Айву нечасто едят свежей, но часто перерабатывают в зимние заготовки. Беспроигрышным вариантом станут компоты из айвы, по самым вкусным рецептам, доступным даже начинающим кулинарам. Эти напитки очень ароматны, а мякоть плодов из них — тает во рту.
Содержание
Польза компота
Изобильный пектином фрукт приводит в порядок желудочно-кишечный тракт и выводит шлаки. А за счет высокого содержания меди — помогает усваивать белки с углеводами из других продуктов. Айвовый компот на зиму, приготовленный по любому рецепту, является ценным источником калия и органических кислот, укрепляет сосуды. Напиток помогает организму лучше адаптироваться к неблагоприятным условиям внешней среды (например, к сильному морозу).
Правила выбора
Хорошие плоды должны быть крупными или средними, ярко окрашенными в желто-оранжевую палитру и обязательно ароматными.
Фрукты свежего урожая можно узнать по светло-серому пушку, темнеющему с течением времени их хранения. Зеленоватый пушок должен насторожить — их сорвали незрелыми.
Только в полной спелости этот фрукт теряет характерный вяжущий оттенок, но теоретически, неспелые плоды могут дозреть в темном прохладном месте за 1-2 недели.
Выбирая айву, стоит обходить ту, кожица которой отмечена черными точками — вероятно, окажется червивой мякоть. Но если в целом плод хорош, кроме поврежденной червоточинами семенной камеры — можно приготовить компот из айвы на зиму.
Рецепты
Классический
Для классического рецепта понадобятся такие ингредиенты:
- 800 г айвы;
- 450 г сахарного песка;
- 2 л воды.
Этапы готовки:
- Влейте в кастрюлю на плите воду, дождитесь ее закипания, всыпьте сахар и, помешивая, растворите его.
- Погрузите кусочки фруктов в жидкость, варить их нужно около 30 минут.
- В конце варения, доведите компот почти до кипения и тогда разлейте по банкам.
Без стерилизации
Ингредиенты:
- 700 г айвы;
- 400 г сахара;
- 35 мл лимонного сока;
- 2 л воды.
Готовка:
- Кусочки плодов на 20 минут залейте кипящей водой.
- Разложите их по банкам.
- В кастрюлю на плите налейте чистую воду, добавьте лимонный сок, прогрейте жидкость до бурления и залейте ею фрукты. Оставьте на четверть часа.
- Перелейте в кастрюлю воду из банок, всыпьте сахар и, помешивая, растворите его.
- Как только жидкость закипит — завершите приготовление компота из айвы на зиму без стерилизации, залив ее в банки и закрыв крышками.
С яблоками
Процесс приготовления требует подготовки таких ингредиентов:
- 500 г айвы;
- 500 г яблок;
- 1 палочка корицы;
- 350 г сахарного песка;
- 2 г лимонной кислоты;
- 2 л воды.
Процесс готовки:
- Вырежьте из яблок сердцевину, мякоть нарежьте крупными кусочками.
- Налейте в кастрюлю на плите воду, всыпьте сахар, добавьте кислоту и, помешивая, доведите до кипения.
- Опустите в жидкость кусочки плодов айвы на четверть часа.
- Снова подогрейте компот до бурления, заложите яблоки и отмерьте 20 минут.
- Бросьте ко всему палочку корицы, проварите ее 5 минут.
- Выловите пряность и разлейте компот по банкам.
С персиками
Компот с персиками требует подготовки таких компонентов:
- 400 г айвы;
- 700 г персиков;
- 450 г сахара;
- маленькая щепотка (несколько тычинок) шафрана;
- 2 л воды.
Приготовление выглядит следующим образом:
- Из персиков удалите косточки, нарежьте фрукты ломтиками и разложите по банкам.
- Залейте персики только что закипевшей водой и оставьте на 10 минут.
- Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар, как только он растворится — шафран, доведите сладкую воду до кипения и проварите 10 минут.
- Повторно нагрев жидкость до кипения, погрузите в нее кусочки японской айвы.
- Через 30 минут варки компота, наполните им банки с персиками.
С виноградом
Ингредиенты, которые понадобятся:
- 400 г айвы;
- 800 г черного сладкого винограда;
- 250 г сахара;
- 2 л воды.
Готовить следует так:
- Отварите кусочки фруктов в течение 20 минут.
- Из половины ягод винограда выжмите сок без мякоти.
- Выложите на дно банок фрукты, сверху рассыпьте оставшийся виноград.
- Вскипятите воду и тут же разлейте ее по банкам. Оставьте все на 20 минут.
- Слейте настоявшуюся жидкость в кастрюлю, добавьте в нее виноградный сок.
- Всыпьте в кастрюлю сахар, когда он растворится — доведите до кипения и проварите 10 минут.
- Наполните горячим компотом банки с фруктами.
С клюквой
Для компота с клюквой нужно подготовить:
- 600 г айвы;
- 400 г клюквы;
- 2 апельсина;
- 600 г сахара;
- 2 л воды.
Для приготовления нужно сделать следующее:
- Апельсин очистите, разрежьте, удалите от долек белые пленки с косточками.
- Рассыпьте клюкву по банкам и залейте только что вскипевшей водой на 10 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, размешайте и подождите его растворения.
- Как только закипит — выложите в кастрюлю кусочки айвы и отсчитайте 20 минут.
- Снова доведите сладкую воду до кипения и опустите в нее апельсиновые дольки.
- Проварите все 10 минут и разлейте компот в банки.
С фейхоа
Чтобы приготовить компот с таким необычным фруктом, нужно взять:
- 350 г айвы;
- 300 г фейхоа;
- 250 г сахара;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Срежьте с плодов фейхоа верхнюю и нижнюю части, нарежьте их ломтиками.
- Выложите фейхоа вперемешку с кусочками айвы в банки.
- Залейте фрукты кипятком и оставьте на 1 час.
- Слейте из банок настоявшуюся жидкость в кастрюлю на плите, добавьте в нее сахар и размешайте.
- Доведите сладкую воду до кипения и разлейте по банкам с плодами.
С барбарисом
Для такого напитка следует взять такие ингредиенты:
- 600 г айвы;
- 200 г барбариса;
- 600 г сахара;
- 2 л воды.
Готовка:
- Кусочки фрукта 20 минут проварите в кипящей воде и разложите по банкам.
- Добавьте к ней порциями ягоды барбариса.
- Наполните банки только что вскипевшей водой и оставьте на 20 минут.
- Перелейте настоявшуюся жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и, помешивая, растворите.
- Доведите сладкую воду до кипения и разлейте по банкам.
С грушей
Ингредиенты:
- 400 г айвы;
- 600 г груш;
- 1 апельсин;
- 450 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 2 звездочки бадьяна;
- щепотка мускатного ореха;
- 2 л воды.
Готовить нужно так:
- С помощью терки снимите с апельсина цедру — тонкий яркий верхний слой.
- Груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины и выложите фрукты в банки.
- Третий этап заключается в следующем. Залейте груши кипящей водой, и оставьте на 10 минут.
- Перелейте жидкость из банок в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите сироп до кипения.
- Опустите в него кусочки айвы и проварите ее 20 минут.
- Снова доведите до кипения, убавьте огонь и тут же бросьте в компот бадьян, ванильный сахар, мускатный орех и цедру.
- Отсчитайте 10 минут и залейте горячим компотом груши в банках, каждую из них накройте крышкой.
Советы и рекомендации
Так как мякоть айвы быстро темнеет на воздухе, сразу после нарезки (до перемещения в посуду для варки) ее следует опустить в холодную воду, подкисленную соком лимона.
Счищать ли кожуру с фрукта — дело вкуса, но в предварительной обработке обязательно удаляют пушок (с помощью салфетки либо щеточки), а затем ополаскивая фрукт под краном.
Никогда не закладывают в компот семенные камеры этих фруктов.
Для ускорения варки и большей мягкости, а также для более насыщенного вкуса компота, плоды рекомендуется нарезать некрупными кусочками.
В компоте айва не разваривается, остается плотной, так что если заготовку хочется сделать наряднее, можно использовать для ее нарезки нож с фигурным лезвием.
Видео
Больше о пользе айвы рассказывается в видео ниже: