Томатный сок в домашних условиях

Перерабатываемые на зиму помидоры часто принимают вид солений, маринованных закусок, пикантных соусов, еще их вялят и хранят в масле. Однако, не стоит также упускать из внимания вариант приготовления томатного сока в домашних условиях.

Открытый на кухне в свое время, он может стать просто напитком либо элементом коктейля (например, Кровавая Мэри), может быть использован для приготовления первых блюд, соусов и подливок, заливных, маринадов к мясу, даже для замеса теста выпечки.

Содержание

1 Польза
2 Правила выбора
3 Рецепты
4 Советы и рекомендации

Польза

За счет содержания глутамата натрия и ряда биологически активных веществ, припасенный сок томатный на зиму по рецептам любого содержания, не только отличаются высокими вкусовыми качествами, но и исключительно способствуют возбуждения аппетита и помогает без проблем переваривать тяжелую, мясную и мучную пищу.

Низкая энергетическая ценность напитка (менее 20 ккал на 100 мл) позволяет включать его в меню для похудения.

Томатный сок рекомендуется употреблять для укрепления костной системы, здоровья глаз (содержит витамин А и лютеин), очищения печени и повышения иммунитета.

Правила выбора

Для приготовления томатного сока в домашних условиях следует выбирать спелые плоды, допустимо наличие незначительных внешних повреждений, которые можно вырезать. Но недопустимо использовать овощи недозрелые и переспелые — из-за первых сок может горчить, от вторых — напоминать нечто прокисшее.

И очень важно разделять предназначение плодов. Сорта с твердой шкуркой и плотной мякотью хороши для консервирования, а для напитков нужна мякоть мясистая и сочная. Рассчитывая требуемый объем сырья на заготовки, можно учесть, что из 10 кг томатов получается около 7,5 л сока без мякоти. Для приготовления соков подойдут плоды любой расцветки — красные, оранжевые и желтые, зеленые и даже фиолетовые.

Рецепты

Через мясорубку

Ингредиенты, которые потребуются для этого рецепта:

2 кг томатов;
4 болгарских перца;
45 г соли;
1 большая репчатая луковица;
1 головка чеснока;
65 г сахара;
свежая зелень укропа.

Приготовливать нужно так:

Очищенные от кожицы томаты измельчите с помощью мясорубки.
Через нее же пюрируйте луковицу, чеснок и очищенные от шкурки перцы.
Пушистую зелень укропа оборвите с грубоватых веточек и мелко порубите.
Далее, чтобы сделать томатный сок из помидоров, переместите лук в кастрюлю, посолите, добавьте главный компонент, чеснок и перец, всыпьте сахар, бросьте укроп.
Доведите все до кипения, проварите 20 минут и разлейте по банкам.

С базиликом

Чтобы приготовить домашний сок по этому рецепту, нужны такие компоненты:

2 кг томатов;
40 г соли;
базилик свежий либо сушеный;
25 г сахара.

Варить сок из помидор нужно так:

Томаты прокрутите в мясорубке, затем протрите, используя сито.
Переложите пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и проварите 10 минут.
Если базилик сушеный — его закладывают в заготовку сразу после закипания, если свежий — за 5 минут до готовности.
Во втором случае, перед тем, как разливать напиток по банкам, его нужно еще раз довести почти до кипения.

С сельдереем

Для реализации данного рецепта нужны такие ингредиенты:

2 кг томатов;
8 стебля сельдерея;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
свежая зелень кинзы;
35 г соли.

Процесс приготовления:

Томаты измельчите в мясорубке, затем протрите с помощью сита.
Сельдерей нарежьте средними кусочками.
Кинзу мелко порубите острым ножом.
Наполните помидорным соком кастрюлю и доведите до кипения.
Убавьте огонь, бросьте в посуду сельдерей, снова дождитесь бурления жидкости и отсчитайте 15 минут.
Процедите сок, измельчите сельдерей в блендере.
Верните томатный напиток на плиту, выложите пюре из сельдерея, посолите, бросьте зелень кинзы.
Еще раз прогрейте до кипения и перелейте напиток в банки, накрыв каждую крышкой.

В соковыжималке

Ингредиенты для такой заготовки:

2 кг томатов;
50 г соли.

Этапы готовки:

Томаты нарежьте мелкими кубиками и выложите их в кастрюлю.
Помешивая, разогрейте их практически до кипения и 5 минут потушите в собственном соку.
Отправьте томаты в соковыжималку и перелейте получившуюся жидкость обратно в кастрюлю.
Всыпьте соль, доведите до кипения и через 5 минут разлейте в банки.

Из желтых плодов с пряностями

Что потребуется для приготовления такой домашней заготовки:

2 кг томатов;
20 мл уксуса столового;
20 горошин душистого перца;
8 штук гвоздики;
30 г соли;
2 ч. л. молотой корицы;
6 зубчиков чеснока;
0,5 ч. л. красного молотого жгучего перца;
щепотка мускатного ореха;
45 г сахара.

Готовка:

Очищенные от шкурок томаты прокрутите через мясорубку и выложите в кастрюлю.
Чеснок пропустите через пресс.
Доведите помидорную массу до кипения, добавьте чеснок и отсчитайте 10 минут.
Отправьте в кастрюлю соль, а также все пряности, специи и сахар, проварите еще 5 минут.
Влейте уксус, снова доведите заготовку до кипения.
Отсчитайте 5 минут и разлейте сок по банкам.

С яблоками

Такой способ приготовления сока из томатов подразумевает использование следующих компонентов:

2 кг томатов;
1 кг яблок;
105 г сахара;
4 лавровых листа;
6 штуки гвоздики;
щепотка черного и белого молотого перца;
65 г соли.

Приготовление:

Очищенные томаты пропустите через соковыжималку, получив сок с пюре.
Яблоки очистите, нарежьте дольками, выбросите сердцевины и также отправьте в соковыжималку, получив на выходе жидкость с мякотью.
Слейте оба сока в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, молотые перцы и гвоздику.
Доведите смесь до кипения, всыпьте сахар.
Отсчитайте на проваривание напитка 15 минут, разлейте его в банки.

Советы и рекомендации

Принимаясь заготавливать томатный напиток, кулинар может практически ничем не ограничивать свою фантазию. Этот овощ по-настоящему универсально сочетается с множеством добавок:

Со всеми пряностями и специями, какие только можно вообразить для овощных заготовок.
Другими овощами — шпинат, свекла, кабачок, капуста.
Фруктами — вишня, сливы.

В большинстве случаев, в томатный сок не добавляется уксус и лимонная кислота. Интересным получается напиток из томатов, предварительно запеченных в духовке с оливковым маслом и ароматными травами (например, с «прованским» набором).

И главный секрет — помимо обязательной соли, также не стоит пренебрегать сахаром, которого в сравнении с ней рекомендуется класть даже чуть больше. Консистенцию напитков с пюре рекомендуется делать погуще, уваривая их практически в томатную пасту. А разбавлять по вкусу водой можно уже непосредственно перед употреблением.

Томатный напиток принадлежит к тем редким продуктам, вкусовые и питательные качества которых фактически не могут быть испорчены повторной термической обработкой и это, конечно, создает определенную свободу действий. Так, имея в запасе баночку простейшего (помидоры и соль) напитка, всегда можно на его основе создать новый напиток, к примеру, соединив его с пюре из тыквы и проварив минут пять.

Упомянутое в некоторых рецептах прогревание томатов, до того, как они будут превращены в сок, затевается не столько ради улучшения вкуса, сколько для более тщательной выжимки плодов, без потери сока и пюре мякоти. Кроме не пятиминутных вариантов с измельчением томатов через сито и прочим, эти овощи также могут быть переработаны в соковарке.

Томатный сок, если в нем нет уксуса, можно также хранить в морозилке. Для этого его расфасовывают по пластиковым пакетам. Если напиток хранится в банках — как и прочие заготовки, его держат в прохладном, темном месте.