Даже новичок на кухне имеет все шансы приготовить яблочный уксус в домашних условиях, особенно, если будет использовать простой рецепт. Данный продукт имеет широкое применение не только для приготовления блюд, но и в других сферах жизнедеятельности человека. Но при этом стоит учитывать, что яблочный уксус имеет некоторые противопоказания.
Содержание
Польза
Яблочный уксус домашнего «производства» в отличие от магазинного, содержит в себе достаточно большое количество полезных веществ, которые в свою очередь благоприятно воздействуют на организм человека.
Вот несколько примеров использования с пользой:
- восстанавливают и укрепляют нервные клетки;
- активно борются с различными вирусами и бактериями;
- содействуют в излечении кожных заболеваний;
- помогают избавиться от варикозного расширения вен;
- стимулируют работу желудка и кишечника в целом;
- способствуют снижению лишнего веса.
Как использовать
Кроме лечения и профилактики различных заболеваний, приготовленный яблочный уксус своими руками очень часто применяют в кулинарии, а именно:
- для заправки овощных салатов;
- в качестве добавки к различным соусам;
- для маринования мяса;
- в качестве пищевого консерванта.
Противопоказания
Несмотря на свои полезные свойства, уксус противопоказан людям, которые страдают:
- заболеваниями кишечника;
- воспалениями слизистых оболочек;
- разрушением зубной эмали.
Предварительная подготовка
Яблочный уксус по рецепту приготовления в домашних условиях, прежде всего, предполагает подготовку основного ингредиента (яблок). Для этого нужно:
- Отобрать спелые плоды сладких или кисло-сладких сортов яблок.
- Помыть холодной водой и обсушить.
- Вырезать плодоножку и семенную коробку.
- Измельчить плоды на части, предусмотренные рецептом.
Рецепты
В настоящее время существует достаточно много различных вариантов изготовления уксуса. Но при этом стоит учитывать, что сам процесс готовки такого продукта остается практически неизменным для всех рецептов.
Простой классический
Чтобы приготовить домашний уксус по самому простому рецепту, нужно иметь следующие продукты:
- один килограмм свежих яблок;
- сахара – 50 – 100 граммов, его количество зависит от сладости плодов;
- питьевая вода – по мере необходимости.
Данный способ подразумевает такой пошаговый процесс приготовления:
- Подготовленные яблоки мелко нарезать или раздавить при помощи пресса.
- Переложить их в объемную тару и залить горячей кипяченой водой (но не кипятком), чтобы она была выше яблок на 4 – 5 сантиметров.
- В фруктовую воду добавить сахар и размешать.
- Емкость неплотно накрыть крышкой, и выставить на солнышко на полторы – две недели.
- Один раз в два дня следует перемешивать заготовку.
- Забродившую массу процедить через мелкий дуршлаг в большую тару, и поставить еще на две недели в тепло.
- По истечению указанного периода времени продукт будет готов. В завершение остается только его процедить по бутылкам меньшего объема и укупорить.
С медом
На ½ килограмма яблок потребуется такой примерный состав продуктов:
- 0,5 литра кипяченой воды (30-35 градусов);
- сто пятьдесят граммов натурального меда (не засахаренного);
- небольшой кусочек черного хлеба (желательно черствый или слегка подсушенный).
Чтобы приготовить яблочный продукт, необходимо выполнить следующее:
- Плоды натереть на крупной терке (можно со шкуркой и семенной коробкой).
- Потертые фрукты перемешать с сахаром, и переложить их в трехлитровую бутыль.
- Сверху положить хлеб и залить водой.
- Верх емкости накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и поставить ее в место с температурой воздуха не ниже 25 градусов тепла.
- Ежедневно перемешивать.
- Спустя десять дней отделить жидкость от мякоти путем ее отжима.
- Затем отжатый сок процедить при помощи марли и поставить бродить дальше.
- Когда сок станет прозрачным, аккуратно его разлить по бутылочкам и закрыть.
Приготовленный таким образом уксус получается 6%.
С яблочным соком
Для данного рецепта должны использоваться следующие продукты:
- свежевыжатый сок из яблок – 3 литра;
- сахара или меда – 70 граммов.
Уксус из яблочного сока в домашних условиях готовится следующим образом:
- Сок налить в стеклянную бутыль, и всыпать в него сахарный песок.
- Емкость закрыть гидрозатвором (медицинской перчаткой), и поставить в темное место с температурой воздуха не ниже 30 градусов тепла.
- Через месяц – полтора консистенцию перелить в эмалированную кастрюлю и накрыть марлей.
- Через два месяца процедить перебродивший сок и разлить по меньшим емкостям.
Из жмыха
Натуральный уксус из яблок получается не только из мякоти плодов и их сока, но и из жмыха.
Чтобы приготовить один литр пищевой добавки из жмыха, следует позаботиться о наличии следующих ингредиентов:
- полтора килограмма перезрелых плодов;
- полтора литра воды;
- дрожжи свежие, из расчета 100 граммов дрожжей на один килограмм основного ингредиента.
Принцип приготовления следующий:
- Фрукты перекрутить на мясорубке.
- Залить их теплой водой, и добавить необходимое количество дрожжей.
- «Полуфабрикат» накрыть неплотной тканью, и отправить бродить в темное место.
- Через полторы недели профильтровать сок от жмыха.
- Перелить сок в более удобную емкость и поставить на полтора – два месяца дображивать.
- Полученную ароматную жидкость разлить по меньшим емкостям, и использовать по назначению.
Советы и рекомендации
Соблюдая советы, описанные ниже, можно получить качественную домашнюю заготовку:
- Чтобы получить настоящий качественный уксусный настой, необходимо выбирать только спелые фрукты, не обработанные химическими препаратами.
- Для лучшего брожения сусла, лучше подбирать емкости с широким горлышком.
- Если по каким-либо причинам консистенция перестала бродить, ее нужно слегка подогреть на огне, и добавить небольшое количество дрожжей.
Хранение
Рекомендуемая температура хранения для уксуса из яблок составляет от +6 до +18 градусов. При этом стоит знать, что, чем выше температура, тем меньше срок хранения продукта.
Также не следует забывать, что ароматную жидкость нужно держать только в стеклянной и плотно закрытой таре. При правильном подходе срок годности уксуса будет составлять от 12 до 18 месяцев. Не вышел ли срок годности продукта невозможно определить по тому, какая у него прозрачность.
Видео
Больше о том, как готовить уксус из яблок, смотрите на видео:
