Виноград издавна славится своими полезными свойствами. Для сохранения витаминной ягоды виноделы изготавливают хмельные напитки, а хозяйки варят на зиму компоты или варенье.
Без лишних хлопот и затрат можно также сделать виноградный сок в домашних условиях, используя простой рецепт, который тоже будет представлен в статье. Такая вкусная заготовка будет прекрасно храниться и радовать своим вкусом семью круглый год.
Содержание
Полезные свойства
Благодаря своему химическому составу виноград применяется в профилактических и лечебных целях против:
- анемии;
- гепатита;
- цирроза печени;
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- нефроза;
- туберкулеза;
- подагры;
- астмы;
- воспалительных процессов дыхательных путей.
Витаминная ягода активирует деятельность головного мозга и органов кроветворения, улучшает пищеварительный процесс, снижает давление.
Лучшие сорта для сока
Домашний сок из винограда можно приготовить из любого имеющегося в наличии сорта.
Лучшими вариантами, предназначенными для этого, фермеры все-таки признают:
- Изабеллу;
- Черный Кишмиш;
- Кардинал;
- Успенский;
- Горец;
- Крымский;
- Викторию.
Из этих ягод напиток получается более вкусным и насыщенным. Особенно интересным выходит продукт при смешении темных и светлых сортов винограда.
Необходимый инвентарь
Приготовление сока в домашних условиях осуществляется 3 способами:
- вручную – продукт получают при помощи ручного пресса и фильтрации;
- через соковыжималку – способ занимает мало времени и не требует дополнительного процеживания;
- при помощи соковарки – от фермера требуется только собрать урожай и помыть его (все остальное сделает машина).
При заготовке виноградного напитка ручным способом стоит запастись следующей кухонной утварью:
- большим тазом;
- двумя кастрюлями: для стерилизации и для сбора готового продукта;
- стеклянными бутылками;
- лейкой;
- кухонным полотенцем;
- ковшиком;
- мелким ситом;
- резиновыми перчатками.
При использовании современной техники процесс изготовления не будет таким трудоемким.
Рецепты
Многообразие рецептов виноградных заготовок поможет каждому выбрать продукт по вкусу.
Классический
Для приготовления напитка по классическому рецепту потребуется:
- 10 кг виноградной мезги
- 1 литр кипяченой холодной воды.
С подготовленными ингредиентами поступают так:
- Смешивают.
- Подвергают повторной фильтрации.
- Нагревают в течение 15 мин., не давая закипеть.
- Остужают и настаивают.
- Кипятят.
- Добавляют по вкусу сахар.
- Разливают по банкам.
- Укупоривают.
С яблоком
Сок из винограда с яблоками на зиму понравится любителям не слишком сладких напитков. А добавление яблока придаст продукту особый вкус и аромат.
Необходимые ингредиенты:
- виноград – 3 кг;
- яблоки – 2 кг;
- лимоны – 0,4 кг.
Готовить нужно так:
- Ягоды отделить от кисти, перебрать, промыть.
- Обработать в соковыжималке, дать настояться 2 часа.
- Полученную жидкость процедить 2 раза.
- Вымыть яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
- Пропустить фрукты через соковыжималку.
- Яблочный сок добавить к виноградному.
- Лимоны вымыть, ошпарить кипятком, выдавить всю жидкость.
- Перелить полученный продукт к виноградно-яблочной смеси.
- Напиток закипятить.
- Разлить по банкам и накрыть крышками.
- Простерилизовать 20 мин.
- Укупорить, накрыть теплым пледом.
С мандарином и бананом
Этот необычный сок обладает изысканным ароматом и тонким вкусом, но при этом прост в приготовлении.
Ингредиенты:
- белый виноград – 1,8 кг;
- мандарины – 0,9 кг;
- бананы – 0,6 кг;
- сахар – ¼ кг;
- вода – 0,2 л.
Как приготовить:
- Виноград вымыть и перебрать.
- Размять его в миске.
- Процедить
- Вылить в подготовленную емкость.
- Почистить мандарины.
- Очистить и нарезать бананы.
- Измельчить фрукты в соковыжималке.
- Смешать виноградный сок с полученной смесью.
- Подогреть жидкость (не доводя до кипения), добавить воду и сахар.
- Разлить по банкам.
- Быстро укупорить.
Из «Изабеллы»
Сок из винограда «Изабелла» на зиму получится особенно вкусным, если привычный сахар заменить медом.
Для приготовления понадобится:
- ½ кг винограда сорта «Изабелла»;
- 1 груша;
- 1 яблоко;
- 1 рюмка меда;
- 1 ст. воды;
- листики мяты.
Способ приготовления:
- Выжать сок из фруктов и винограда при помощи соковыжималки.
- Прокипятить 20 мин.
- Подготовить медово-мятный отвар следует так: положить мяту в кастрюлю и залить водой.
- Добавить мед.
- Проварить 15 мин.
- Остудить состав и процедить.
Остывший отвар добавляют к готовому продукту и напиток готов. Вместо меда можно просто добавить 50 г сахарного песка.
В соковарке
Виноградный сок в соковарке на зиму приготовить очень просто. К тому же напиток получится нетерпким и практически прозрачным.
Требуемый продукт:
- 3,5 кг винограда.
Метод приготовления:
- Отделенные от грозди ягоды вымыть и перебрать.
- Переложить в соковарку.
- Залить воду в аппарат.
- Закипятить.
- Прогреть состав 1 час.
- Снять крышку и размять виноград.
- Через шланг для слива заполнить простерилизованные банки.
- Укупорить.
Через соковыжималку
Виноградный сок через соковыжималку на зиму отличается концентрированным, сладким вкусом, с легкой кислинкой. Перед подачей к столу его можно разбавлять водой.
Для заготовок необходимы:
- виноград – 6,5 кг;
- вода – 0,6 л;
- сахарный песок – 0,6 кг.
Как приготовить:
- Ягоды перебрать, вымыть и просушить.
- Обработать в соковыжималке.
- Оставить настаиваться полученный состав около часа.
- Убрать образовавшуюся пену.
- Тщательно процедить.
- Остатки жмыха переложить в кастрюлю, залить водой и закипятить.
- Кипящий состав процедить и после остывания влить в емкость к соку.
- В кастрюлю всыпать сахарный песок.
- Напиток подогреть.
- Разлить в банки.
- Закупорить.
Как консервировать сок
Законсервировать виноградный напиток можно 2 способами:
- кипячением;
- пастеризацией.
Первый способ предполагает разлив горячего сока по банкам с последующей укупоркой. Согласно второму способу сок отжимают, разливают в банки и накрывают крышками. Подготовленные емкости стерилизуют около 15 – 25 минут в зависимости от их размера. По окончании процедуры банки достают и укупоривают. В любом из случаев обязательным условием является стерилизация стеклянных емкостей и крышек.
Условия и сроки хранения
Виноградный сок без обработки начинает бродить уже на 2 сутки. Чтобы увеличить срок хранения продукта, нужно подвергнуть его термообработке и соблюдать нехитрые инструкции:
- простерилизованный напиток под пластиковой крышкой может храниться в холодильнике около месяца;
- укупоренный в банки продукт способен простоять до следующего урожая;
- оптимальная влажность в помещении – 75 – 80 %;
- идеальная температура –не выше 15 градусов тепла и не ниже нуля;
- лучшее место хранения для заготовок – погреб
Можно ли спасти сок, если он забродил
Если появились признаки брожения, банки с заготовками придется открыть. «Испортившийся» напиток может использоваться как основа для вина. Чтобы «спасти» забродивший жмых, оставшийся после отжима сока, можно пустить его на изготовление виноградной чачи. Особых сложностей в приготовлении напитка из винограда нет. Следует только тщательно соблюдать инструкции.
Видео
Больше о пользе виноградного сока смотрите на видео:
