Приготовление томатного сока в домашних условиях

Перерабатываемые на зиму помидоры часто принимают вид солений, маринованных закусок, пикантных соусов, еще их вялят и хранят в масле. Однако, не стоит также упускать из внимания вариант приготовления томатного сока в домашних условиях.

Открытый на кухне в свое время, он может стать просто напитком либо элементом коктейля (например, Кровавая Мэри), может быть использован для приготовления первых блюд, соусов и подливок, заливных, маринадов к мясу, даже для замеса теста выпечки.

сок томатный на зиму рецепт

Польза

За счет содержания глутамата натрия и ряда биологически активных веществ, припасенный сок томатный на зиму по рецептам любого содержания, не только отличаются высокими вкусовыми качествами, но и исключительно способствуют возбуждения аппетита и помогает без проблем переваривать тяжелую, мясную и мучную пищу.

Низкая энергетическая ценность напитка (менее 20 ккал на 100 мл) позволяет включать его в меню для похудения.

Томатный сок рекомендуется употреблять для укрепления костной системы, здоровья глаз (содержит витамин А и лютеин), очищения печени и повышения иммунитета.

сок томатный на зиму рецепт

Правила выбора

Для приготовления томатного сока в домашних условиях следует выбирать спелые плоды, допустимо наличие незначительных внешних повреждений, которые можно вырезать. Но недопустимо использовать овощи недозрелые и переспелые — из-за первых сок может горчить, от вторых — напоминать нечто прокисшее.

И очень важно разделять предназначение плодов. Сорта с твердой шкуркой и плотной мякотью хороши для консервирования, а для напитков нужна мякоть мясистая и сочная. Рассчитывая требуемый объем сырья на заготовки, можно учесть, что из 10 кг томатов получается около 7,5 л сока без мякоти. Для приготовления соков подойдут плоды любой расцветки — красные, оранжевые и желтые, зеленые и даже фиолетовые.

томатный сок в домашних условиях

Рецепты

Через мясорубку

Ингредиенты, которые потребуются для этого рецепта:

  • 2 кг томатов;
  • 4 болгарских перца;
  • 45 г соли;
  • 1 большая репчатая луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • 65 г сахара;
  • свежая зелень укропа.

Приготовливать нужно так:

  1. Очищенные от кожицы томаты измельчите с помощью мясорубки.
  2. Через нее же пюрируйте луковицу, чеснок и очищенные от шкурки перцы.
  3. Пушистую зелень укропа оборвите с грубоватых веточек и мелко порубите.
  4. Далее, чтобы сделать томатный сок из помидоров, переместите лук в кастрюлю, посолите, добавьте главный компонент, чеснок и перец, всыпьте сахар, бросьте укроп.
  5. Доведите все до кипения, проварите 20 минут и разлейте по банкам.

томатный сок в домашних условиях

С базиликом

Чтобы приготовить домашний сок по этому рецепту, нужны такие компоненты:

  • 2 кг томатов;
  • 40 г соли;
  • базилик свежий либо сушеный;
  • 25 г сахара.

Варить сок из помидор нужно так:

  1. Томаты прокрутите в мясорубке, затем протрите, используя сито.
  2. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и проварите 10 минут.
  3. Если базилик сушеный — его закладывают в заготовку сразу после закипания, если свежий — за 5 минут до готовности.
  4. Во втором случае, перед тем, как разливать напиток по банкам, его нужно еще раз довести почти до кипения.

томатный сок в домашних условиях

С сельдереем

Для реализации данного рецепта нужны такие ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 8 стебля сельдерея;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца;
  • свежая зелень кинзы;
  • 35 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Томаты измельчите в мясорубке, затем протрите с помощью сита.
  2. Сельдерей нарежьте средними кусочками.
  3. Кинзу мелко порубите острым ножом.
  4. Наполните помидорным соком кастрюлю и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь, бросьте в посуду сельдерей, снова дождитесь бурления жидкости и отсчитайте 15 минут.
  6. Процедите сок, измельчите сельдерей в блендере.
  7. Верните томатный напиток на плиту, выложите пюре из сельдерея, посолите, бросьте зелень кинзы.
  8. Еще раз прогрейте до кипения и перелейте напиток в банки, накрыв каждую крышкой.

сок томатный на зиму рецепт

В соковыжималке

Ингредиенты для такой заготовки:

  • 2 кг томатов;
  • 50 г соли.

Этапы готовки:

  1. Томаты нарежьте мелкими кубиками и выложите их в кастрюлю.
  2. Помешивая, разогрейте их практически до кипения и 5 минут потушите в собственном соку.
  3. Отправьте томаты в соковыжималку и перелейте получившуюся жидкость обратно в кастрюлю.
  4. Всыпьте соль, доведите до кипения и через 5 минут разлейте в банки.

приготовление томатного сока в домашних условиях

Из желтых плодов с пряностями

Что потребуется для приготовления такой домашней заготовки:

  • 2 кг томатов;
  • 20 мл уксуса столового;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 8 штук гвоздики;
  • 30 г соли;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч. л. красного молотого жгучего перца;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 45 г сахара.

Готовка:

  1. Очищенные от шкурок томаты прокрутите через мясорубку и выложите в кастрюлю.
  2. Чеснок пропустите через пресс.
  3. Доведите помидорную массу до кипения, добавьте чеснок и отсчитайте 10 минут.
  4. Отправьте в кастрюлю соль, а также все пряности, специи и сахар, проварите еще 5 минут.
  5. Влейте уксус, снова доведите заготовку до кипения.
  6. Отсчитайте 5 минут и разлейте сок по банкам.

приготовление томатного сока в домашних условиях

С яблоками

Такой способ приготовления сока из томатов подразумевает использование следующих компонентов:

  • 2 кг томатов;
  • 1 кг яблок;
  • 105 г сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 6 штуки гвоздики;
  • щепотка черного и белого молотого перца;
  • 65 г соли.

Приготовление:

  1. Очищенные томаты пропустите через соковыжималку, получив сок с пюре.
  2. Яблоки очистите, нарежьте дольками, выбросите сердцевины и также отправьте в соковыжималку, получив на выходе жидкость с мякотью.
  3. Слейте оба сока в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, молотые перцы и гвоздику.
  4. Доведите смесь до кипения, всыпьте сахар.
  5. Отсчитайте на проваривание напитка 15 минут, разлейте его в банки.

сок томатный на зиму рецепт

Советы и рекомендации

Принимаясь заготавливать томатный напиток, кулинар может практически ничем не ограничивать свою фантазию. Этот овощ по-настоящему универсально сочетается с множеством добавок:

  1. Со всеми пряностями и специями, какие только можно вообразить для овощных заготовок.
  2. Другими овощами — шпинат, свекла, кабачок, капуста.
  3. Фруктами — вишня, сливы.

В большинстве случаев, в томатный сок не добавляется уксус и лимонная кислота. Интересным получается напиток из томатов, предварительно запеченных в духовке с оливковым маслом и ароматными травами (например, с «прованским» набором).

И главный секрет — помимо обязательной соли, также не стоит пренебрегать сахаром, которого в сравнении с ней рекомендуется класть даже чуть больше. Консистенцию напитков с пюре рекомендуется делать погуще, уваривая их практически в томатную пасту. А разбавлять по вкусу водой можно уже непосредственно перед употреблением.

Томатный напиток принадлежит к тем редким продуктам, вкусовые и питательные качества которых фактически не могут быть испорчены повторной термической обработкой и это, конечно, создает определенную свободу действий. Так, имея в запасе баночку простейшего (помидоры и соль) напитка, всегда можно на его основе создать новый напиток, к примеру, соединив его с пюре из тыквы и проварив минут пять.

Упомянутое в некоторых рецептах прогревание томатов, до того, как они будут превращены в сок, затевается не столько ради улучшения вкуса, сколько для более тщательной выжимки плодов, без потери сока и пюре мякоти. Кроме не пятиминутных вариантов с измельчением томатов через сито и прочим, эти овощи также могут быть переработаны в соковарке.

Томатный сок, если в нем нет уксуса, можно также хранить в морозилке. Для этого его расфасовывают по пластиковым пакетам. Если напиток хранится в банках — как и прочие заготовки, его держат в прохладном, темном месте.

приготовление томатного сока в домашних условиях

Видео

Больше о приготовлении напитка из томатов вы можете узнать из видео ниже: