.
Как и сколько хранить
Для хранения сухофрукты нужно уложить в тканевый мешок, сохранность плодов составляет до 2-х лет. Регулярно перетряхивайте и проветривайте их. Основная проблема – это жучки и моль. Хранение в пакетах не допускается. Какой бы вариант заготовки вы ни использовали, главное требование – четкое соблюдение технологии. Только в этом случае сухофрукты будут вкусными и очень полезными.
Видео
Больше о приготовлении сухофруктов смотрите на видео ниже:
