Корневая петрушка издавна ценится за вкусовые качества продукта и его полезные свойства, поэтому повсеместно применяется в кулинарии. Ее добавляют при консервации, используют во вторых или первых блюдах для улучшения их вкуса.
При этом корнеплод хорошо хранится. Существует множество способов сохранить корень петрушки на зиму по рецептам. Рассмотрим подробнее, как запастись витаминным корешком к периоду холодов.
Содержание
Полезные свойства
Селен, витамины С и А, входящие в химический состав пряности, обуславливают наличие ряда лечебных свойств для организма человека, которые проявляются в:
- укреплении иммунитета;
- нормализации работы пищеварительной системы;
- снижении кислотности желудочного сока;
- очищении печени;
- выведении токсинов и шлаков;
- регуляции работы мочеполовой системы;
- снижении уровня сахара в крови.
Корнеплод также улучшает работу сердца и укрепляет зрение.
Предварительная подготовка
Корень петрушки перед его заготовкой на зиму необходимо предварительно подготовить. Для этого нужно:
- отделить коренья от верхушечной части растения;
- перебрать их;
- тщательно очистить;
- нарезать кубиком, соломкой или брусочками (можно натереть на терке);
- высушить.
Важно! Корешки петрушки набирают массу только под конец осени, поэтому лучше собирать их именно в этот период времени.
Рецепты
Пряное витаминное растение прочно вошло в нашу жизнь. Корнеплод используется при приготовлении пищи, в косметологии, для лечения. При этом способов хранения культуры в зимний период существует великое множество, и они достаточно просты. Способов, как сохранить корневую петрушку на зиму в виде заготовок по рецептам, много и лучшие из них будут рассмотрены ниже.
Заморозка
Один из самых распространенных вариантов хранения корнеплодов – их заморозка.
Из ингредиентов, как несложно догадаться, потребуется только петрушка корневая.
В целом способ заготовки включает в себя несколько этапов:
- Корневища подготавливают.
- Нарезают тонкими брусочками или натирают на терке.
- Разлаживают полученную массу в полиэтиленовые пакеты.
- Удаляют остатки воздуха.
- Завязывают пакеты.
- Убирают в морозильную камеру.
Срок хранения такой заготовки составляет от 8 до 10 месяцев.
Заморозку корневищ пряного растения также можно осуществлять в формочках для льда. В таком случае просто необходимо разложить нарезанный корнеплод по формам и залить водой. При приготовлении супа не размороженный кубик бросают прямо в блюдо.
Сушка
Отличным способом длительного хранения является засушивание пряных кореньев. Особенно удобно использовать продукт, полученный таким путем, при приготовлении горячих блюд.
И снова потребуется только один ингредиент – корень петрушки.
Заготовить корневую часть растения методом сушки можно несколькими способами:
- на воздухе;
- в электросушилке;
- в духовке.
Для заготовки корешков по первому способу необходимо:
- Подготовленные корнеплоды разложить на противне.
- Накрыть марлей в 2 слоя.
- Периодически их помешивать.
При использовании духового шкафа подготовленную корневую петрушку засушивают на противне при соблюдении температурного режима в + 40⁰ С и приоткрытой дверце.
Полученный полуфабрикат пересыпают в чистые банки и герметично закрывают их.
Маринованный корень
Заготавливать корнеплоды на зиму можно способом маринования.
Для этого на 1 л потребуется:
- ½ ст. сахарного песка;
- 1 рюмка крупной соли;
- 1 рюмка (9 %-ного) столового уксуса;
- лаврушка;
- перец горошком;
- 6 долек чеснока.
Методика приготовления:
- Сварить маринад из имеющихся ингредиентов.
- Подготовить корешки.
- Бланшировать продукт пару минут в подсоленной воде.
- Откинуть на дуршлаг.
- Расфасовать сырье по банкам (заполнять только на ¾ части).
- Залить подготовленной жидкостью.
- Стерилизовать заготовку около получаса.
- Укупорить.
Заправка для супа
Многокомпонентная суповая заправка с корневой петрушкой выручит хозяйку, если нет много свободного времени на готовку, и при этом привнесет богатство вкуса в блюдо.
Для приготовления заготовки понадобится:
- 0,4 кг корешков сельдерея и петрушки;
- 150 – 200 г сладкой моркови;
- 1 кг сладкого перчика разного цвета;
- 0,5 кг зелени петрушки, сельдерея и кинзы;
- 1 ст. поваренной соли.
Как приготовить:
- Подготовить корневища.
- Перебрать и вымыть зелень.
- Обсушить и измельчить ее.
- Перемешать ингредиенты с солью.
- Отставить полученный состав на 30 мин.
- После чего разложить по стерилизованным банкам.
- Засыпать заготовку слоем соли.
- Закрыть плотной крышкой.
Хранить в холодильнике.
Засолка сухим способом
Пряные корнеплоды на зиму можно заготовить путем засолки в соленом рассоле.
Для рецепта нужны такие ингредиенты:
- соль;
- корень петрушки.
Процесс соления:
- Подготовленные корешки разлаживают по банкам.
- Пересыпают крупной поваренной солью, сохраняя пропорцию 5: 1.
- Отправляют емкости в холодильник.
Засолка в рассоле
Для заготавливания кореньев таким методом потребуются такие компоненты:
- коренья петрушки;
- соль;
- вода.
Заготовка петрушки рассольным способом предполагает выполнение следующих действий:
- Подготовленные коренья расфасовывают по литровым простерилизованным банкам.
- Готовят рассол (0,8 кг крупной соли на 1 л воды).
- Кипятят его и заливают корнеплоды.
- Стерилизуют в течение 20 мин.
- Укупоривают.
Хранение в свежем виде
Корневую петрушку можно хранить в свежем (не переработанном виде). Для этого достаточно ее перебрать, обсушить на солнце и уложить в ящики со слегка увлажненным песком головками наружу.
Одним из вариантов хранения также является пакетирование корнеплодов. При использовании этого способа потребуется:
- корень петрушки;
- свежие опилки.
Этапы заготовки:
- Корневища перебирают.
- Обрезают кончики и верхушку.
- Укладывают в пакеты.
- Засыпают слоем опилок в 4 см.
Пряные коренья отправляют на хранение в погреб при температуре от 0 до 15 градусов тепла.
Советы и рекомендации
Хозяйкам на заметку:
- Открытую банку заготовки из петрушки желательно присыпать сверху горчичником. Так можно избежать появления плесени.
- При хранении корнеплодов в деревянной таре, желательно размещать ее возле ящиков с морковью. Такое расположение позволит исключить загнивание и увядание продукта.
- Для хранения в свежем виде лучше использовать зимние сорта кореньев.
Заготовка корешков петрушки не займет много времени, но позволит обеспечить семью всеми необходимыми витаминами и минералами в зимний период.
Видео
Больше о том, как заготавливать петрушку на зиму, смотрите на видео:
