Виноделие относится к сложному искусству. Требуются определенные навыки. Попробовать сделать домашнее вино может любой желающий. Главное — следовать пошаговым инструкциям. В публикации рассмотрены способы приготовления вина из винограда в домашних условиях, приведены полезные советы и рекомендации для создания алкогольного напитка.
Содержание
Польза домашнего вина
Польза напитка (качественного продукта, приготовленного по всем необходимым технологиям):
- улучшение работы сердца;
- придание эластичности сосудам (наличие танина);
- защита клеток от действия свободных радикалов;
- нормализация клеточного обмена;
- стимулирование образования новых и здоровых клеток (благодаря содержанию флавоноидов);
- повышение аппетита;
- нормализация кислотности желудка;
- снятие стресса, обеспечение спокойного сна (при условии принятия продукта во время ужина);
- профилактическое средство для защиты эмали зубов от разрушения.
Как употреблять домашнее вино
Правила употребления домашнего вина:
- соблюдение оптимальной температуры (для крепких вин — «плюс» 18-20 градусов, для игристых напитков — «плюс» 8-10 градусов);
- бокал держится за ножку;
- использование бокалов для каждого нового вида (для избегания смешивания вкусов);
- после открытия бутылки напиток следует употреблять через 10-15 минут (для получения более насыщенного аромата);
- продукт не запивается жидкостью;
- употребление напитка производится небольшими глотками (вино можно задерживать во рту на несколько секунд).
Выбор сортов
Критерии отбора:
- спелость продукта (недозрелые сорта приводят к горечи вина, слишком зрелые плоды создают уксусный привкус);
- сухость (если лоза мокрая, плоды нельзя срывать);
- запрет на использование опавшего винограда (готовый продукт получается с привкусом земли);
- использование ягод после сбора (максимально через 2 дня после срезания, иначе может начаться процесс брожения).
Сбор и предварительная подготовка
Правила сбора:
- проведение процедуры в ясную погоду (только не после дождя);
- удаление порченых плодов, веток и листьев;
- отсутствие процедуры мытья (связано с тем, что вода портит вкус продукта и смывает природные дрожжи).
Необходимый инвентарь
Требуемые приспособления:
- емкости из стекла или дерева (нельзя применять металлическую посуду);
- нейтральные средства для мытья посуды (к примеру, сода);
- сера (в случае использования деревянных емкостей их необходимо окурить данным веществом);
- мясорубка или соковыжималка (с запчастями, выполненными из нержавеющей стали);
- большая ложка (неметаллическая).
Процесс приготовления
Пошаговые действия (любое отклонение изменит вкусовые качества):
- Приготовление мезги — основного компонента для будущего вина. Первоначально разминаются ягоды (при помощи дробилки любого вида). Следующий шаг — перекладывание продукта в подготовленную емкость, закрывание марлей на 2/3 части. Необходимый температурный режим — «плюс» 18-23 градуса. Превышение температуры провоцирует ускоренное брожение, это приведет к образованию уксуса. Снижение температуры — медленное брожение (также процесс вообще может не начаться).
- После начала осветления мезги и появления кислого запаха (через 36 часов) начинается процесс брожения. Необходимо собрать всю кожуру с поверхности и переложить ее в подготовленную отдельную емкость. Следующий этап — отжимание кожуры чистыми руками и убирание осадка в соке (при помощи марли). Процедура позволяет убрать мелкие частицы плодов. Кроме того, происходит насыщение продукта кислородом.
- Переливание сока в чистую емкость (заполнение производится на 70 процентов).
- Ограничение доступа кислорода (при этом углекислый газ должен выходить). Для данных целей применяется специальное устройство — гидрозатвор (крышка с трубкой на ней). Устройство можно заменить медицинской перчаткой.
- Убирание тары с соком в помещение с определенной температурой (красное вино — «плюс» 22-28 градусов, белый напиток — «плюс» 16-22 градуса).
- Добавление сахара (количество зависит от вкусовых предпочтений и вида напитка).
- Закупорка продукта.
- Установка в прохладное место на 2-3 месяца.
Каждый месяц необходимо снимать осадок, переливая молодое вино в чистую емкость.
Рецепты
Классический рецепт
Требуемые компоненты:
- виноград в гроздьях — 10 кг;
- сахар — 50 г на 1 литр напитка.
Перед процедурой необходимо тщательно вымыть всю используемую тару и инструменты.
Виноградное вино в домашних условиях (простой рецепт представлен ниже) готовится с соблюдением ряда действий:
- Обрывание ягод винограда с веток и удаление испорченных экземпляров.
- Выкладывание заготовок в объемную емкость (из любого материала, кроме металла);
- Тщательное разминание ягод руками и закрывание марлей или другой тканью неплотной структуры.
- Процесс брожения (помешивание смеси 2 раза в сутки).
- Отжимание сока (на 3 день).
- Разливание полученной смеси по бутылям.
- Надевание резиновой перчатки на горлышко. Важно не забыть сделать прокол небольшого размера. Требуемая температура в помещении — «плюс» 20-25 градусов.
- Добавление сахарного песка (важно пробовать продукт).
- Настаивание вина (с перчаткой).
- Сливание осадка из емкости после опускания перчатки.
- Повторное настаивание напитка с использованием гидрозатвора (в течение 6-10 недель).
- Заключительный этап — разлейте готовое вино по бутылкам.
С перчаткой и водой
Состав напитка:
- вода — 7,5 литра;
- виноград в гроздьях в количестве 5000 г;
- сахар — 4 кг.
Как сделать вино из винограда с добавлением воды:
- Разминание ягод, заливание водой, засыпание сахаром.
- Процесс брожения в течение одной недели. Необходимо перемешивание продукта 3 раза в день.
- Отделение осадка.
- Переливание в бутыль и закрывание перчаткой (необходимо сделать маленькое отверстие).
- Настаивание напитка в помещении с невысокой температурой в течение 7 дней.
- Розлив по подготовленным емкостям.
Вино, приготовленное по данному простейшему рецепту, можно дегустировать на 8 день.
Мускатное
Требуемые компоненты:
- 10 кг винограда;
- сахар – 50 г на 1 литр вина.
Пошаговый алгоритм:
- Сбор ягод.
- Тщательное разминание руками.
- Сливание сока муската с кусочками мякоти в емкость (заполнение производится на 2/3 части). Накрывание емкости тканью.
- Процесс брожения.
- После осветления жидкости производится сливание сока.
- Надевание перчатки с проделанным отверстием (это один из способов, как приготовить домашнее вино из винограда по рецептам с перчаткой).
- Постановка тары в темное и теплое место. Необходимо избегать резких скачков температуры.
- Через несколько дней можно добавить сахарный песок в количестве 50 грамм на 1 литр жидкости.
- Процесс настаивания тары с перчаткой (в течение 30 дней).
- Сливание осадка.
- Повторное настаивание в течение 3-4 месяцев.
- Розлив по стеклянным бутылкам.
Из сока
Требуемые компоненты:
- сок винограда (10 литров);
- сахар (10 кг).
Пошаговые действия того, как приготовить вино из виноградного сока:
- Смешивание в емкости сока и сахара (до полного растворения).
- Переливание смеси по банкам, надевание резиновой перчатки с проделанным отверстием (можно заменить гидрозатвором).
- Настаивание в темном месте (в течение 5 недель).
- Переливание готового вина в бутылки (важно избегать попадания пены и осадка).
- Плотное закрывание емкостей.
Крепленое
Крепленое вино из дикого винограда в домашних условиях имеет следующий состав:
- виноград в количестве 10 кг;
- спиртовая основа (250 мл водки или 100 мл спирта);
- полынь (3 грамма);
- тысячелистник (4 грамма);
- 1 палочка корицы;
- мята перечная (3 грамма);
- мускатный орех (2 грамма).
Первоначально готовится настойка из трав. Алгоритм действий:
- Высыпание всех специй в стеклянную емкость.
- Заливание водкой или спиртом.
- Взбалтывание всех компонентов.
- Размешивание в течение 7 дней.
Следующий этап – приготовление вина по описанным выше рецептам. Заключительный этап – добавление настойки в напиток (в расчете 100 мл на 1 литр вина).
Из винограда Молдова
Чтобы приготовить напиток правильно, понадобятся такие составляющие:
- ягоды винограда – 10 кг;
- несколько бутонов гвоздики;
- цветы бузины и листья мяты.
Домашнее вино из синего винограда Молдова включает последовательность операций приготовления:
- Снятие кожицы с продукта.
- Выжимание сока.
- Добавление гвоздики.
- После завершения процесса брожения сусло переливается в чистую тару.
- Процесс настаивания в течение месяца.
- Сливание осадка и заливание продукта в новую емкость. Укладывание сверху цветов бузины и листьев мяты.
- Настаивание в течение 60 дней.
- Розлив продукта по бутылкам.
Из винограда Лидия
Требуемые ингредиенты для вина из кислого винограда:
- плоды «Лидии» — 10 кг;
- сахарный песок – 100 -200 г на 1 литр сока.
Пошаговая инструкция аналогична предыдущим рецептам:
- После процесса брожения сок винограда переливается в чистую емкость с добавлением сахара.
- Первоначальный процесс настаивания составляет 60 дней.
- После сливания осадка вино настаивается в течение 2-3 месяцев.
После данного периода по желанию в напиток можно добавить водку или этиловый спирт (5-10 % от общего объема). Готовый напиток разлейте по бутылкам.
Из жмыха
Ингредиенты:
- свежий жмых в количестве 7 литров;
- вода – 5 литров;
- сахарный песок – 1 кг.
Готовить вино, используя этот простой метод, нужно так:
- Растворение 800 грамм сахара в воде.
- Укладывание жмыха в емкость, заливание сиропом тщательное перемешивание.
- Установка на горлышке гидрозатвора (можно заменить перчаткой).
- Хранение в темном месте в течение 15 суток.
- Процеживание через марлю.
- Добавление оставшегося сахара.
- Переливание в чистую емкость.
- Процесс выдержки (20-50 дней).
Получаемая крепость продукта – 9-12 %.
С добавлением ягод
Потребуются такие продукты:
- сахар – 4,2 кг;
- по 1 стакану ягод смородины и малины;
- виноград – 10 кг.
Приготовление вина с добавлением ягод смородины и малины требует соблюдение ряда действий:
- Плоды смородины и малины необходимо растереть с сахарным песком в количестве 2,5 кг.
- Убирание емкости с заготовками в теплую комнату (на 4 дня).
- Разминание плодов винограда.
- Заливание выжатым соком заготовленных ягод.
- Настаивание смеси в течение 72 часов (требуется периодическое помешивание).
- Отжим всплывших ягод.
- Растворение 1 кг сахарного песка в 10 литрах прокипяченной воды.
- Переливание сладкой жидкости с ягодной смесью в бутыль.
- Надевание перчатки.
- Настаивание в течение 7 дней.
- Засыпание сахара в количестве 700 г.
- Настаивание продукта в течение 60 дней в прохладном месте.
Остальные
Рецепт практически не отличается от приведенных, но для приготовления напитка из винограда сорта Изабелла требуется 12 литров воды. Оставшиеся ингредиенты: 5 кг винограда, 3 кг сахарного песка. Большое количество воды уменьшает терпкость продукта и не портит его аромата.
Советы и рекомендации
Полезные советы для виноделия:
- использование для приготовления продукта винных сортов винограда (Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг);
- прогревание плодов до комнатной температуры перед началом процесса обработки;
- хранение готового вина лучше осуществлять в дубовых бочках (данные емкости придают неповторимый вкус напитку);
- добавление фруктов и ягод (создают уникальный вкус);
- в процессе важно не раздавить косточки винограда.
Как хранить домашнее вино
Основные правила хранения:
- отдаленность от ультрафиолетовых лучей;
- на расстоянии от продуктов с ярко выраженными запахами;
- закрытую бутылку лучше хранить в горизонтальном положении (помогает предотвратить пропускание воздуха).
Домашнее вино из винограда — популярный продукт. Главное условие для создания качественного напитка — соблюдение пошаговых инструкций.
Видео
Больше о том, как готовить вино из винограда в домашних условиях, смотрите на видео:
