Тропический плод фейхоа многим вкусом напоминает яблоко и ананас, ароматом — клубнику. Спелая мякоть ягоды желеобразная, сочная, с приятной кислинкой. Ее сезон в наших краях — осенние месяцы, так что естественно, многие задумываются о том, как запастись вкуснятиной впрок. Одним из вариантов является приготовление компота из фейхоа на зиму по рецептам, в которых нет ничего сложного даже для начинающих кулинаров. Но результат превзойдет все ожидания.
Польза фейхоа
По содержанию аскорбиновой кислоты, плод не уступает цитрусовым, так что компот будет очень хорош для сезонов простуды и гриппа. А также для омолаживания организма и защиты его от неблагоприятной экологии, ведь витамин С — мощный антиоксидант. Ягода также насыщена йодом не хуже морепродуктов, что создает профилактику заболеваний щитовидной железы. А за счет содержания в 100 г 42% от суточной потребности человека в кремнии, ее можно советовать для улучшения настроения и защиты от стресса — без этого минерала не вырабатывается гормон «счастья» серотонин. Стакан компота живо обеспечит прилив энергии к мозгу и взбодрит для интеллектуальной деятельности. Стоит отметить и витамин В5 — в целом улучшающий обмен веществ.
С чем подавать компот к столу
Он хорош охлажденным, комнатной температуры и подогретым. Уникальный вкус компота потрясающе аппетитно сочетается с такими блюдами и продуктами:
- десерты из рисовой крупы;
- творожные запеканки;
- сладкая и не сладкая выпечка из песочного теста;
- выпечка из слоеного теста с «травяными начинками» из шпината и ревеня;
- молодые рассольные сыры.
А еще очень аппетитна подача одновременно с компотом из фейхоа печеных пирожков с несладкими начинками из каши, мяса птицы или грибов. Если же компот приготовлен с минимальным содержанием сахара, то одно из предназначений десерта — быть дополнением к конфетам из сухофруктов с медом, горькому шоколаду, пирожным «Птичье молоко».
Выбор
Фейхоа — скоропортящийся фрукт. И до недавнего времени эта была европейская сложность для рынка. Но с развитием современной транспортировки — его стали доставлять куда угодно. Правда, все равно приходится срывать чуть недозрелым — поспевает в дороге. У хорошего плода плотная, глянцево блестящая темно-зеленая кожура. Плохо, если в коричневых пятнах — перезрелый, не для компота. Незрелые плоды на срезе имеют белую твердую мякоть и еще, до вскрытия фрукта — совершенно не ароматны. Спелые на ощупь должены быть слегка мягкими и упругими одновременно, а на срезе, как уже было сказано вначале — напоминать желе, иметь кремовый оттенок. Незрелые фрукты могут доспеть дома, если положить их в бумажный пакет с яблоками или бананами.
Предварительная подготовка фейхоа
Обработка плодов перед превращением в компот состоит всего из нескольких простых действий. Фрукты моют, иногда — ошпаривают кипятком. Некоторые кулинары находят, что это делает шкурку более нежной. Ее, кстати, не требуется счищать. Только — обрезать с двух сторон (аналогичным образом подрезают огурцы). За счет удаления малых кусочков, фейхоа лучше пропитается компотной жидкостью. А еще на зиму можно приготовить компот из сухофрукта фейхоа. Для этого плоды требуется вымыть, обсушить, подрезать и нарезать тонкими кружочками, потом — засушить в электросушилке, духовке либо естественным образом (но вне доступа прямых солнечных лучей). А кому-то и вовсе — нравятся компоты из сушеной кожуры, оставшейся с поры, когда в сезон помногу кушают этот фрукт свежим. Но можно также сделать компот только из мякоти — без шкурки.
Рецепты
С яблоками и облепихой
Ингредиенты:
- 500 г фейхоа;
- 500 г яблочек кисло-сладких;
- 150 г облепихи;
- 2,5 л воды;
- 200 г сахара;
- 1 г лимонной кислоты.
Приготовление напитка:
- Фейхоа разрежьте пополам.
- Яблоки нарежьте дольками.
- Сложите фрукты и ягоды в кастрюльку, заполните ее водой и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения, всыпьте сахар и отсчитайте 10 минут.
- Прибавьте лимонную кислоту, через 2 минуты перелейте компот в банки и закрутите крышки.
С гранатом и лепестками розы
Ингредиенты:
- 350 г фейхоа;
- 2 стакана зерен граната;
- горсть свежих розовых лепестков;
- 400 г сахара;
- 3 л воды.
Приготовление:
- Разрежьте фейхоа на четвертинки.
- Сложите фейхоа в банки, засыпьте зернышки граната.
- Вскипятите воду и разлейте ее в банки, отсчитайте 5 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю на плите.
- Добавьте в банки лепестки розы.
- Засыпьте в воду сахар, доведите до кипения, перелейте в банки и отсчитайте опять 5 минут.
- Верните сироп в кастрюлю, доведите до кипения и залейте им содержимое банок, закройте крышки.
С мандаринами
Ингредиенты:
- 400 г фейхоа;
- 5 мандаринов;
- 500 г сахара;
- треть чайной ложки лимонной кислоты;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Разрежьте фейхоа пополам.
- С мандаринов снимите шкурки и разделите на дольки.
- Наполните кастрюлю водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
- Опустите в нее фейхоа и отсчитайте 5 минут.
- Заложите к фейхоа мандарины.
- Всыпьте сахар, когда он растворится — прибавьте лимонную кислоту.
- Через пару минут разлейте компот по банкам и закройте крышки.
С сухофруктами — груша и яблоки
Ингредиенты:
- 100 г сушеной груши;
- 100 г сушеных яблок;
- 100 г сушеного фейхоа;
- 70 мл лимонного сока;
- 2 звездочки бадьяна;
- 1 палочка корицы;
- 300 г сахара;
- 3 л воды.
Приготовление:
- Наполните кастрюльку на плите водой.
- Доведите до кипения, всыпьте сахар.
- Когда он раствориться — снова доведите до бурления и всыпьте все сухофрукты, отсчитайте 10 минут.
- Выключите огонь и оставьте компот остывать на плите в течение 3 часов.
- Включите плиту, доведите компот до кипения, добавьте корицу, бадьян и лимонный сок, отсчитайте 10 минут.
- Извлеките бадьян и корицу.
- Разлейте компот по банкам, закрутите крышки.
С базиликом
Ингредиенты:
- 300 г фейхоа;
- 3 веточки базилика;
- 400 г сахара;
- половинка лимона;
- 3 л воды.
Приготовление:
- Разрежьте фейхоа на четвертинки.
- Лимон нарежьте кусочками.
- В кастрюльку на плите влейте воду, доведите до кипения.
- Всыпьте сахар, растворите его в сироп и опустите фейхоа, отсчитайте 10 минут.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, заложите лимон и базилик, отсчитайте 15 минут.
- Удалите зелень базилика.
- Перелейте компот в банки, закройте крышки.
С айвой
Ингредиенты:
- 500 г фейхоа;
- 500 г айвы;
- 450 г сахара;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Нарежьте фейхоа ломтиками.
- Айву нарежьте кубиками.
- Сложите фрукты вперемешку в банки.
- Влейте в банки кипящую воду и оставьте на 1,5 часа.
- Перелейте жидкость из банок в кастрюлю на плите, всыпьте сахар.
- Доведите до кипения и отсчитайте 10 минут.
- Залейте сиропом содержимое банок, закатайте крышки.
С шиповником
Ингредиенты:
- 300 г фейхоа;
- 1,5 стакана свежих ягод шиповника;
- 600 г сахара;
- 3 л воды.
Приготовление:
- Нарежьте фейхоа дольками.
- С плодов шиповника удалите плодоножки и соцветия.
- Выложите фрукт и шиповник в банки.
- Вскипятите воду и залейте ею содержимое банок, оставьте на 20 минут.
- Перелейте жидкость в кастрюлю на плите.
- Доведите до кипения, всыпьте сахар и отсчитайте 10 минут.
- Перелейте сироп в банки, закрутите крышки.
С кизилом и апельсином
Ингредиенты:
- 300 г фейхоа;
- 250 г кизила;
- 2 апельсина;
- 500 г сахара;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Фейхоа нарежьте дольками.
- Апельсин очистите и разберите на дольки.
- Сложите в банки кизил и фейхоа, засыпьте сахар.
- Залейте в банки кипяток, примерно половину объема воды, оставьте так на 15 минут.
- К окончанию этого времени, поставьте на плиту кастрюльку с оставшимся объемом воды, опустите в нее апельсин.
- Доведите воду в кастрюле до кипения и разлейте ее вместе с дольками апельсина по банкам, закатайте крышки.
Советы и рекомендации
Для продолжительного хранения все банки должны подвергаться стерилизации одним из двух способов — просто как стеклянная тара, до того, как в них окажется компот или же как емкости, уже наполненные им.
Перед тем, как отнести закрученные банки с компотом в прохладное место на хранение, их следует остудить при комнатной температуре. И многие кулинары настаивают, что их нужно держать при остывании перевернутым по двум причинам. Во-первых, это простерилизует оставшееся ранее незаполненным воздушное пространство. Во-вторых, подстрахует от случаев, когда банки закручены неплотно — течь будет вовремя замечена. Кроме того, чтобы температура понижалась медленно, что улучшит стерилизацию вообще, банки рекомендуется еще укрывать одеялом или пледом.
Что касается тонкостей создания этого десерта на кухне, то компоты также вкусны с добавлением таких пряностей, как гвоздика и ваниль. Может быть интересным компот с добавлением ароматных трав — розмарин, мята. Помимо названных сухофруктов, также можно брать курагу, чернослив, сушеные вишни. Но с изюмом нужна осторожность — при недостатке лимонной кислоты в заготовке, он может поспособствовать началу ее брожения.
А вот виноградный сок ничего плохого не спровоцирует. Также можно брать соки вишневый, сливовый, ананасовый, тыквенный. Их рекомендуется вводить в компот во время последнего кипячения сиропа. Но можно поступить еще интереснее. Обеспечит славу талантливого кулинара компот с добавлением пюре протертых ягод с кислинкой — клюквы, брусники, черной смородины, ежевики.
Стоит подчеркнуть, что фейхоа — не универсальный плод. Не рекомендуется готовить компот с такими добавками, как клубника, крыжовник, персик. Дело в том, что выразительные вкус и аромат фейхоа просто затмят более нежные оттенки этих плодов.
И наконец, важно помнить о главной сложности приготовления этого тропического фрукта — его нельзя переваривать, тогда он лишится своей яркости и нежной текстуры.
Видео
Больше о приготовлении напитка из фейхоа смотрите на видео:
