Вино из рябины красной в домашних условиях является одним из самых любимых напитков среди виноделов. Он обладает полезными элементами, легко готовится и долго хранится. Главное – придерживаться правильной технологии приготовления и собрать хороший урожай.
Содержание
Польза домашнего рябинового вина
В состав рябины входят полезные вещества, масла и витамины. Домашнее вино оказывает следующее влияние на организм:
- улучшает обмен веществ;
- стимулирует работу пищеварения;
- снижает риск возникновения инсульта;
- помогает в борьбе с лишним весом;
- улучшает зрение и снижает сухость глаз;
- укрепляет иммунитет;
- облегчает работу печени;
- выступает в качестве профилактики для щитовидной железы.
Противопоказания
Не рекомендуется пить рябиновое вино при наличии следующих заболеваний и состояния:
- запор;
- варикоз;
- пониженное кровяное давление;
- повышенная свертываемость крови;
- поражение пищеварительной системы (гастрит, язва и т.д.).
Как подавать домашнее вино
Главное правило употребления вина – чем сложнее вкус, тем проще блюдо. Рябинное вино отлично дополняет мясо, например, баранину. Поэтому напиток можно подавать к столу с пловом или шашлыком. Также к вину можно приготавливать деликатесы на гриле.
Сбор и предварительная подготовка
Главное правило в подготовке ягод – не допустить горечи в готовом вине. Сырье лучше всего собирать после мороза. Если такой возможности нет, ягоды можно собрать и поместить в морозилку на сутки. Перед приготовлением напитка ягодное сырье мыть нельзя, так как вода смоет специфический налет и снизит вероятность активного брожения.
Виноделы рекомендуют собирать урожай осенью. К этому времени в ягодах не будет содержаться вредных веществ. Полностью горечь убирается после первых заморозков, при минусовых температурах.
Необходимый инвентарь
Для приготовления вина понадобятся:
- бутыль для брожения;
- марля;
- кастрюля;
- перчатка медицинская;
- чистые бутылки.
Рецепты
Рябиновое вино в домашних условиях по рецепту довольно просто в реализация и не отнимет много времени. Существует несколько вариантов приготовления, поэтому каждый сможет найти подходящий для себя способ.
Классический
Ингредиенты для реализации рецепта:
- ягоды рябины – 13 кг;
- вода – 6 л;
- сахарный песок – 5 кг.
Процесс приготовления:
- Снять ягоды с веточек, переместить в глубокую кастрюлю и залить кипятком на полчаса. По истечению времени обдать заготовку кипятком. Оставить на полчаса и снова залить водой. Чистыми руками раздавить рябину и пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером.
- Выжать через марлю рябиновый сок. Мякоть переместить в глубокую кастрюлю, залить горячей водой, тщательно перемешать и оставить на несколько часов. Дождаться полного остывания сусла.
- В заготовку добавить сахарный песок и отжатый сок. При желании можно дополнить сусло свежим виноградом, чтобы вино лучше забродило.
- Перемешать заготовку и оставить на пару дней в темном месте. Перемешивать один раз в день.
- Профильтровать сусло через марлю, как только появятся первые признаки брожения.
- Перелить заготовку в бродильную емкости, добавить сахар и на горлышко установить гидрозатвор из перчатки, оставив небольшую дырочку. Оставить в таком состоянии в подвале на несколько недель.
- Спустя установленное время протестировать вино, при необходимости добавить сахар. Можно закрепить вкус спиртом. Плотно закрыть бутыль и оставить в прохладном месте на 3 месяца.
- Слить осадок, а вино разделить по чистым бутылкам.
Это наиболее популярный способ готовки такого напитка, как рябиновое вино в домашних условиях, так как это простой рецепт.
С яблоками
Компоненты:
- ягоды рябины – 6 кг;
- вода – 7 л;
- сахарный песок – 4 кг;
- яблоки – 4 кг.
Чтобы приготовить напиток, сделать нужно следующее:
- Выжать сок из яблок. Для приготовления можно использовать любые плоды, но лучше всего подойдут красные, так как они слаще зеленых.
- Ягоды залить кипятком. В таком состоянии оставить плоды на полчаса. По истечению времени измельчить заготовку. Для этого можно воспользоваться блендером.
- Будущее вино перелить в глубокую кастрюлю, добавив сахар, яблочный сок и воду. Для того чтобы вино быстрее забродило можно добавить свежий виноград. Тщательно перемешать ингредиенты и оставить в таком состоянии на несколько дней, накрыв марлей.
- Как только появятся первые признаки брожения, рябинный напиток нужно тщательно профильтровав.
- Забродивший сок слить в бродильную бутыль и установить медицинскую перчатку. Оставить в темном месте на месяц.
- По истечению срока слить напиток с осадка и оставить на несколько месяцев. Пробка должна быть плотно закрыта, иначе напиток испортится раньше времени.
- Разлить готовое вино по бутылкам.
С изюмом
Для напитка потребуется:
- рябина – 11 кг;
- изюм – 150 г;
- сахарный песок – 3 кг;
- вода – 5 л.
Последовательность действий:
- Обдать ягоды рябины кипятком, оставить на полчаса. Дождаться полного высыхания и измельчить, пропустив через мясорубку. Отжать сок, используя марлю.
- Мякоть переместить в кастрюлю, добавить горячую воду. Оставить на несколько часов до полного остывания.
- Добавить в ягодную мякоть сок и изюм. Перелить в бродильную емкость и установить перчатку. Оставить на пару дней настаивать рябиновую смесь.
- Как только появятся первые признаки брожения, снять осадок и поместить в подвал (или иное холодное помещение) на несколько недель.
- Спустя время попробовать вино, при необходимости добавить сахар. Можно закрепить вкус спиртом. Плотно закрыть бутыль и оставить в прохладном месте на 3 месяца.
- Готовое вино разлить по бутылкам.
Десертное
Продукты:
- рябина – 12 кг;
- дрожжи – 30 г;
- вода – 12 л;
- сахарный песок – 4 кг;
- яблочный сок – по усмотрению.
Как правильно готовить:
- Перебрать ягоды и измельчить.
- Отжать сок, а мякоть поместить в кастрюлю. Добавить сахарного песка и воду.
- В теплой воде развести дрожжи и отправить в сусло. Оставить на несколько дней и добавить яблочный сок.
- Перелить в емкость для брожения, установить медицинскую перчатку и оставить на месяц.
- По истечению времени процедить и избавиться от садка. Попробовать на вкус, добавить сахар.
- Разлить по бутылкам.
С виноградным соком
Потребуются такие составляющие:
- рябина – 4 кг;
- виноградный сок – 3 л;
- сахарный песок – 3 кг;
- вода – 5 л.
Готовка:
- Обдать ягоды рябины кипятком, оставить на полчаса, после чего измельчить блендером.
- Перелить в кастрюлю заготовку, добавив сахар, виноградный сок и воду. Тщательно перемешать.
- Оставить будущее вино на несколько дней. Горлышко накрыть марлей. Профильтровать, как только появятся первые признаки брожения.
- Забродившую заготовку перелить в бродильную бутыль и разместить у ее горлышка медицинскую перчатку. Оставить в темном месте на месяц.
- По истечению времени слить вино с осадка и оставить на несколько месяцев. Пробка должна быть плотно закрыта.
- Разлить готовый напиток по бутылкам.
Советы и рекомендации
Чтобы приготовить из красной рябины по рецептам приготовления на зиму настойки и получить более изысканный результат, винодел должен отслеживать вкус на всех этапах изготовления. Изначально ягоды рябины не должны быть слишком горькими, иначе они не подойдут для брожения напитка. При этом ему нужно правильно сбалансировать рябинный сок и сахар. Вино не должно быть слишком сладким. А чтобы оно быстрее забродило, рекомендуется добавлять дрожжи или виноград.
Как хранить
Рябиновый напиток лучше всего хранить в подвале. Если его нет, то подойдет холодильник. Главное – полностью исключить солнечный свет, иначе вино быстро испортится.
Видео
Больше о приготовлении рябинового вина смотрите на видео:
