Домашнее вино из смородины – отличный способ удивить гостей и порадовать членов семьи. Этот удивительный напиток гораздо вкуснее и полезнее магазинного, при этом огромное количество рецептов дает возможность для полета фантазии и смелых экспериментов.
Содержание
Коротко о пользе
Конечно, пить много спиртных напитков, даже самого высокого качества, не будет полезно никому.
Но преимущества домашнего вина перед покупными очевидны:
- При изготовлении в домашних условиях вы можете быть уверены в том, что использовали только свежее качественное сырье, что в получившемся продукте нет искусственных красителей, ароматизаторов и химии.
- Цена гораздо ниже. Смородина – ягода, которая произрастает на многих дачных участках, она настолько неприхотлива, что дает обильный урожай даже при минимальном уходе. И многие попросту теряются, не зная, как переработать сочные ягоды. Домашнее вино – отличный вариант.
Смородина содержит в своем составе большое количество витаминов, часть которых сохраняется и в алкогольном напитке. Вот почему подборка лучших способов того, как приготовить домашнее вино из черной смородины, используя простой рецепт, должна быть у каждого!
Противопоказания
От различных видов спиртного, в том числе и от ягодного вина, следует отказаться в таких случаях:
- При наличии аллергии.
- При беременности, лактации.
- Детям до 18 лет.
- Лицам, страдающим заболеваниями печени, ЖКТ.
- При ряде неврологических заболеваний.
Даже абсолютно здоровому человеку важно помнить о том, что злоупотребление алкогольными напитками пагубно влияет на здоровье. При каких-либо сомнениях следует получить консультацию медицинского специалиста.
Как употреблять
Чтобы напиток доставил максимум удовольствия, важно соблюдать культуру потребления. Вот несколько правил:
- Подают вино охлажденным (температура – 13-15°С), это наиболее выигрышным образом раскроет букет.
- В качестве закуски отлично подойдут сыры, кроме того, вино хорошо оттенит вкус мяса.
Сбор и предварительная подготовка
Чтобы получить изысканный напиток с богатым вкусом, следует уделить особое внимание качеству продуктов.
Вот основные рекомендации:
- Брать надо только спелые ягоды, те же, что упали на землю, не подойдут, они могут испортить всю заготовку. Отказаться придется и от подгнивших или заплесневелых.
- Перед приготовлением необходимо перебрать ягоды, отделить от веточек и листьев, безжалостно выбросить подпорченные.
- Мыть смородину не стоит, поскольку находящиеся на поверхности ягоды вещества необходимы для активации процессов брожения.
Важно! Вся посуда, которая будет контактировать с ягодой, должна быть тщательно вымыта и подвергнута тепловой обработке, это станет отличной профилактикой воздействия вредоносных микроорганизмов.
Необходимый инвентарь
Для приготовления такого напитка, как вино из черной смородины в домашних условиях, потребуются:
- Тара, в которой будет проходить процесс брожения, она должна быть с широким горлышком. Отлично подойдет банка.
- Марля для накрытия тары, ее роль – защита от попадания пыли, грязи и насекомых.
- Стеклянные емкости для готового продукта. Стекло используют, чтобы вино не приобретало привкуса от пластика и металла.
- Ложки, вилки, ножи для обработки смородины в процессе готовки.
Рецепты
Вариантов вин, сделанных из смородины, много, но каждый имеет свой вкус и метод приготовления.
Классический
Чтобы воплотить в жизнь данный рецепт, потребуются такие составляющие:
- черная смородина – 10 килограммов;
- вода – 15 литров;
- сахар – 5 килограмм.
Как готовить:
- Перебрать ягоду, удалить ветки и листья. Но мыть не следует.
- Поместить готовую смородину в банку.
- Вскипятить воду и добавить в нее 2,5 килограмма сахара.
- Добавить сладкую воду к ягоде, заполнив две трети банки, помешать и накрыть.
- Выдержать трое суток при комнатной температуре, придавливая массу каждый день;
- Затем снять марлю. Слить жидкость в стеклянную тару.
- Извлечь придавленную ягоду (кашицу). Выжать из нее сок в отдельную тару, в выдавленную жидкость положить полкилограмма сахара и перемешать.
- Добавить выдавленную жидкость к первоначально слитой. Тара должна быть заполнена три четверти.
- Закрыть емкость медицинской перчаткой, в которой предварительно иглой проделано крошечное отверстие.
- Через неделю процедить пол-литра жидкости, добавить в нее килограмм сахара и слить обратно. Спустя еще одну неделю повторить эту операцию.
- После того как брожение прекратиться, (сигнал об этом — перчатка сдуется), перелить жидкость через сито в чистую бутыль.
- Бутыль закрыть перчаткой с отверстием от иголки.
- Хранить в прохладном месте не менее двух месяцев, позволяя вину добродить.
- Каждый раз при появлении двух или трех сантиметров осадка в таре, следует переливать смесь в новую тару.
- Через 60 дней перелить готовый напиток в стеклянные бутылки и хранить до момента употребления.
С малиной
Главные составляющие:
- малина – 3 килограмма;
- смородина черная – 2-3 килограмма;
- сахар – 4 килограмма;
- вода – от 8 литров.
Описание шагов:
- Черную смородину подготовить как в классическом варианте, не мыть.
- Малину пересыпать в стеклянную тару, добавить килограмм сахара и выставляем на солнце на 5 дней.
- По истечении 5 суток насыпать в тару черную смородину и добавляем еще килограмм сахара.
- Заполнить три четверти тары водой и перемешиваем содержимое.
- Устанавливаем гидрозатвор на тару и оставляем бродить на две недели.
- По истечении срока добавляем еще 2 кг сахара.
- Когда процесс брожения прекратится (пузырьки воздуха больше не станут поступать), сливаем жидкость через марлю и сито в новую тару, а мякоть можно отправить в компост.
- Оставляем тару на 2-3 дня без гидрозатвора.
- Образовавшийся осадок необходимо убрать, для этого можно просто перелить по методу, описанному выше.
- Всю жидкость разливаем по стеклянным тарам и убираем в темное прохладное место.
- Через три месяца можно приступить к самой приятной части — дегустации.
С яблоками
Продукты для рецепта:
- яблоки – 3 килограмма;
- ягоды смородины – 2 килограмма;
- сахар – 3 килограмма;
- вода – от 8 литров;
- спирт этиловый (70-80°) – 300 мл на 1 литр жидкости.
Описание этапов:
- Проводим предварительную подготовку ягод.
- Смородину мнем и помещаем в стеклянную банку, добавляем 1 кг сахара и оставляем на 2 дня.
- Через два дня выжать сок из яблок. Его добавить к смородине.
- Смесь закрыть крышкой и оставить на пять суток.
- Через пять дней добавить еще 1-1,5 кг сахара и этилового спирта.
- Перемешать, а затем процедить смесь в новую бутыль, кашицу можно отправить в компост.
- Полученную жидкость закрыть и настаивать восемь дней.
- Спустя положенное время снова процедить и избавиться от получившегося осадка.
- Жидкость перелить в бутылки и хранить в прохладе.
- Через два месяца можно употреблять.
С виноградом
Потребуются такие составляющие:
- черная смородина – 3 кг;
- красный виноград 10 кг;
- сахар – 500 г.
Описание процесса приготовления:
- Ягоду промыть и смять для получения сока.
- Выжать сок из винограда.
- Виноградный сок разогреть до 30 градусов, положить сахар, после чего теплый сок добавить к черной смородине.
- Бутыль накрыть перчаткой с отверстием от иголки.
- Оставить на десять дней при комнатной температуре.
- После брожения процедить жидкость, а оставшуюся «кашу» выбросить.
- Процеженную жидкость разлить по бутылкам из стекла и отправить храниться в прохладное место.
- Через два месяца вино готово.
Быстрый
Ингредиенты для реализации рецепта:
- красная смородина – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 2 литра.
Готовка:
- Помыть и размять смородину. Отжатый сок слить в банку.
- Добавить сахар с водой на три четверти емкости.
- Закрыть бутыль гидрозатвором.
- Оставить на четыре недели.
- Два раза в неделю необходимо перемешивать содержимое.
- После брожения процедить жидкость и разлить ее по стеклянным тарам.
- Вино можно пить сразу.
Десертное
Ингредиенты:
- смородина – 5 кг;
- изюм – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 2 кг.
Способ приготовления:
- Для рецепта готовим закваску: в банку насыпаем изюм, добавляем две столовых ложки сахара и заливаем водой, накрываем марлей и оставляем на пять дней в теплое место.
- Собираем смородину, обрабатываем и перебираем. Давим ягоду.
- Полученную массу помещаем в стеклянную тару, добавляем половину указанного количества сахара, а затем закваску. Перемешиваем.
- Оставляем тару на три дня.
- Сливаем жидкость в другую тару, а мякоть отжимаем и заливаем снова чистой водой и оставляем на два дня, затем получившуюся жидкость добавляем к первоначальной массе из ягод.
- Добавляем оставшийся сахар и накрываем тару гидрозатвором. Оставляем в теплом помещении бродить.
- Жидкость необходимо помешивать раз в три дня и добавлять сахар.
- Через месяц процеживаем жидкость и разливаем в бутылки.
- Вино можно пить после разлива.
Советы и рекомендации
Перед приготовлением вина следует тщательно обработать всю посуду и используемый кухонный инвентарь, чтобы микроорганизмы не смогли испортить заготовку. Кроме того, получить качественный продукт поможет первоначальный выбор сырья, не стоит брать порченные ягоды.
Как хранить вино
В процессе брожения напиток стоит выдерживать при 22-26 градусах для улучшения процесса. Готовый продукт лучше хранить в стекле и темном прохладном месте, это поможет вину не прокиснуть и не перебродить. Использовать пластиковые или металлические емкости противопоказано, поскольку эти материалы крайне негативно сказываются на вкусе и аромате вин.
Видео
Больше о том, как готовить смородиновое вино, смотрите на видео:
