Рецепты компотов из слив на зиму пользуются неизменным успехом и это не удивительно — в них эти фрукты так расцветают вкусовым качествами, что становятся едва ли не вкуснее свежих. А многообразие вариантов сочетаний с добавками, позволяет выбрать компот на любой, самый тонкий и капризный вкус. Плюс, стоит учесть, что слива из банки очень хороша в десертах и выпечке.
Содержание
Польза компота
Даже приготовленный компот из сливы на зиму, простой рецепт которого будет представлен ниже, поставляет в организм массу нужных веществ. Витамины А и РР — для зрения и гормональной системы, клетчатку — для нормализации пищеварения, органические кислоты — для лечения почек.
Всего один стакан компота в день позволит не испытывать переутомления и сладко спать.
С чем сочетается фрукт в компоте
Едва ли найдутся фрукты или ягоды, которые компот из сливы испортят. Но можно назвать те, которые в нем будут особенно хороши:
- смородина;
- барбарис;
- черноплодная рябина;
- персики и абрикосы;
- апельсины, грейпфруты и лимоны;
- груши;
- яблоки.
Сливу гармонично подчеркивают классические десертные пряности — корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и ваниль.
Выбор и подготовка
Для хорошего компота отбирают крепкие плоды с неповрежденной кожицей без пятен, ни в коем случае не червивые. Разрешается использовать плоды чуточку недозрелые — они всего лишь требуют больших пропорций сахара.
Консервировать ли сливу с косточками или без — дело вкуса.
Но если решено оставить фрукты целыми, их следует проварить недолго в содовом растворе (разогретом примерно до 90°С). Чтобы плоды не лопнули, теряя сливовый сок, до погружения в кипяток их в нескольких местах глубоко прокалывают зубочисткой.
В результате всех манипуляции, кожица фруктов покрывается сеточкой мелких трещин (благодаря которым мякоть пропитывается сахаром).
Рецепты
Из целых плодов
Готовить напиток из целых плодов очень просто. Для этого нужны такие ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 380 г сахара;
- 5 г пищевой соды;
- 2 л воды.
Процесс приготовления:
- Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соду и бланшируйте в жидкости целые плоды.
- Откиньте фрукты на дуршлаг, промойте в проточной холодной воде.
- Разложите сливы в банки.
- Налейте в кастрюлю на плите воду, всыпьте сахар, помешивая, растворите его.
- Залейте горячей сладкой водой фрукты и поставьте банки в другую кастрюлю на стерилизацию в течение 15 минут. Закрутите сливовый компот крышками.
С вишней
Зимний компот с вишней потребует подготовки таких компонентов:
- 600 г основного ингредиента;
- 350 г вишни;
- 300 г сахара;
- 2 л воды.
Этапы готовки:
- Рассыпьте вишни по банкам.
- Залейте ягоды только что закипевшей водой и оставьте на 10 минут.
- Слейте настоявшуюся воду в кастрюлю на плите, засыпьте сахарный песок и, помешивая, растворите его.
- Разделив сливы на половинки, выбросите из них косточки и опустите мякоть в кастрюлю.
- Проварив плоды 15 минут, дождитесь кипения сладкой воды и наполните ею банки с вишнями. Закатайте компот крышками.
С яблоками
Зима с компотом из слив и яблок будет теплее.
Ингредиенты:
- 800 г сливы;
- 500 г яблок;
- 450 г сахара;
- 2 л воды.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Разрежьте сливы пополам, удалите косточки.
- Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть крупными кусочками.
- Выложите фрукты на застеленный кулинарной бумагой противень, присыпьте сахаром и поставьте в горячую духовку. Через 10 минут снизьте температуру в ней до очень теплой и отсчитайте 1 час на томление плодов.
- Засыпьте в кастрюлю на плите оставшийся сахар, влейте воду и, помешивая, немного проварите.
- Достаньте фрукты из духовки, подождите их полного остывания разложите по банкам и залейте горячей сладкой жидкостью.
- Поставьте тару для стерилизации во вместительную кастрюлю и через 20 минут закатайте крышками.
Из белых слив
Необходимые ингредиенты:
- 600 г главного фрукта;
- 500 г абрикосов;
- 0,5 лимона;
- 2 горсти свежих лепестков розы (съедобного сорта);
- 450 г сахара;
- 1 стакан меда;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Абрикосы и сливы разрежьте на половинки, выбросите косточки, разложите плоды вперемешку в банки.
- Вскипятите воду и тут же залейте ею фрукты, оставьте на 10 минут.
- Вылейте жидкость в кастрюлю на плите, всыпьте сахар и, помешивая, дождитесь его растворения.
- После того, как жидкость закипит, добавьте цветочные лепестки и проварите 5 минут.
- Выжмите в кастрюлю лимонный сок, добавьте мед, размешайте все и повторно доведите до кипения.
- Залейте кипящей сладкой жидкостью фрукты и уберите стеклянную тару под крышки.
С вином
Компот с добавлением вина придется по вкусу многим. Чтобы его приготовить, нужно подготовить такие ингредиенты:
- 800 г сливы;
- 650 г сахара;
- 3 штуки гвоздики;
- 2 звездочки бадьяна;
- 1 палочка корицы;
- 2 г ванилина;
- 1 л красного сухого вина;
- 1 воды.
Этапы приготовления:
- Фрукты разрежьте пополам, удалите косточки, разложите плоды в банки.
- В кастрюлю на плите влейте воду с вином, доведите до появления пузырьков.
- Залейте бурлящей жидкостью фрукты, оставьте на 10 минут.
- Слейте вино обратно в кастрюлю, добавьте ванилин с сахаром и, помешивая, прокипятите пару минут.
- Бросьте гвоздику, бадьян и корицу, отсчитайте 10 минут.
- Процедите жидкость, верните на плиту с усиленным огнем и как только появятся пузырьки — разлейте ее по литровым банкам и закатайте их.
С орехами и ежевикой
Ежевика – это тоже витаминная ягода, поэтому ее добавление сделает напиток еще более полезным.
Для приготовления следует взять:
- 700 г фруктов;
- 450 г ежевики;
- грецкие орехи в количестве по 1 штуке на 1 сливу;
- 450 г сахара;
- 2 л воды.
Приготовление:
- С цельных ядер орешков тщательно удалите темную тонкую кожицу — чтобы в заготовке они не горчили.
- Удалите из фруктов косточки, по возможности минимум нарушая целостность плодов.
- Заложите в каждую сливу по орешку и выложите фрукты в банки.
- Насыпьте поверх плодов ягоды ежевики.
- Разлейте по банкам только что закипевшую воду и оставьте на 15 минут.
- Перелейте настоявшуюся воду в кастрюлю на плите, всыпьте в нее сахар и, не забывая мешать, сварите сироп.
- Через пару минут наполните бурлящей жидкостью банки и закрутите крышками.
Советы и рекомендации
Помимо сохранения целостности, дополнение способа приготовления бланшированием слив, также позволяет сберечь в компоте их яркий окрас.
Среди множества сортов, которые подходят для приготовления компота, можно выделить следующие:
- чернослив поздний;
- венгерка московская;
- ренклод альтана;
- угорка;
- медовая;
- юбилейная алтайская.
Если в процессе приготовления выяснилось, что напиток получился излишне сладким, исправить ситуацию можно проварив в компоте в течение 5-10 минут дольки яблока сорта «Антоновка».
Когда на компот пускают плоды с косточками — такую заготовку нужно употребить в течение года, так как при более долгом хранении из сливовых косточек начинают активно выделяться ядовитые вещества.
Видео
Больше о пользе слив смотрите на видео ниже:
