На исходе лета начинается сбор урожая необыкновенных, желто-янтарных ягод с высокими вкусовыми и полезными качествами. Можно запастись соком из облепихи на зиму через соковыжималку или любым другим способом. Практически все рецепты заготовок из нее отличаются простотой действий и совершенно точно позволяют на многие месяцы обеспечить себя необыкновенно ценным продуктом.
Содержание
Полезные свойства облепихи
Регулярное употребление этих плодов способствует нормализации деятельности центральной нервной системы, включая улучшение сна и повышение стрессоустойчивости.
Диетологи советуют облепиху для улучшения липидного (жирового) обмена, активации регенерации поврежденных тканей и лечения кашля различной этиологии.
Так как высокая температура частично разрушает витамины, для укрепления здоровья рекомендуется наполнить банки и облепиховым соком на зиму без варки.
Противопоказания
При чрезмерной кислотности желудка, сок можно пить только сильно разбавленным и понемногу. Запрет на угощение солнечно-рыжими ягодами обычно накладывается при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, язве 12-перстной кишки.
При чрезмерном употреблении облепихи, на нее может возникнуть аллергическая реакция.
Как употреблять сок
Открытие баночки припасенного облепихового сока на зиму через соковыжималку или приготовленного по другой технологии, дарит массу возможностей.
Его можно просто пить либо использовать для создания:
- соуса к десерту либо мясу;
- пунша, глинтвейна, грога;
- теста на сладкую выпечку;
- мусса, самбука, мороженого;
- сиропа к блинчикам, кофе;
- творожной запеканки, начинки чизкейка.
Выбор ягод
Для приготовления сока из облепихи на зиму по рецептам любого содержания, подходят только совершенно спелые плоды, свежий урожай которых доступен (в зависимости от дат созревания сортов ягод) с августа по начало ноября. Особой утонченностью вкуса и сладостью отличается облепиха, снятая после первых морозов. Также подойдут плоды свежезамороженные из холодильника.
Только что собранные ягодки как можно скорее перебирают и очищают от мусора.
Окрас плодов должен быть равномерным, в соответствии со стандартами сорта. Все они должны быть неповрежденными, упругими, с гладкой кожицей.
Рецепты
Лучшие рецепты сока из облепихи представлены вашему вниманию ниже.
Через соковыжималку с абрикосом
Ингредиенты:
- 700 г облепихи;
- 500 г абрикосов;
- 800 г сахара;
- 900 мл воды.
Приготовление:
- Абрикосы разрежьте и удалите косточки.
- Отправьте по очереди в соковыжималку абрикосы и ягоды облепихи.
- Процедив оба сока, слейте их в одну посуду.
- В кастрюлю на плите налейте воду, всыпьте сахар и, тщательно размешивая его, доведите жидкость до кипения.
- Влейте сок, перемешайте, убавьте огонь.
- Варить нужно 15 минут. Затем разлейте напиток по банкам.
С мякотью
Ингредиенты:
- 800 г облепихи;
- 2 апельсина;
- 650 г сахара;
- 900 мл воды.
Приготовление:
- Апельсины очистите, разрежьте, удалите косточки и снимите белые пленки. Нарежьте мякоть кусочками.
- Наполните кастрюлю на плите водой, доведите до кипения.
- Всыпьте в нее облепиху и апельсин, прокипятите 3 минуты и откиньте на дуршлаг, расположенный над чистой посудой.
- Перелейте отвар обратно в кастрюлю, снова вскипятите, всыпьте сахар и, непрерывно помешивая, дождитесь его растворения.
- Ягодки и мякоть цитрусовых протрите через сито с мелкой ячейкой.
- Выложите получившееся пюре к сиропу, размешайте и прогрейте до кипения.
- Снизьте огонь и через 10 минут перелейте напиток в банки.
Без варки
Ингредиенты:
- 800 г облепихи;
- 500 г сахара;
- 3 г лимонной кислоты.
Приготовление:
- Измельчите плоды облепихи в блендере;
- Всыпьте к ним сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте и отставьте на 30 минут — чтобы сахарный песок полностью растворился.
- Протрите ягодную массу через самое мелкое сито и перелейте образовавшийся сок с мякотью в банки.
Советы и рекомендации
Неповторимый вкус облепихи в соках (и прочих заготовках) хорошо сочетается с такими добавками, как:
- тыква;
- яблоко;
- клюква.
- морковь;
- черноплодная и красная рябина;
- пряности (корица, ваниль, гвоздика, имбирь);
- мед.
Пряности добавляют незадолго до готовности напитка. Относительно последнего ингредиента стоит заметить, что его рекомендуется добавлять в сок перед тем, как разливать его по стеклянной таре, так как сильный нагрев лишает мед целебных свойств. Но хранить такой продукт лучше на полке холодильника.
Добавление лимонной кислоты или сока лимона позволяет продлить срок хранения напитка и раскрыть его вкус.
Сколько добавить сахара — дело вкуса, но важно учитывать, что недостаточная сладость может стать причиной брожения. Можно ли обычный сахар заменять на тростниковый — тут мнения кулинаров разделились. С одной стороны, это обещает новые впечатления, с другой — пропорции придется сильно нарушить и заготовки вряд ли простоят зиму.
Если сок готовят из замороженной облепихи, ее нужно правильно разморозить. Для этого пакет с ней просто выкладывают в основной отсек холодильника на 6-10 часов. Если в начале приготовления нужно протереть ягоды, а под рукой нет блендера или мясорубки, сделать это можно и с помощью сита, но плоды в этом случае, предварительно рекомендуется обдать кипятком.
Стерилизация стеклянной тары существенно повысит шансы для соков простоять всю зиму. Его по банкам (бутылкам) следует разливать горячим и тут же убирать под крышки. Закрутив их, емкости следует перевернуть вверх дном — так сразу будет понятно, герметичная ли получилась закатка. Плюс, таким образом произойдет стерилизация оставшейся воздушной прослойки в банке.
Только что заготовленный сок можно укрыть пледом или одеялом . Так он будет остывать медленнее, что пойдет на пользу качеству, облепиховым вкусу и аромату. Хранить емкости с соком полагается в нежарком, защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Видео
Еще один рецепт сока из облепихи представлен на видео ниже:
